Vivant dans l’esprit des chaudes journées d’été, je veux partager une boisson populaire qui me rappelle les chaudes journées ensoleillées de ma ville natale. « Papelon con Limon » est une boisson populaire au Venezuela et dans d’autres pays d’Amérique latine, bien que le nom varie. En Colombie est connu sous le nom d’Aguapanela. Le « Papelon con limon » est essentiellement un édulcorant à la chaux avec un morceau de canne à sucre cru, également connu sous le nom de « piloncillo » ou « panela ».

L’élaboration du piloncillo nécessite que le jus obtenu à partir de la canne à sucre soit cuit à haute température jusqu’à ce qu’il forme une mélasse assez dense, puis versé dans des moules rectangulaires ou coniques où il se solidifie. Vous pouvez le trouver dans les magasins latins, asiatiques ou indiens ici à Madison, et parfois dans les allées internationales de votre supermarché habituel.

Cette boisson rafraîchissante est généralement faite uniquement avec des citrons verts, mais j’aime combiner l’acidité des citrons verts avec la douceur des citrons verts. Il est très facile à préparer et incroyablement délicieux. Il n’y a pas de meilleure alternative pour passer un après-midi chaud que de s’asseoir sur ma terrasse avec un grand verre de Papelon con Limon!

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)

• 5 oz. de papelon (piloncillo, ou panela)
• 1 tasse de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 6 tasses d’eau
• Tranches de citron vert ou de citron pour la garniture (facultatif)
• Glace

Dans une petite casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. À l’aide d’une râpe à fromage, déchiqueter le papelon. Lorsque l’eau bout, ajoutez le papelon ou le piloncillo râpé dans la casserole, éteignez le feu, remuez avec une cuillère et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le papelon ou le piloncillo soit complètement dissous. Filtrer dans un pot de service, ajouter le jus de citron vert et de citron, ajouter 4 tasses d’eau supplémentaires, remuer. Servir sur de la glace et garnir de tranches de citron vert. Amusez-vous bien!