La purée de patates douces maison est un excellent moyen d’utiliser des patates douces et d’ajouter une nutrition colorée à vos repas. Ce tutoriel vous apprendra à le fabriquer et à l’utiliser de plus de 15 manières différentes!
Il y a trois étapes principales pour faire de la purée de patates douces maison: cuisson (je préfère rôtir), épluchage et purée. Oui, c’est tout!
Les étapes de cuisson et de purée peuvent être modifiées en fonction de votre cuisine, de votre équipement et de votre horaire. Voici les étapes et les options pour chaque étape.
Cuisson
Vous pouvez faire cuire les patates douces par…
Torréfaction
Ébullition
Cuisson à la vapeur
En conserve
Je préfère rôtir mes patates douces pour une purée de patates douces maison. Non seulement c’est très pratique et nécessite peu ou pas de préparation, mais cela crée une saveur plus profonde et plus savoureuse dans le résultat final.
Pour rôtir les patates douces : piquer les patates douces partout avec une fourchette. Rôtir à 425 degrés jusqu’à ce que les peaux soient ridées et que les pommes de terre soient très tendres, 50-60 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis décoller les peaux; réduire en purée comme indiqué.
Pour faire bouillir les patates douces: porter une casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Ajouter les morceaux de patates douces à l’eau bouillante et cuire jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Laisser refroidir puis réduire en purée comme indiqué. * vous pouvez réduire le temps de préparation en utilisant des patates douces congelées en dés.
Pour cuire les patates douces à la vapeur: épluchez et coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Transférer dans un panier à vapeur et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, 20-30 minutes. Laisser refroidir puis réduire en purée comme indiqué.
Pour utiliser des patates douces en conserve : égoutter et rincer (facultatif), puis réduire en purée comme indiqué. La plupart des patates douces en conserve sont vendues au sirop, c’est pourquoi il est essentiel de les égoutter avant de les réduire en purée. J’aime aussi les rincer pour éliminer l’excès de sirop, mais c’est purement de préférence.
Épluchage
Assez simple, mais si les pommes de terre sont encore un peu trop chaudes pour être pelées, utilisez une serviette en papier pour faciliter l’épluchage.
Purée
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Vous pouvez réduire en purée en utilisant…
Robot culinaire
Mélangeur
Mélangeur à immersion (mélangeur à bâton)
Ricer
Mélangeur sur pied (mélangeur sur pied ou à main )
Presse-purée
Je préfère un processus alimentaire pour réduire en purée mes patates douces. C’est rapide, efficace, et je l’ai toujours à portée de main.
Si vous n’en avez pas, ou si vous préférez utiliser l’une des options de mélange mentionnées ci-dessus, allez-y! Voici quelques conseils:
Si vous utilisez un mélangeur, je recommande d’utiliser un mélangeur haute puissance pour les meilleurs résultats.
Un mélangeur à immersion fera également l’affaire, mais assurez-vous d’utiliser un récipient ou un bol haut et mince pour contenir les pommes de terre. Cela aidera à l’efficacité du mélange.
Un ricer est une excellente option globale, créant une purée soyeuse et lisse.
Vous ne voulez pas mélanger? Vous pouvez également utiliser un mélangeur sur pied ou un mélangeur à main . Cela créera plus d’une consistance de purée et peut contenir quelques petits morceaux.
De même, vous pouvez utiliser un presse-purée pour écraser les pommes de terre en purée, cela contiendra également quelques petits morceaux, mais cela ne devrait pas poser de problème pour la plupart des recettes.
Comment utiliser la purée de patate douce
Soupes
Utiliser comme base pour une bisque crémeuse ( remplacez la purée de patates douces par de la courge musquée dans cette bisque).
Smoothies
Ajouter aux smoothies pour plus de nutrition et pour ajouter une consistance crémeuse.
Aliments pour bébés
Accompagnements
Ajouter les herbes fraîches, le poivre noir et le beurre ou la crème aux patates douces en purée.
Faites une cocotte de patate douce plus saine en sautant les conserves sirupeuses au profit de cette purée de patate douce maison.
Produits de boulangerie
Utilisez de la purée pour faire ce pain rapide de patate douce humide et sain
Tartes (ajoutez un peu d’édulcorant à la purée puis versez les croûtes de ces mini tartes.)
Utilisez ½ tasse de purée à la place des œufs ou échangez une partie de l’huile de ces muffins.
Utiliser comme substitut d’huile dans les produits de boulangerie
Crêpes ou gaufres
Utiliser une ½ tasse de purée à la place des œufs dans ces crêpes d’avoine
Collation sucrée
Utiliser de la purée pour faire cette patate douce& Purée de pommes.
Ou incorporer un peu de cannelle et de beurre et garnir d’un filet de sirop d’érable pur.
Garnitures
Raviolis (à venir bientôt!)
Poptarts
Pain perdu
Enchiladas
Ajouter aux hamburgers végétariens comme liant.
Trempettes
Houmous Harissa à la patate douce (à venir bientôt!)
Risotto
Utiliser à la place de la courge musquée dans cette recette de risotto.
Comment conserver la purée de patate douce
Réfrigérer
Conserver la purée de patate douce refroidie dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Congeler
Verser la purée de patates douces refroidie dans de grands bacs à glaçons en caoutchouc; transférer au congélateur et congeler solide.
Retirer les cubes congelés du plateau et les transférer dans un sac refermable réutilisable.
Une fois prêt à l’emploi, retirer la quantité désirée de cubes congelés du sac, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou sur le comptoir pendant quelques heures et utiliser comme indiqué.
La purée de patate douce congelée durera jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Lisse et crémeuse, ajoutez la purée de patates douces aux soupes
Lisse et crémeuse, ajoutez la purée de patates douces aux soupes , produits de boulangerie, smoothies et plus encore. Ou, ajoutez des épices et des assaisonnements et servez-les comme accompagnement!
Ingrédients
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2 patates douces moyennes
Instructions
Chauffer le four à 425 ° F; tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Piquez la surface de deux patates douces moyennes avec une fourchette et disposez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir les patates douces jusqu’à ce que la peau soit ridée et qu’un couteau à steak glisse facilement dans les pommes de terre, 50 à 60 minutes.
Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis épluchez-les et jetez-les (ou grignotez-les!) peau.
Transférer la chair de pomme de terre dans un robot culinaire ou un mélangeur et traiter jusqu’à consistance lisse.
Nutrition
Portion: ½ tasse
Calories: 52
Sucre: 4g
Sodium: 21mg
Lipides: 0g
Graisses saturées: 0g
Glucides: 12g
Fibres: 2g
Protéines: 1g
Cholestérol: 0mg
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(mélangeur sur pied ou à main
)
(mélangeur sur pied ou à main 
)
pour les meilleurs résultats.
fera également l’affaire, mais assurez-vous d’utiliser un récipient ou un bol haut et mince pour contenir les pommes de terre. Cela aidera à l’efficacité du mélange.
est une excellente option globale, créant une purée soyeuse et lisse.
pour écraser les pommes de terre en purée, cela contiendra également quelques petits morceaux, mais cela ne devrait pas poser de problème pour la plupart des recettes.
est une excellente option globale, créant une purée soyeuse et lisse. 
