Par Sophia Jones

Patisserie 46 dans le sud de Minneapolis est le modèle d’un lieu de pâtisserie de classe mondiale qui est également au cœur de l’expérience du quartier down-home.

John Kraus se souvient encore du moment où il est tombé amoureux de la pâtisserie. C’est une bouchée de brioche qui l’a fait. « Je me promenais dans l’une des roseraies de la Reine un matin d’été en me rendant au Dorchester à Londres, où je travaillais dans la cuisine », explique le chef pâtissier primé, alors un jeune homme de 19 ans originaire de la campagne du Kentucky sans expérience professionnelle préalable en pâtisserie.  » J’ai goûté cette première brioche d’un endroit appelé Pâtisserie Valérie. J’avais vu les pâtisseries phénoménales servies avec le thé de l’après-midi au Dorchester, mais c’est en ce moment, entouré de toutes ces magnifiques fleurs délicates, en mangeant cette magnifique pâtisserie délicate, que j’ai été vraiment époustouflé. Je savais que je devais consacrer ma vie à cet art. »

Deux décennies plus tard, après avoir dirigé des programmes de pâtisserie au restaurant Magnolia de Nashville et NoMI au Park Hyatt Chicago, suivi de plus d’une décennie d’enseignement de la pâtisserie pour la French Pastry School de Chicago, John a ouvert la Pâtisserie 46 en 2010 avec l’espoir que sa pâtisserie puisse susciter le même type de réponse émotionnelle que le premier goût de brioche lui a suscité. « Je veux que mes clients réalisent que quelqu’un a vraiment mis son cœur et son âme dans la conception du dessert qu’ils mangent », explique John, qui a récemment dirigé Team USA pour remporter la médaille de bronze de la prestigieuse compétition de pâtisserie, la Coupe du Monde de la Pâtisserie (la première fois que les États-Unis se placent depuis une décennie).

À l’intersection de la 46e rue et de la Grand Avenue dans le quartier piétonnier de Kingfield à Minneapolis, la Pâtisserie 46 est la quintessence d’une boulangerie de quartier — nommée, ancrée et alimentée par l’endroit dans lequel elle existe. John est initialement tombé amoureux des villes jumelles alors qu’il enseignait une classe à l’Institut d’art de Minneapolis, et en décembre 2009, 45 minutes après sa dernière cérémonie de remise des diplômes à la French Pastry School de Chicago, John a déménagé à Minneapolis. La Pâtisserie 46 a ouvert ses portes six mois plus tard, le 6 juillet 2010. Kingfield était plus que prêt pour une pâtisserie idéalement située, mais la Pâtisserie 46 comblait plus qu’un simple vide physique. Cette communauté avait faim non seulement de pâtisseries et de pain irrésistibles pour le petit-déjeuner, mais aussi d’un lieu de rassemblement personnel. Au lever du soleil le premier jour, une file de clients traînait dans la rue. C’est comme ça tous les matins à la Pâtisserie 46 depuis.