Pizza CS, une pizzeria napolitaine traditionnelle, située sur Rockville Pike à Rockville, MD, a été certifiée par l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN), une désignation du gouvernement italien qui protège et préserve la tradition de la pizza napolitaine et promeut l’art de la fabrication de la pizza.

Cette certification spéciale reconnaît les pizzerias qui emploient des fabricants de pizzas qui respectent la tradition culinaire de la pizza napolitaine. Pizza CS est le seul restaurant de la région métropolitaine de DC à obtenir cette certification. Moins de 30 restaurants ont reçu la certification APN pour leurs fabricants de pizzas aux États-Unis.

« Nous sommes incroyablement fiers de recevoir cette certification de l’APN », a déclaré le copropriétaire et chef pizzaiolo Ankur Rajpara. « Notre objectif était de créer une expérience napolitaine authentique pour nos clients, et la certification APN valide vraiment que nos pizzas Margherita et Marinara sont ce que vous trouverez à Naples même. »

L’Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) a été créée en juillet 1998 dans le but de réévaluer et de préserver un métier considéré comme un symbole de la culture et du folklore napolitains: le pizzaiolo.L’APN compte des membres du monde entier et a réussi à faire reconnaître la pizza napolitaine par la Communauté Européenne en tant que S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita) en coopération avec le Ministère de la Politique Agricole. Actuellement, ils travaillent dur pour atteindre un autre objectif important: faire reconnaître l’art de la pizza napolitaine avec le statut de patrimoine mondial de l’UNESCO.

L’APN maintient des directives strictes pour les ingrédients, la pâte et la cuisson. Cette organisation d’élite soutient que la pâte à pizza doit être faite uniquement avec de la farine, de la levure naturelle, du sel et de l’eau. La pâte doit être pétrie à la main ou à l’aide de mélangeurs qui ne provoquent pas de surchauffe de la pâte, et la pâte doit être poinçonnée et façonnée à la main. De plus, seuls les fours à briques en forme de cloche à bois sont autorisés dans les pizzerias appartenant à cette organisation. La pizza doit être cuite sur la surface en pierre volcanique du four, et non dans une casserole ou un récipient, avec des températures de four atteignant au moins 450 ° C (840 ° F) pendant au plus 90 secondes.

En 2009, Rajpara a commencé sa formation en pizza avec un Maître Pizzaiolo en Californie et a poursuivi sa formation à Naples avant d’ouvrir Pizza CS en 2011 avec le copropriétaire Jonathan Allen. En octobre 2014, Rajpara est retourné à Naples pour présenter ses lettres de créance et ses connaissances afin de devenir membre de l’APN et de certifier les pizzas servies chez Pizza CS.

À propos de Pizza CS

Pizza CS a été créée en 2011 par deux amis de longue date, Ankur Rajpara Etjonathan Allen, qui partagent l’amour de la pizza et la chaleur et la culture des petites pizzerias traditionnelles. Pizza CS invite les clients à s’asseoir avec leurs amis dans un style amusant et détendu pour déguster une vraie pizza napolitaine. Il n’y a pas de prétentions « gourmandes », juste une pizza honnête, préparée de la même manière depuis les années 1800.

Pour en savoir plus sur Pizza CS, veuillez visit:pizzacs.com