Palitaw
Qu’est-ce que palitaw ? Palitaw est une collation philippine à base de galapong — une pâte molle ou une pâte (selon la quantité d’eau) à base de farine de riz et d’eau — cuite rapidement dans une casserole d’eau bouillante, roulée dans du niyog (noix de coco fraîchement râpée) et servie avec un mélange de sucre blanc et de linga grillé (graines de sésame).
Le nom est dérivé du mot philippin « litaw », littéralement, à la surface. Le nom est descriptif de la façon dont la palitaw est cuite — la pâte est déposée dans une casserole d’eau bouillante et lorsqu’elle remonte à la surface après moins d’une minute, elle est entièrement cuite.
Palitaw était une collation préférée quand j’étais enfant. Ma grand-mère achetait souvent des collations indigènes chaque fois qu’elle allait au marché. Enfant, je n’aimais pas beaucoup la noix de coco fraîchement râpée, alors je grattais la noix de coco qui collait au gâteau de riz et la remplaçais par une quantité folle de sucre avec des graines de sésame.
Au moment où j’étais à l’université et que j’étais mal frappé par tout ce qui était de la noix de coco, j’ai découvert que le palitaw était tellement meilleur lorsqu’il était roulé généreusement dans de la noix de coco râpée. C’est également à cette époque que j’ai appris qu’il était possible de congeler les palitaw et de les cuire à la vapeur pour les réchauffer. Mon père a acheté du palitaw en quantités incroyablement énormes, a empilé les gâteaux dans des récipients bien recouverts, les a congelés et a simplement décongelé et cuit à la vapeur ce que nous voulions pour une collation.
Beaucoup plus tard, j’ai appris à faire du palitaw de ma belle-mère. En la regardant le faire, je n’ai jamais réalisé à quel point la fabrication de palitaw pouvait être rapide et facile. Elle faisait toujours un gros lot, deux dizaines ou plus, car tout le monde dans la famille avait un appétit sain. Mon défunt beau-père aimait particulièrement palitaw. Je l’étais aussi.
Laissez-moi vous montrer à quel point le palitaw fait maison est faisable.
Préparez d’abord la noix de coco râpée et le sucre.
Placez la noix de coco râpée dans un bol peu profond.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sans huile et laisser refroidir. Une fois frais, mélanger avec du sucre.
Préparez la pâte en mélangeant de la farine de riz gluante (collante) et de l’eau. Ce devrait être une pâte assez molle. Pas friable. La pâte doit se réunir mais pas si humide qu’elle colle à la main.
La farine de riz peut-elle être substituée? Oui, mais pour obtenir la texture correcte des gâteaux de riz cuits, la pâte doit être ultra douce, ce qui la rend plus difficile à manipuler et à façonner. Dans le passé, j’utilisais de la farine de riz. Et, oh mon dieu, le gâchis que j’ai fait! Je continuais à courir d’avant en arrière entre le poêle et l’évier pour débarrasser mes mains de la pâte humide. Alors, tenez-vous à la farine de riz gluant. C’est plus facile à gérer.
Pincez la pâte en petits morceaux. La taille réelle dépend de la taille ou de la taille de votre palitaw. Visez une taille comprise entre une et deux cuillères à soupe. Vous allez aplatir la pâte mais ne le faites pas encore. Si vous aplatissez toutes les pièces à l’avance, elles deviendront collantes et plus difficiles à soulever pour tomber dans de l’eau bouillante. Alors, attendez!
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout rapidement (voir conseils sur la façon de faire bouillir l’eau), prenez un morceau de pâte, roulez puis aplatissez à environ un quart de pouce d’épaisseur. Déposer immédiatement dans l’eau bouillante. Répétez jusqu’à ce que vous ayez trois ou quatre gâteaux de riz dans la casserole. Ne surchargez pas le pot pour éviter que les gâteaux de riz ne collent les uns aux autres. Cuire en petits lots.
Lorsque le gâteau de riz flotte et qu’il le fera en moins d’une minute, retirez-le avec une cuillère à fente. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit aplatie et bouillie.
Prenez les gâteaux de riz cuits chauds et enduisez les deux côtés de noix de coco fraîchement râpée.
Vous pouvez servir la palitaw à ce stade avec le mélange sucre-graines de sésame sur le côté. N’essayez pas de rouler les gâteaux de riz dans le mélange de sucre pendant qu’ils sont encore chauds, car cela rendra le sucre aqueux.
Si vous préférez servir la palitaw déjà draguée dans du sucre, attendez que les galettes de riz refroidissent à température ambiante après en avoir recouvert de noix de coco râpée. Saupoudrer les deux côtés de la palitaw avec le mélange sucre-graines de sésame, ou simplement draguer les deux côtés dans le mélange de sucre et servir.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Vidéo
Instructions
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Étaler la noix de coco râpée dans un grand bol peu profond.
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Mélanger les graines de sésame refroidies et le sucre dans un autre bol peu profond.
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Dans un bol, fouetter ensemble la farine de riz gluant et le sel. Versez 3/4 tasse d’eau. C’est de l’eau à température ambiante. Pas chaud. Pas chaud. Pas froid. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle qui se rassemble. La pâte ne doit pas être friable ni humide. L’altitude affecte la texture de la pâte, de sorte que vous devrez peut-être utiliser moins ou plus d’eau.
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Pincez environ une cuillère à soupe de pâte. Répétez jusqu’à ce que vous ayez de petits morceaux de pâte de taille uniforme.
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Dans une casserole, faire bouillir suffisamment d’eau pour atteindre une profondeur d’au moins six pouces.
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Aplatir un morceau de pâte en un disque d’environ un quart de pouce d’épaisseur et le déposer immédiatement dans de l’eau bouillante. Faites cuire les gâteaux de riz trois ou quatre à la fois pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
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Le gâteau de riz coulera au fond du pot lorsque vous le déposerez. Dès qu’il monte au sommet (cela prend moins d’une minute si la température de l’eau est correcte), évider avec une cuillère à fente et passer dans une assiette.
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Aplatir et cuire le reste des gâteaux de riz de la même manière.
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Enduisez les deux côtés de chaque gâteau de riz de noix de coco râpée.
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Servir la palitaw avec le mélange sucre-graines de sésame sur le côté. Ou refroidir les gâteaux de riz enrobés de noix de coco à température ambiante et les draguer dans le mélange de sucre. Servir en collation ou en dessert.
Notes de cuisson
Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous souhaitez partager votre chef-d’œuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire les étapes de cuisson avec vos propres mots.
