Lorsque je commande du chinois, l’un des plats que je reçois fréquemment est le poulet Tai Chien. Il est très similaire au poulet Kung pow, mais l’emplacement où je le commande n’ajoute pas d’arachides à ce plat. J’ai décidé de m’essayer à certains de mes plats préférés à la maison, alors j’ai commencé à chercher une recette de poulet Tai Chin. Avant de jeter un coup d’œil à ces recettes, jetons un coup d’œil à ce qu’est le poulet Tai Chien.

Qu’est-ce que le poulet Tai Chien?

Ce plat est une variante du poulet kung pow qui a été modifié par un peintre chinois du Sichuan. Il a changé la recette pour lui donner plus de style Sichuan, et elle a été renommée en son honneur. Ce plat est une combinaison de cuisses de poulet, de poireaux, de poivre, de sauce chili, etc. Il est généralement sauté dans de l’huile d’arachide et servi sur du riz blanc.

Bien sûr, il existe différentes variantes du plat, mais la plupart d’entre elles sont une combinaison de poulet, de légumes et d’un certain type d’épices. Dans la plupart des cas, l’épice provient du poivre du Sichuan, qui peut être assez intense si vous n’êtes pas habitué à son coup de pied.

Recette de poulet Tai Chien

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• Deux cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Deux cuisses de poulet désossées et sans peau
• Trois poivrons verts, orange et rouges mélangés
• Une tasse de céleri (j’aime aussi utiliser des poireaux pour lui donner un goût plus authentique)
• Deux tasses de bouillon de poulet
• Trois cuillères à soupe de fécule de maïs
• Trois cuillères à soupe de sauce soja
• Deux cuillères à soupe de sauce hoisin
• Une cuillère à café de sauce piquante (je préfère utiliser de la pâte de poivre du Sichuan)
• ½ cuillère à café de gingembre moulu

Commencez par hacher le cuisses de poulet en morceaux d’un pouce qui sont relativement bouchées. Ensuite, dans un wok, chauffer l’huile d’arachide à feu vif. Ajoutez délicatement le poulet au wok et faites-le sauter pendant environ huit minutes. Mettez le poulet de côté lorsqu’il est complètement cuit et commencez à faire sauter les légumes en commençant par le céleri et les poivrons. Si vous ajoutez plus de légumes à ce plat, assurez-vous de les ajouter maintenant.

Cela prendra environ cinq minutes pour cuire complètement, donc en attendant, vous pouvez commencer à créer la sauce en fouettant le bouillon de poulet, la fécule de maïs, la sauce soja, le hoisin la sauce, le gingembre et la sauce au poivre ensemble dans un bol. Lorsque la sauce est prête et que les légumes sont transparents, ajoutez le poulet au wok.

Versez la sauce que vous venez de créer dans le wok et continuez à la cuire jusqu’à ébullition. À feu moyen-élevé, cela devrait prendre environ deux à trois minutes. Une fois la sauce un peu épaissie, servez-la sur du riz ou le côté de votre choix.

Une variante thaïlandaise

Si vous cherchez à avoir plus de saveur thaïlandaise, il y a quelques choses que vous pouvez faire à votre poulet tai chien pour qu’il ait plus d’influence thaïlandaise. L’un des moyens les plus simples de créer cette saveur est d’ajouter du beurre d’arachide à la sauce. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• Deux kilos de cuisses de poulet sans peau et désossées
• Une tasse de sauce soja
• Une cuillère à soupe de gingembre émincé
• Deux cuillères à soupe de sauce au piment (vous pouvez utiliser n’importe quel type)
• Une cuillère à soupe d’huile d’arachide
• Une cuillère à soupe de sucre brun
• Un oignon émincé
• ½ tasse d’eau
• Quatre cuillères à soupe de beurre d’arachide (je préfère utiliser du beurre d’arachide croquant pour que les noix restent dans la sauce)
• Deux cuillères à soupe d’oignons verts hachés

Combiner la sauce soja, l’ail, le gingembre, la sauce au poivre dans un bol moyen. Ajoutez les cuisses de poulet découpées et faites-les mariner environ une heure au réfrigérateur. Lorsque le poulet a mariné pendant près d’une heure, vous pouvez commencer à chauffer l’huile dans le wok. Si vous n’avez pas de wok, une marmite sera due.

Une fois l’huile chauffée, ajoutez la cassonade et remuez-la autour de la casserole pour l’aider à se dissoudre. Ensuite, faites revenir les oignons pendant environ cinq minutes. Quand ils sont caramélisés, vous pouvez ajouter le poulet à la poêle pour le faire dorer un peu.

Lorsque le poulet est brun, verser la marinade et l’eau dans la casserole, réduire le feu et laisser mijoter les ingrédients pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre d’arachide au mélange et laissez-le mijoter encore 10 minutes. Garnir de ciboulette et servir sur du riz.

