Recette de Punugulu avec des photos étape par étape – les punugulu sont des beignets épicés, croustillants et savoureux à base de pâte idli ou de pâte dosa. Ils sont des aliments de rue populaires dans certaines parties de l’Andhra Pradesh.

Le Punugulu peut être préparé avec de la pâte idli fraîchement moulue ou de la pâte idli dosa fermentée. Si vous aimez les beignets au goût aigre, vous pouvez utiliser une pâte idli qui est devenue légèrement aigre ou une pâte de 2 à 3 jours. Habituellement, je fais ces beignets le deuxième jour.

Le Punugulu ou le punukulu sont une variante du paniyaram, mais juste qu’ils sont frits au lieu de les cuire dans la poêle à appe. Bien sûr, vous pouvez aussi faire du punugulu dans la poêle à appe, mais le goût sera comme les paniyarams.

Il existe de nombreuses variantes que vous pouvez faire dans la recette de punugulu – comme ajouter des légumes verts à la pâte ou changer les épices &herbes selon votre goût. Vous pouvez même sauter des oignons dans la recette. Il peut également s’agir d’une version simple avec uniquement du cumin et des piments verts. Pour plus de croustillance, j’ajoute de la rava fine (semoule) à la pâte, mais vous pouvez même ajouter de la farine de riz.

Punugulu est une collation rapide et facile, si vous avez la pâte idli dosa prête. Vous pouvez le servir avec n’importe quel chutney. Habituellement, nous préférons avec du chutney de noix de coco ou du chutney d’arachide.

Comment faire punugulu

1. Prendre 1 tasse de pâte idli ou de pâte dosa dans un bol. Laissez la pâte venir à température ambiante, si vous l’avez réfrigérée. Ici, j’ai utilisé la pâte idli.

2. Ajouter 1 c. à soupe de rava (facultatif), ¼ tasse d’oignon haché, 1 c. à thé de feuilles de curry hachées, ½ pouce de gingembre (haché finement), 1 ou 2 piments verts (hachés), 2 à 3 c. à thé de feuilles de coriandre hachées et 1 c. à thé de graines de cumin. Mélangez très bien.

Friture de punugulu

3. Chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. testez une petite portion de pâte dans de l’huile moyennement chaude.

4. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur doit être doux et moelleux. si l’extérieur est trop croustillant et absorbe beaucoup d’huile et devient plat, ajoutez un peu plus de rava ou de farine de riz. Si la texture est dense, il faut ajouter un peu plus d’eau à la pâte. La pâte de punugulu ne doit pas être épaisse ou fine, mais avoir une consistance légèrement épaisse. Si la pâte a la bonne consistance, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau ou de la farine de rava / riz.

• Si la pâte est très épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
• S’il est mince, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de riz ou de rava.

5. Une fois que vous avez obtenu la bonne texture après la friture, ajoutez des cuillerées de pâte dans de l’huile chaude moyenne.

6. Lorsque les côtés deviennent dorés et croustillants, retournez avec une cuillère à fente.

7. Continuez à les faire frire dans de l’huile moyennement chaude en les retournant plusieurs fois pour un brunissement uniforme.

8. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées.

9. Une fois terminé, retirez-le avec une cuillère à fente et égouttez l’excès d’huile.

10. Gardez le punugulu frit sur des torchons pour faire tremper l’excès d’huile.

11. Servez le punugulu chaud ou chaud comme collation à l’heure du thé ou comme collation après l’école pour les enfants. Vous pouvez les associer avec du chutney de noix de coco ou du chutney d’arachide.

Quelques autres recettes de collations

• Dal vada
• Mysore bonda
• Maddur vada
• Mangalore bajji

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Punugulu

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Par Dassana Amit

Les Punugulu sont des beignets épicés et croustillants à base de pâte idli dosa. Collation rapide de la cuisine Andhra.

Prep Time 10 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 30 mins

Cuisine Andhra, South Indian

Course: Snacks

Servings 2 to 3

Units

Ingredients

• ▢ 1 cup idli batter or dosa batter or uttapam batter
• ▢ 1 tablespoon rava (semolina) – optional
• ▢ 1 small onion, chopped or ¼ cup chopped onion
• ▢ 5 to 6 curry leaves, chopped or 1 teaspoon chopped curry leaves
• ▢ ½ inch ginger, finely chopped
• ▢ 1 or 2 green piments hachés
• 2 2 à 3 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées

  (feuilles de coriandre)

• 1 1 cuillère à café de graines de cumin
• salt sel au besoin (seulement pour l’ajouter, vous n’avez pas ajouté de sel à la pâte avant)
• oil huile pour friture

Instructions

préparation pour la recette de punugulu

• Prendre 1 tasse de pâte idli ou dosa la pâte dans un bol. Laissez la pâte venir à température ambiante, si vous l’avez réfrigérée.
• Ajouter 1 c. à soupe de rava (facultatif), 1 petit oignon, haché ou 1/4 tasse d’oignon haché, 5 à 6 feuilles de curry, hachées ou 1 c. à thé de feuilles de curry hachées, 1/2 pouce de gingembre, finement haché, 1 ou 2 piments verts, hachés, 2 à 3 c. à thé de feuilles de coriandre hachées et 1 c. à thé de graines de cumin.
• Ajouter du sel si nécessaire. Mélangez très bien.

friture punugulu

• Chauffer l’huile pour la friture profonde dans un kadai ou une poêle. Testez une petite portion de pâte dans de l’huile moyennement chaude.
• L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur doit être doux et moelleux. Si l’extérieur est trop croustillant et absorbe beaucoup d’huile, ajoutez un peu plus de rava ou de farine de riz. Si la texture est dense, il faut ajouter un peu plus d’eau à la pâte.
• La pâte de punugulu ne doit pas être épaisse ou fine, mais avoir une consistance légèrement épaisse. Si la pâte a la bonne consistance, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau ou de la farine de rava / riz.
• Si la pâte est très épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
• Si c’est mince, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de riz ou de rava.
• Une fois que vous avez obtenu la bonne texture après la friture, ajoutez des cuillerées de pâte dans de l’huile moyennement chaude.
• Lorsque les côtés deviennent dorés et croustillants, retournez.
• Continuez à les faire frire dans de l’huile moyennement chaude en les retournant plusieurs fois pour un brunissement uniforme.
• Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées.
• Retirez le punugulu frit avec une cuillère à fente et égouttez l’excès d’huile.
• Gardez les torchons pour faire tremper l’excès d’huile.
• Servir le punugulu chaud ou chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney d’arachide.

Notes

• Vous pouvez changer les épices &herbes selon votre goût.

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