Puchero Paraguayo
La cuisine du Paraguay est variée. Il a une origine néolithique, avec la présence de groupes ethniques Tupi-Guarani, également influencés par les cuisines espagnole et italienne en raison de l’immigration et avec moins de présence des Portugais en raison de plusieurs invasions car il est frontalier du Brésil, qui était sous son domaine.
Les plats typiques paraguayens couvrent une grande variété qui comprend des plats à l’ancienne comme le mbeyú, une délicieuse omelette à la fécule de manioc, arrosée de fromage, et le puchero, un ragoût traditionnel, d’origine espagnole évidente.
Le puchero est un type de ragoût originaire d’Espagne, préparé au Yucatán (Mexique), en Argentine, au Paraguay, en Uruguay, au Pérou, au sud du Brésil, aux Philippines et en Espagne, en particulier les communautés autonomes d’Andalousie et des îles Canaries. Le nom vient du mot espagnol puchero qui signifie « ragoût ».
Ce plat est essentiellement équivalent au cocido d’Espagne mais manque de colorants (comme le paprika), utilisant des ingrédients locaux qui varient d’une région à l’autre. En Espagne, les pois chiches sont largement utilisés. Un plat similaire au puchero appelé sancocho est consommé en Colombie, en Équateur, au Venezuela et à Porto Rico.
En Andalousie, le puchero était à l’origine une soupe paysanne. Les ingrédients de base du bouillon sont la viande (bœuf, veau, porc et / ou poulet), le bacon, les os séchés (comme ceux du jamón serrano) et les légumes (pommes de terre, céleri, bettes à carde, poireaux, carottes et navets). Il peut être bu directement dans des tasses en tant que consommé connu sous le nom de caldo de puchero, qui peut être assaisonné de feuilles de menthe verte fraîches ou de xérès. Alternativement, il peut être préparé sous forme de soupe après avoir ajouté des pois chiches, du jambon cru, des œufs durs et du riz, des nouilles ou du pain. Les restes de viande, appelés pringá, sont généralement servis séparément comme plat principal, et les restes utilisés pour les plats ultérieurs comme croquettes ou ropa vieja.
Ce ragoût est considéré comme un aliment de base de la classe inférieure et moyenne, et est traditionnellement servi en automne et en hiver. On le trouve sur les menus des restaurants familiaux et régionaux du Paraguay, mais pas dans les restaurants les plus chers.
Le puchero est consommé dans les régions d’Argentine, d’Uruguay et du Paraguay qui bordent le Río de la Plata.
Le plat est préparé de la même manière qu’en Espagne, bien que ses ingrédients soient très différents en raison des produits locaux très différents. Dans les régions de l’Argentine, du Paraguay et de l’Uruguay entourant l’estuaire du Río de la Plata, le puchero est principalement à base de bœuf, car le bœuf était abondant et bon marché, et les pois chiches y sont moins communs que dans la péninsule ibérique.
Dans la cuisine philippine, le puchero (tagalog: putsero) désigne un plat composé de morceaux de bœuf cuits avec des bananes saba (ou plantains). Le plat peut également inclure des pommes de terre ou des patates douces, des chorizos de Bilbao, du bok choy, des poireaux, des pois chiches, du chou et de la sauce tomate. D’autres versions remplacent le bœuf par du poulet ou du porc.
Le puchero du Yucatèque varie selon le cuisinier et la région. La version la plus complète s’appelle puchero de tres carnes – « aux trois viandes », porc, bœuf et poulet. Cela pourrait en fait être un excellent plat végétarien s’il est fait sans viande car les autres ingrédients comprennent un morceau de banane plantain en peau, oignon, pommes de terre, patates douces, carottes, courges (calabaza), navets, chou blanc (repollo) et généralement un type de pâtes (nouilles / fideos) et riz pour augmenter le cœur et surtout si seulement une ou deux viandes sont utilisées.
La soupe, comme presque toutes les soupes ou ragoûts yucatèques, est un bouillon consommé, pas du tout épais ni lourd. Il est parfumé au safran, au piment de la jamaïque et au poivre noir. Le plat est servi avec tous les ingrédients dans le bol et un côté d’ajouts frais. Traditionnellement, une assiette latérale est prévue pour que la personne puisse mettre la viande sur le côté tout en mangeant la soupe. La garniture se compose de habanero fraîchement haché ou coupé en dés, d’oignon, de radis et de coriandre. Avocats en saison.
À tout moment de l’année, il n’y a pas une semaine où un pucherazo n’est pas inclus dans le menu des familles paraguayennes, il est consommé principalement le lundi à midi pour reprendre des forces et compenser les repas du week-end.
Habituellement, la viande d’ossobuco est utilisée et le caracu est généralement l’une des parties les plus demandées du plat. Il est généralement complété par un peu de riz ou de fines nouilles (type cheveux d’ange), et accompagné de manioc chaud et parfois de tortillitas paraguayas (tortillas paraguayennes). Une autre pratique courante consiste à accompagner ce plat d’une salade de laitue et de tomate, qui est consommée avec la viande du ragoût une fois que tout le bouillon a été « pris ».
La traduction de puchero, « ragoût », est une référence au grand pot en argile dans lequel le ragoût était cuit à l’origine. Ce plat est à l’origine un aliment paysan et était traditionnellement consommé pendant plusieurs jours où le premier jour il est consommé avec du riz, le deuxième jour il est consommé avec des nouilles et s’il reste des restes, il est utilisé dans une variété de plats comme les croquettes ou la ropa vieja (un bœuf râpé dans une sauce tomate).
En Amérique du Sud (comme l’Argentine, la Colombie et l’Uruguay), ils utilisent plus de viande et parfois n’utilisent pas de pois chiches car c’est moins courant dans ces pays, En Espagne, ils utilisent plus de pois chiches que de viande, et aux Philippines, ils utilisent des pois chiches ou des haricots blancs.
Si c’était une nourriture paysanne au début, je suppose que c’est une bonne raison d’en être une. Le Paraguay est un pays bilingue où l’espagnol et le Guaraní (une langue aborigène) sont parlés de manière indistincte et parfois même mixte. En raison de ce bilinguisme, certains plats portent des noms en Guaraní, certains en espagnol et d’autres dans un mélange des deux langues.
Il n’y a pas de variation majeure dans la façon dont les plats sont préparés dans les différentes régions du Paraguay. Juste parfois, la préparation peut varier dans quelques choses (si c’est le cas), par exemple, au lieu du Tatakua (qui est un four en brique / adobe), un four de cuisine commun est utilisé.
Ce plat se déguste avec du riz chaud à la vapeur.
Cette recette est validée par notre expert de la cuisine paraguayenne, le Chef Miguel Figueredo. Miguel est le chef du restaurant populaire El Bolsi à Asunción.
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Puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. citrouille, en cubes
- 2 pommes de terre, en cubes
- ½ tasse de riz
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Équipement
- Autocuiseur
Instructions
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Dans une grande casserole, porter à ébullition 10 tasses (2,5 l) d’eau avec l’oignon, les carottes et le poivron pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
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Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et la viande à feu vif, en remuant constamment.
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Lorsque la viande est dorée, ajoutez le bouillon réservé et les légumes.
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Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 45 minutes à feu moyen-doux.
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Rincez le riz.
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Après 45 minutes de cuisson, ouvrez l’autocuiseur et ajoutez le riz, les pommes de terre et la citrouille.
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Fermez l’autocuiseur et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Nita est la blogueuse gourmande derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la Toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, avec des aliments épicés, mais savoureux.