La Nouvelle Cuisine, lorsqu’elle est mentionnée, apporte des pensées de petites assiettes de nourriture que beaucoup pensent vous voir quitter un restaurant avec beaucoup moins d’argent et beaucoup plus de faim que lorsque vous y êtes entré!!! Mais, est-ce vrai? Ce qui est sûr, c’est que cette révolution française s’est répandue partout dans le monde mais, la Nouvelle Cuisine est-elle pour tout le monde ? pour les Gourmands ? ou juste pour les Gourmets ? ou est-ce une chance pour une expérience culinaire personnelle qui excitera les papilles et laissera des souvenirs pour toute une vie?

Le terme « nouvelle cuisine » a été utilisé à plusieurs reprises dans l’histoire de la cuisine française, pour marquer une rupture avec le passé, avec la tradition. Dans les années 1700, plusieurs écrivains français ont souligné cette rupture avec la tradition, qualifiant le nouveau style de cuisine de « moderne » ou de « nouveau ». Dans les années 1880 et 1890, la cuisine de Georges Auguste Escoffier était parfois décrite avec le terme.

Aujourd’hui, le terme français de « Nouvelle Cuisine » est attribué aux auteurs Henri Gault, Christian Millau et André Gayot, qui ont utilisé la nouvelle cuisine pour décrire la cuisine de Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver, dont beaucoup étaient autrefois des élèves de Fernand Point. Paul Bocuse a affirmé que Gault a d’abord utilisé le terme pour décrire la nourriture qu’il préparait, avec d’autres grands chefs, pour le vol inaugural du Concorde en 1969.

Le style sur lequel Gault et Millau ont écrit était une réaction à la cuisine française classique placée dans « l’orthodoxie » par Escoffier. Appelant à plus de simplicité et d’élégance dans la création des plats, nouvelle cuisine n’est pas une cuisine minceur, créée par Michel Guérard comme nourriture de spa. On pense que la Seconde Guerre mondiale a contribué de manière significative à la création du phénonénome de la nouvelle cuisine, car il y avait un manque de protéines animales pendant l’occupation allemande d’où la nécessité d’expérimenter.

Gault et Millau ont  » découvert la formule  » contenue dans dix caractéristiques de ce nouveau style de cuisine. Les dix caractéristiques de la « Nouvelle Cuisine » ont été identifiées comme:

• Un rejet de la complication excessive en cuisine.
• Les temps de cuisson de la plupart des poissons, fruits de mer, gibier à plumes, veau, légumes verts et pâtés ont été considérablement réduits afin de préserver les arômes naturels. La vapeur était une tendance importante de cette caractéristique.
• La cuisine a été préparée avec les ingrédients les plus frais possibles.
• Les grands menus ont été abandonnés au profit de menus plus courts.
• Les marinades fortes pour la viande et le gibier ont cessé d’être utilisées.
• Ils ont cessé d’utiliser des sauces lourdes telles que l’espagnole et la béchamel au profit d’assaisonner leurs plats avec des herbes fraîches, du beurre de haute qualité, du jus de citron et du vinaigre.
• Ils ont utilisé des plats régionaux pour s’inspirer des plats de la cuisine classique.
• De nouvelles techniques ont été adoptées et des équipements modernes ont souvent été utilisés; Bocuse a même utilisé des fours à micro-ondes.
• Les chefs ont porté une attention particulière aux besoins alimentaires de leurs invités à travers leurs plats.
• Les chefs ont été extrêmement inventifs et ont créé de nouvelles combinaisons et accords

Aujourd’hui, La Nouvelle Cuisine est mondiale et joue un rôle dans de nombreuses cuisines. C’est un art, une science, une explosion de sensations et un régal pour les papilles qui a les gourmets et le grand public avides de l’évasion qu’il procure de la vie quotidienne.

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