Merci à l’École de pharmacie de l’Université de Caroline du Nord pour l’utilisation de cet article!
Par Alison Solomon et Jennifer Baker

C’est quoi pour le dîner

Sources alimentaires:
Le soja provient des gousses de soja qui se trouvent dans la plante de soja. Le nom scientifique est Glycine Max et il appartient à la famille des Pois (Fabaceae). Les gousses de soja ont été cultivées pour la première fois en Chine il y a plus de 4000 ans. Aujourd’hui, ils sont principalement cultivés en Amérique du Nord et du Sud en Chine.
Effets bénéfiques:
A. Les fèves de soja contiennent des antioxydants. Ces composés protègent les cellules des endommagements causés par les radicaux libres. On pense que ces radicaux libres sont responsables de nombreux cancers et du vieillissement prématuré.
B. Les fèves de soja ont des propriétés hypocholestérolémiantes. Ils abaissent les LDL (lipoprotéines à faible densité) et augmentent les HDL (lipoprotéines à haute densité).
Les fèves de soja C. peuvent augmenter la densité minérale osseuse et diminuer la perte de calcium chez les femmes vieillissantes.
D. Les fèves de soja contiennent des hormones végétales naturelles appelées isoflavones. Ces isoflavones sont également appelées phytoestrogènes. Les phytoestrogènes sont similairesaux œstrogènes que notre corps produit naturellement. Pendant la ménopause, le corps produit moins d’œstrogènes. Cependant, les phytoestrogènes situés dans le soja peuvent être absorbés par le corps et imiter ainsi les œstrogènes.
Utilisations principales:
A. Protection contre le cancer. Des études ont montré que les populations qui mangentun régime riche en produits à base de soja souffrent moins de cancer du sein, de l’endomètre du côlon, de l’ovaire et de la prostate. Cela est dû aux effets antioxydants de la génistéine, un composant actif des fèves de soja.
B. Protection contre le risque de maladie cardiaque. Il y a moins d’incidence de maladie coronarienne dans les communautés qui suivent un régime alimentaire riche en fèves de soja. Ceci esten raison de son abaissement du taux de cholestérol LDL.
C. Protection contre les maladies osseuses. L’incidence de l’ostéoporose est moindre chez les populations qui suivent un régime riche en soja. Cela est dû à la capacité du soja àaugmenter la perte de calcium et augmenter la densité minérale osseuse.
D. Traitement hormonal substitutif de la nature. En raison de l’action des phytoestrogènes qui sont situés dans le soja, il y a une incidence plus faible des symptômes de la ménopause chez les femmes. Au Japon, les bouffées de chaleur sont si rares qu’elles n’ont même pas un mot qui les décrit.
Formes disponibles:
Il existe une grande variété de produits à base de soja. Quelques exemples sont:
A. Tofu – caillé de soja à base de lait de soja coagulé. Il est parfois connucomme fromage de soja. Peut être acheté sous forme de tofu soyeux ou de tofu ferme.
B. Farine de soja dégraissée en protéines végétales texturées qui a été traitée et séchée pour donner une texture ressemblant à une éponge. Il peut être aromatisé pour ressembler meat.It est généralement incorporé dans des hamburgers végétariens, des saucisses et des aliments en conserve.
C. Pâte de soja fermentée au tempeh. Il a une texture moelleuse et peut être utilisécomme substitut de viande dans les recettes.
D. Condiment miso-fermenté à base de soja, de grain, de sel et d’eau.Utilisé pour donner de la saveur aux soupes, ragoûts, casseroles et sauces.
E. Sauces au soja – fèves de soja fermentées avec du blé rôti concassé, du sel et de l’eau.
F. Lait de soja – utilisé comme substitut du lait laitier. Il fournit une grande quantitédes protéines. La plupart des marques ajoutent du calcium, de la Vitamine D2, de la Vitamine Bl2 et de la VitaminB2.
Gammes de dosage:
Les régimes occidentaux reçoivent généralement 5 mg de phytoestrogènes par jour tandis que le Japanesediet fournit 5 à 20 fois cette quantité. Les experts recommandent que 40 à 60 mg de jour de soja soient nécessaires pour une thérapie nutritionnelle optimale. Cela équivaut à 120gtofu, 1,3 litre de lait de soja ou 35g de farine de soja.
