Le tofu puant est l’un des snacks les plus populaires à Hong Kong, en Chine et à Taiwan – et son odeur sera probablement une partie mémorable de tout voyage. Pour les visiteurs de la première fois, la puanteur peut être accablante – et en attraper une bouffée dans une rue arrière de Pékin risque d’arroser les yeux. Le plat est servi par des centaines de vendeurs de nourriture de rue, de colporteurs et de petits restaurants.

Traditionnellement, c’est le tofu qui a été fermenté dans un mélange de lait fermenté et d’une saumure à base de légumes, de viande et de poisson, ou une combinaison des trois. Pour le tofu vraiment malodorant, la saumure devrait avoir des semaines, voire des mois.

En réalité, les préoccupations commerciales signifient que le colporteur se trouve là où il est vendu souvent du tofu puant produit en usine qui n’a été trempé dans une saumure que pendant quelques jours. À moins que vous ne mangiez le plat dans un restaurant ou chez un colporteur faisant de la publicité pour du tofu puant « fait maison », vous finirez probablement par manger la version d’usine. C’est au moins moins malodorant.

Comment Le Tofu Puant Est-Il Servi?

Le style de cuisson et de service varie selon les pays et les régions. À Hong Kong, Shanghai, Taiwan et Chinatown dans le monde entier, il est généralement frit dans de l’huile végétale et servi avec du piment et de la sauce soja. D’autres variantes régionales incluent le tofu puant cuit à la vapeur ou à l’étouffée, parfois servi dans un plat principal plus grand ou dans une soupe.

Le tofu puant frit est considéré comme le plat classique. Il sera généralement servi en petits cubes brochés ensemble et placés sur une assiette en plastique, parfois avec des cornichons jetés sur le dessus.

Est-Ce Vraiment Puant?

Oh, oui, ça pue absolument. Divers critiques et gourmets ont essayé de capturer l’odeur par des mots, tels que « vieilles chaussettes », « fromage bleu disparu » et – tout simplement – « déchets pourris ». Il est incroyablement puissant et ne vous fera pas lécher les lèvres.

Même ceux qui aiment la saveur admettent que l’odeur est vraiment horrible et que l’attraction est dans le goût. Il y a aussi un consensus parmi les fans que le smellier le tofu, le plus savoureux. De nombreux vendeurs de tofu ont la réputation de produire le tofu le plus odorant.

Comment Ça Goûte ?

Heureusement, le goût est beaucoup moins piquant que l’odeur, bien que peu de débutants aient peu de chances de tendre la main pour une seconde aide. Des temps de fermentation plus courts signifient qu’un tofu puant peut en fait avoir un goût un peu fade. Vaporisez un peu de sauce soja ou de piment sur le dessus pour masquer l’odeur et lui donner un peu de saveur.

Comme beaucoup de plats cantonais, la texture est importante et mordre dans du tofu puant est similaire à mordre dans du fromage à pâte molle. Il doit être doré et croustillant à l’extérieur de la friture et doux à l’intérieur. Il sera également dégoulinant de graisse et très, très chaud à l’intérieur. Et vous ne voulez pas le manger froid – si vous pensez que l’odeur est mauvaise, essayez simplement de mordre du tofu puant et froid.

Où Puis-Je Essayer Du Tofu Puant?

Si vous êtes à Hong Kong, Shanghai ou Taiwan, vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver du tofu puant, suivez simplement votre nez. Le tofu puant est principalement vendu dans des étals de colporteurs en plein air. Une destination populaire est les marchés nocturnes, tels que Temple Street à Hong Kong.

Ailleurs, votre quartier chinois aura presque certainement un endroit qui sert ce plat puant.