Poulet Kung Pow dans une mijoteuse

Étant donné que le poulet tai chien et le poulet kung pow sont similaires, j’ai pensé que j’inclurais également l’une de mes recettes préférées pour le poulet Kung pow. Il est fait dans la mijoteuse, donc cela ne demande pas beaucoup d’efforts. Pour créer ce plat, vous aurez besoin de:

• 1 ½ livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
• Trois cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1/3 d’une tasse d’eau
• 1/3 d’une tasse de sauce soja
• 1/3 d’une tasse de vinaigre de vin de riz
• Deux cuillères à soupe de sauce hoisin
• Quatre gousses d’ail émincées
• Une cuillère à café de gingembre râpé
• Six piments rouges séchés (plus peut être ajouté si vous préférez plus de chaleur)
• Deux cuillères à soupe de fécule de maïs
• Deux cuillères à soupe d’eau
• Un poivron rouge haché
• 1/3 de tasse d’arachides
• Oignons verts pour la garniture

Dans une poêle, commencer à chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Pendant que l’huile chauffe, coupez le poulet en bouchées et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites dorer le poulet dans la poêle, puis transférez-le dans votre mijoteuse. Si vous ne voulez pas que l’extérieur du poulet soit brun et croustillant, vous pouvez le sauter et l’ajouter simplement à la mijoteuse. Coupez les piments en deux ou en quartiers et placez-les également dans la mijoteuse.

Ensuite, mélanger la sauce soja, l’eau, le vinaigre, la sauce hoisin, la cassonade, l’ail et le gingembre dans un bol. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que tous les ingrédients soient bien combinés. Versez la sauce sur le poulet et faites-la cuire environ quatre heures à feu doux.

Lorsque quatre heures se sont écoulées, mélanger la fécule de maïs et l’eau pour créer un agent épaississant. Assurez-vous de bien fouetter pour garder la sauce sans morceaux. Assurez-vous de mélanger l’eau et la fécule de maïs dans un verre séparé ou un petit bol, car le mettre directement dans ce que vous cuisinez pourrait entraîner la formation de grumeaux dans la sauce. Incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant que la sauce s’épaissit, faites sauter les poivrons rouges dans la poêle que vous avez déjà utilisée jusqu’à ce qu’ils aient la douceur désirée. Incorporer les poivrons et les arachides et garnir d’oignons verts avant de servir.

Nouilles Kung Pow

Parfois, je suis fatigué de servir tous ces plats de poulet avec du riz, alors j’ai décidé d’essayer une nouvelle recette de nouilles Kung Pow qui complètent parfaitement le poulet Tai Chin. Si vous aimez les épices, c’est un excellent plat de nouilles à essayer. Pour le faire, vous aurez besoin de:

• Nouilles linguines (les nouilles spaghetti ou fettuccines fonctionneront également, alors choisissez l’épaisseur de nouilles que vous préférez)
• ½ tasse de sauce soja
• Une cuillère à soupe d’huile de sésame
• Quatre cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Une cuillère à soupe de deux de pâte de chili (vous pouvez en ajouter plus si vous préférez plus d’épices)
• 1/3 de tasse d’eau
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs
• ¼ de tasse d’arachides
• Deux oignons verts émincés

Le la première étape pour cuisiner ce plat consiste à préparer les nouilles. Ceux-ci peuvent être fabriqués à partir de zéro, mais si vous cherchez à gagner un peu de temps, vous voudrez acheter des pâtes pré-emballées au magasin. Faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles aient la cuisson désirée, ce qui devrait durer environ huit à 10 minutes, puis égouttez les pâtes et réservez-les.

Dans une grande poêle, commencez à créer la sauce en combinant la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et la pâte de piment. Assurez-vous de remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, et gardez le mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour créer une suspension afin d’épaissir la sauce. Assurez-vous qu’il est bien mélangé, puis versez-le lentement dans le mélange de sauce en remuant pour le combiner à la sauce.

Ramener la sauce à ébullition, puis réduire le feu à bas afin qu’elle ne devienne pas trop épaisse. Incorporer les nouilles dans la sauce, puis mélanger les arachides et les oignons verts. Cela fait un excellent plat d’accompagnement, mais si vous voulez l’avoir comme plat principal, vous pouvez envisager d’ajouter du bœuf, du poulet ou des crevettes aux nouilles pour compléter le repas. De plus, l’ajout d’arachides n’est pas nécessaire si vous en faites un plat d’accompagnement, mais j’aime le croquant qu’il ajoute au repas, donc je le laisse souvent, quel que soit le type de viande que je cuisine avec les nouilles.

Pensées finales

J’espère que vous avez pu créer certaines des recettes de poulet Tai Chin que j’ai partagées ici, mais sinon, assurez-vous d’essayer de préparer ce plat à la maison. Vous serez surpris de voir à quel point c’est facile, surtout si vous le faites dans la mijoteuse.

Vous pouvez facilement ajuster le niveau d’épices que vous mettez dans le plat lorsque vous le faites à la maison, et si vous voulez le poulet avec plus que du riz blanc, essayez certaines des recettes pour les accompagnements que j’ai également inclus.