Interactions:
Il existe deux interactions médicamenteuses principales avec le soja. Le premier est les inhibiteurs de la monoaminéoxydase. Les produits à base de soja contiennent de la tyramine, qui peut provoquer une réaction hypertensive chez les patients prenant actuellement des inhibiteurs de la monoamine oxydase.Les aliments à éviter sont le soja fermenté et les pâtes de soja contenant une quantité importante de tyramine. Produits à base de soja qui devraient être utilisés avecla cuisson est une sauce de soja. La deuxième interaction médicamenteuse implique la L-thyroxine.Les produits à base de soja diminuent l’absorption de la Lthyroxine chez les nourrissons atteints d’hypothyroïdie congénitale. Cela devient un problème si le nourrisson reçoit une formule à base de soya. La dose de L-thyroxine doit être augmentée si un nourrisson atteint d’hypothyroïdie congénitale reçoit une préparation de soja. Après l’arrêt de la formule de soja, la dose de L-thyroxine doit être diminuée.
Résumé des essais cliniques
Pollard &Étude Luckert: Le but de cette étude était d’examiner si une alimentation riche en isoflavones a un effet protecteur sur les cancers prostatérésinés. Les isoflavones contiennent de la génistéine, qui a été spéculéeavoir une activité anticarcinogène. Dans cette expérience, les rats à lobes ont été étudiés parce qu’ils sont intrinsèquement sensibles aux cancers spontanés et induits de la prostate et de la vésicule séminale. Les paramètres qui ont été surveillés étaient le nombre de rats L-W qui ont développé les tumeurs et la durée de leur période de latence. Il y a eu deux phases de cela experiment.In dans la première phase, 24 rats L-W ont reçu un régime riche en isoflavones et 24 rats L-Wrats ont reçu un régime pauvre en isoflavones avant l’initiation de la méthylnitrosourée.Les résultats ont été que 8/24 rats ayant un régime riche en isoflavones ont développé des tumeurs avec une période de latence moyenne de 10 mois et 10/24 rats ayant un régime faible en isoflavones ont développé des tumeurs avec une période de latence moyenne de 7,3 mois. Au cours de la deuxième phase, 35 rats L-W ont reçu un régime riche en isoflavones et 33 rats LW ont reçu un régime pauvre en isoflavones après l’initiation de la méthylnitrosourée. Les résultats ont été que 18/35 rats ayant un régime riche en isoflavones ont développé des tumeurs avec une période de latence moyenne de 10,6 mois et 20/33 rats ayant un régime faible en isoflavones ont développé des tumeurs avec une période de latence moyenne de 9,3 mois. Ils ont conclu qu’un régime riche en isoflavones diminuait à la fois le nombre de rats qui développaient des tumeurs et la période de latence des tumeurs.
Étude de Kurowska Jordan et al: Le but de cette étude était de déterminer si la substitution du soja au lait de vache améliore le profil lipidique des patients atteints d’hypercholestérolémie. 17 hommes et 17 femmes atteints d’hypercholestérolémie ont participé à cette étude. L’étude était un essai croisé randomisé de trois traitements avec des périodes de lavage de deux à deux semaines. Les trois périodes étaient les suivantes: quatre semaines de lait de vache, 4 semaines de lait de vache et d’huile de soja et 4 semaines de soja. Au cours de la période de traitement du soja uniquement, le cholestérol HDL a augmenté en moyenne de 9% et le rapport LDL/ HDL a diminué en moyenne de 14% par rapport à la période de traitement du lait de vache. Ils ont conclu que le soja augmentait le taux de cholestérol LDL par rapport au lait de vache. Ils concluent également quecela est principalement dû aux protéines de soja car la combinaison de lait de vache et d’huile de sol n’a pas eu d’effet sur le taux de cholestérol HDL.

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