Un légume-racine, originaire de la Méditerranée, qui ressemble étroitement à un panais, mais a une couleur blanc pâle plutôt que jaune crème. Très souvent, cette racine aura les feuilles de persil attachées au sommet de la racine, qui peuvent être utilisées de la même manière que le persil traditionnel pour garnir et aromatiser les aliments. Les feuilles sur la racine sont similaires au persil frisé, mais plus larges en largeur. Les racines de persil ont une saveur qui a un goût de noisette avec une touche de céleri et de carotte. Il peut être servi frais, frit, sauté ou cuit au four, comme ingrédient pour les soupes, les ragoûts, les plats de riz, les salades, les légumes et d’autres aliments.

Les racines de persil sont disponibles toute l’année. Sélectionnez ceux qui ont des feuilles fraîches et vert foncé et / ou des racines fermes et charnues qui ne contiennent pas de taches. Pour conserver, humidifier légèrement, envelopper dans du papier absorbant et placer dans le tiroir à légumes d’un réfrigérateur. où ils devraient rester frais jusqu’à une semaine. Lors de la préparation, retirez les feuilles et coupez-les en dés, déchiquetez ou coupez-les en tranches pour les utiliser cuites ou fraîches. La racine de persil est également connue sous le nom de persil de Hambourg, de persil néerlandais, de persil enraciné dans le navet, de Selinen de roche et de Persil de roche.