pane bianco aux tomates séchées
Ne laissez pas le résultat final étonnant vous intimider. Suivez-le et vous verrez que vous pouvez vraiment faire ce Pane Bianco avec des tomates séchées au soleil à la maison.
La traduction littérale de Pane Bianco est pain blanc. Mais ne laissez pas cette définition simpliste vous tromper. Ce n’est pas du pain blanc ordinaire. Il est léger et aéré avec un intérieur poreux. Ça me rappelle la focaccia, mais plus douce. Emballé avec de la saveur. Surtout quand vous parlez de cette version.
Nous allons commencer par faire la pâte. Pour cette présentation, j’ai tout fait à la main. Juste au cas où vous n’auriez pas de mélangeur ou de machine à pain (ou n’auriez pas envie de les sortir du stockage), vous verrez que vous n’avez vraiment besoin que d’un bol, d’une cuillère &un peu de puissance de bras. Mais pas beaucoup.
Les ingrédients secs sont bien mélangés. Un fouet métallique fait bien l’affaire. Ensuite, les ingrédients humides sont ajoutés.
La pâte est placée dans un bol légèrement graissé, recouverte et laissée au repos pendant environ une heure. Pendant que cela se produit, travaillons sur les ingrédients de remplissage. Les stars du spectacle.
J’ai utilisé du fromage râpé de mélange italien, des tomates séchées au soleil, de l’ail &basilic frais. Il m’est arrivé d’avoir quelques-unes de mes tomates séchées au soleil faites maison sous la main, mais vraiment, toutes les tomates séchées au soleil emballées dans de l’huile fonctionneront. Vous pouvez même utiliser des tomates rôties au four, si vous en avez.
Alors les gars – comme d’habitude, vous pouvez personnaliser cela. Essayez-le avec de l’asiago râpé ou du gruyère. Au lieu des tomates séchées au soleil, utilisez des poivrons rôtis. Ou certains des deux. Remplacez cet ail cru haché par de l’ail rôti. Vous pouvez ajouter de petits morceaux de jambon ou des morceaux de bacon. Tout va bien.
Une fois que la pâte a presque doublé, elle est prête à être transformée. Vous constaterez que c’est si facile à travailler. Pas comme certaines pâtes à pizza qui vous combattent alors que vous essayez de les façonner. Vous n’aurez même pas besoin d’un rouleau à pâtisserie ici – il se forme facilement du bout des doigts pour l’étirer. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaitement droits. C’est un pain rustique, après tout.
C’est là que le tout prend forme
Tous vos ingrédients de garniture sont maintenant saupoudrés uniformément sur toute la surface de la pâte préparée. Vous allez maintenant l’enrouler dans le sens de la longueur, style jelly-roll. Il y a un outil que je recommanderais fortement pour cette partie. C’est un grattoir de banc de pâtisserie. Il fait vraiment l’affaire de desserrer toute pâte tenace pendant que vous la roulez.
Cette partie peut être un peu délicate
La bûche est placée côté couture vers le bas sur votre plaque à pâtisserie préparée. Compte tenu du fait que la bûche mesure près de deux pieds de long, c’est un peu difficile à manipuler. Vous pouvez toujours travailler la pâte dès le départ sur un gros morceau de papier sulfurisé. Ensuite, le tout peut facilement être transféré sur votre plaque à pâtisserie. Une fois sur place, vous couperez la bûche d’une extrémité à l’autre d’environ un pouce de profondeur (mais pas jusqu’au fond) avec vos cisailles de cuisine. Assurez-vous de laisser environ un demi-pouce à chaque extrémité sans le couper.
En prenant soin de laisser le côté coupé vers le haut, formez une forme en « S ». Vous rentrerez ensuite les deux extrémités sous le centre du « S » pour former un « figure 8. »Génial, non? Comme je l’ai mentionné plus tôt, vous pouvez vraiment le faire à la maison.
Lorsque vous coupez ce pain incroyable, il y a tellement de façons d’en profiter. Je sais ce que tu penses … c’est trop joli pour être coupé. Allez-y, vous pouvez toujours en faire plus. Surtout maintenant que vous voyez à quel point c’est facile.
Comme vous pouvez probablement le constater, c’est tout simplement délicieux tel qu’il est. Avec un échantillon de ces garnitures délicieuses dans chaque bouchée. Mais imaginez simplement utiliser de fines tranches pour faire des mini-paninis. Ou griller chaque tranche puis ajouter votre garniture d’artichaut ou de pesto préférée. Mon esprit erre maintenant…
pane bianco aux tomates séchées au soleil
Basé sur une recette de farine du roi Arthur
Délicieux et magnifique pain rempli de basilic frais, de tomates, d’ail et de fromage râpé.
Ingrédients
Pâte à pain
- 3farine à pain non blanchie (environ 361 grammes)
- 2teaspoons levure instantanée
- 1 1/ 4teaspoonssalt
- 1 gros œuf
- 1 / 2lait chaud à la cupule (113 grammes)
- 1/3eau chaude à la cupule (74 grammes)
- 3huile d’olive à la cupule (35 grammes)
Ingrédients de remplissage
- 3/4cup Fromage à l’italienne (85 grammes)
- 1/2 tomates séchées au soleil emballées dans de l’huile (113 grammes)
- 3gousses d’ail pelées &émincées
- 1/3 feuilles de basilic frais hachées (14 grammes)
Instructions
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Pour faire la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol (ou le seau de votre machine à pain) , et mélangez et pétrissez — à la main, à l’aide d’un mélangeur ou dans votre machine à pain réglée sur le cycle de pâte — pour obtenir une pâte lisse et très molle. La pâte devrait coller un peu au fond du bol si vous utilisez un mélangeur sur pied.
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Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 45 à 60 minutes. Remarque: Lorsque vous faites quelque chose avec de la levure, il est préférable de laisser la pâte lever au point que la recette dit qu’elle devrait, par exemple, « doubler en vrac », plutôt que de regarder l’horloge. Les temps de montée ne sont qu’un guide; il y a tellement de variables dans la cuisson de la levure qu’il est impossible de dire que la pâte à pain doublera TOUJOURS en vrac dans un laps de temps spécifique.
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Pendant ce temps, égoutter soigneusement les tomates en les séchant. Utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper en petits morceaux. Les cisailles sont également utiles pour trancher / hacher le basilic.
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Dégonfler doucement la pâte. Aplatissez-le et tapotez-le dans un rectangle de 22 « x 8 1/2 ». Tartiner avec le fromage, les tomates, l’ail et le basilic.
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En commençant par un long bord, roulez la pâte dans une bûche sur le long chemin. Pincez les bords pour sceller. Déposer la bûche côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
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À l’aide d’une cisaille de cuisine, commencez à 1/2 « d’une extrémité et coupez la bûche dans le sens de la longueur au centre à environ 1″ de profondeur, à moins de 1/2 » de l’autre extrémité. Soyez prudent afin de ne pas couper jusqu’au bas de la bûche.
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En gardant le côté coupé vers le haut, formez une forme en « S ». Rentrez les deux extrémités sous le centre du « S » pour former une « figure 8 » et pincez les extrémités ensemble pour sceller. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler, 45 à 60 minutes.
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Pendant que le pain se lève, préchauffez le four à 350 °F.
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Découvrez le pain et faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes, en le serrant de papier d’aluminium après les 20 à 25 premières minutes pour éviter de trop dorer.
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Retirez le pain du four et transférez-le sur une grille pour le refroidir. Dégustez au chaud ou à température ambiante. Conserver, bien enveloppé, à température ambiante pendant quelques jours; congeler pour un stockage plus long.
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