Le maquereau espagnol ou Sawara est considéré comme le meilleur type de maquereau au Japon. Non seulement c’est une grande variété, mais sa chair relativement blanche est succulente dans presque tous les types de cuisine!

Il est connu sous différents noms tels que Sagoshi et Sagochi lorsqu’il est jeune et Yanagi à maturité.
Il est essentiellement pêché au chalut, mais peut être pêché à la ligne. C’est, contrairement aux autres maquereaux, un poisson assez solitaire.

Il est largement capturé autour du Japon, au large de la Russie, de la Chine et de la Corée.
Les captures totales ont varié ces dernières années, mais grâce aux importations, dont 21.000 tonnes en provenance de Chine, elles sont devenues une caractéristique de la saison de la fin de l’automne à la fin du printemps.

(Kan-Sawara à Uzu, ville de Shizuoka)

En hiver, il s’appelle Kan Sawara /寒鰆 (寒 signifie froid, Fish signifie Sawara / poisson de printemps) et est un morceau recherché. A Shizuoka il est parfois pêché puis dans la baie de Sagara, et je peux vous dire qu’il disparaît rapidement de la table.

(Sawara à Uzu, ville de Shizuoka)

Plus tard au printemps, il s’appelle simplement Sawara et est plus maigre.

Il peut être cuit de plusieurs façons: grillé comme ci-dessus.

Ou grillé.

(Petite photo, désolé!)

Bien sûr, comme sushi nigiri! Surtout Kan Sawara!

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