Parfois, c’est difficile pour moi de quitter ma zone de confort de pizza à la New-yorkaise pour essayer une tarte à la napolitaine, même quand je sais que ça va être bon. Alors que rien ne pouvait remplacer une belle tranche de NY pliée croustillante, le Snob est arrivé sur quelques délicieuses tartes napolitaines.

Ma première expérience avec ce type de pizza, telle qu’elle a été conçue à l’origine en Italie, a eu lieu à la Porta Via Italian Kitchen à Bellevue. Je leur ai rendu visite après avoir lu dans le journal local qu’ils étaient les premiers dans l’État du Tennessee à être certifiés originaux par la Vera Pizza Napoletana (VPN). Ce fut un fier accomplissement qui a été jugé à la fois sur les normes de leur processus et sur les ingrédients qu’ils utilisent.

Depuis lors, PV a ouvert une deuxième zone dans Cool Springs. Près de ma hotte, c’est devenu un restaurant italien préféré de Mme Pie et moi. Comme indiqué précédemment, je reste généralement à l’écart de la tarte napolitaine et j’ai généralement l’un de leurs autres plats raffinés à la place. Et Mme Pie, qui pourrait facilement se faire appeler « La snob du Gelato », considère que leur plat fait maison est le meilleur de la ville.

Sur un coup de tête, probablement parce que nous allions bientôt en Italie, nous avons décidé d’avoir une Porta Via pie. N’étant qu’un 12 pouces (conformément aux normes), il constitue un excellent apéritif. Nous avons opté pour la Margherita certifiée qui est dans le style Snob de ne rien mettre d’inutile sur votre pizza. C’est un peu cher à 14 $, mais quand vous lisez les ingrédients, en particulier la Mozzarella de bufflonne, vous avez l’impression d’en avoir pour votre argent.

La pizza ne prend pas longtemps à cuire dans un four à 900 degrés, nous avons donc eu notre joli apéritif en un éclair. Étonnamment, ils l’ont coupé en quatre tranches malgré le menu disant qu’ils le feraient sur demande. On n’a pas demandé, mais c’est peut-être parce que j’ai toujours l’air d’un New-Yorkais.

Pour aller droit au but, la tarte de PV a un goût absolument délicieux. C’est votre spécimen napolitain habituel: du fromage en sauce mince et bâclé et des feuilles de basilic saupoudrées. Il y avait aussi quelques tomates cerises tranchées qui, bien que savoureuses, rendaient les choses un peu aqueuses sur le dessus. C’est en plus de la neige fondante habituelle que vous obtenez dans l’une de ces tartes de l’huile et de la sauce qui coulent au centre. Sur le fond, la croûte était une expérience lourde (carbonisée sans aucune croustillance), mais était délicieusement moelleuse et délicieuse.

Je suis sûr que la plupart des personnes qui viennent ici chargent leur tarte à partir de la grande variété de garnitures disponibles. Cependant, si vous vous en tenez aux bases comme je l’ai fait, vous serez sacrément près de trouver ce goût de pizza parfait. Des ingrédients frais et fins cuisinés ce bien au goût sublime.

Loin de ma zone de confort de pizza, Porta Via fait néanmoins une pizza napolitaine qui vaut la peine d’être dégustée. C’est le meilleur dans ces régions à coup sûr et PV est un excellent restaurant pour démarrer!

CLASSEMENT DE SNOB DE PIZZA **** 1/2 Plus près de la perfection

Porta Via Italian Kitchen
3301 Aspen Grove Drive
Cool Springs Franklin, TN 37067
615-771-7747
www.eatatportavia.com