Cette recette de hamburgers smash est votre préférée, même si vous ne le savez pas encore. Cette méthode pour un hamburger à la poêle en fonte est le secret des bords de hamburger croustillants et escarpés et d’un centre sérieusement juteux. C’est si simple. Tu n’y retourneras jamais ! Rendez-vous pour le 4 juillet!

Posté le 28 juin 2017

Eric a regardé dans le réfrigérateur l’autre jour et a dit: « Je ne vais pas vous dire combien de bacs de crème sure sont dans notre réfrigérateur en ce moment. »

J’ai donc compté 5…. Cinq crèmes acides. Et l’un d’eux était une énorme baignoire de 3 livres de Costco. La crème sure est la chose au magasin que je suis toujours comme, « Hm, avons-nous de la crème sure à la maison? Probablement pas. »Et puis je l’ajoute au panier. (Cinq fois.)

La raison pour laquelle j’ai acheté l’énorme de Costco était à cause de Taco Tuesday. Il y a quelques semaines, j’ai lu un article sur Kitchn intitulé « 5 Règles pour organiser un Dîner de Merde (et Voir Vos Amis Plus Souvent.) « Fondamentalement, l’idée est d’arrêter de s’inquiéter tant de la nourriture chic et des maisons propres et de se concentrer sur le simple fait de sortir. Quelqu’un a mentionné dans les commentaires qu’ils avaient un Taco debout mardi chez eux. Nous l’essayons donc! Cela a été très amusant et n’a pas été trop écrasant. (Lire: pas de nettoyage autorisé.) Mais apparemment, les gens ne mangent pas de crème sure comme moi, nous avons donc encore 4 bacs de crème sure non ouverts.

Mais je n’ai pas de recette de tacos pour vous aujourd’hui. (En fait, pour Taco Tuesday, ma règle n’est PAS de RECETTES SPÉCIALES. Juste des tacos ol réguliers. Moins de stress.)

La meilleure recette de Hamburger Smash

Aujourd’hui, nous parlons de SMASHBURGERS. Regarde cette beauté. En avez-vous eu un ? Bien sûr que oui. Vous ne le saviez peut-être pas. Mais probablement n’importe quel hamburger que vous avez mangé et que vous vous êtes dit: « C’était exceptionnel », il a été fabriqué en utilisant cette méthode. Ils sont incroyablement juteux, pas trop épais, et ont des bords parfaitement croustillants qui sont la star du spectacle. Vous obtenez cet effet en jetant du bœuf haché à 80% sur une poêle chaude, en le saupoudrant de sel et en le brisant.

Il y a deux ans, ma belle-mère est venue me rendre visite et m’a dit qu’elle voulait essayer une nouvelle recette de hamburger pour le dîner. Elle a cassé ces hamburgers à la poêle en fonte et je ne plaisante pas, nous ne sommes jamais revenus en arrière. Chaque hamburger qui est venu de ma cuisine depuis ce jour a été un hamburger smash.

Les règles de base pour les Smashburgers:

• Vous avez besoin de quelque chose pour écraser les hamburgers, évidemment. Une spatule lourde fera l’affaire, mais une presse à griller fonctionne encore mieux je pense. En voici un à vendre qui est similaire à celui que j’ai illustré ici, mais voici le genre que j’aimerais avoir; il est rond et la forme parfaite pour un hamburger. Vous pouvez voir que certains des hamburgers que j’ai préparés aujourd’hui sont un peu ovales.

• Moins vous jouez avec la viande, mieux c’est. Tu veux du bœuf haché vraiment en vrac. Plus vous le moulez, plus il deviendra emballé. (Pas de bueno.) N’arrondissez pas ces bords; des bords escarpés et croustillants sont ce que vous recherchez.

• Ce n’est pas du pain de viande. Vous n’avez pas besoin d’un tas d’assaisonnements pour obtenir un bon hamburger. Le sel est tout ce dont vous avez besoin. Les hamburgers sont excellents parce que le bœuf est excellent. Ron Swanson de Parks and Rec le dit mieux: « C’est un hamburger à base de viande, sur un petit pain, sans rien. Ajoutez du ketchup si vous voulez, je m’en fous. »
• Vous devez acheter 80% de bœuf haché. C’est 20% de GRAISSE, mes amis. La graisse est la saveur. Dites-le avec moi maintenant: Gras = saveur. Ne l’oublie pas.

Plus de secrets pour cuisiner un excellent hamburger à la poêle écrasée

• Abandonnez le gril. Une poêle ou une plaque chauffante en fonte est ce que vous voulez. Toute la graisse coule dans le feu sur un gril, et rappelez-vous ce qu’est la graisse? Donc, au lieu de cela, nous cuisinons la viande dans son propre jus, ce qui est le secret pour obtenir ces bords délicieusement croustillants. Vous pouvez le faire cuire dans une poêle sur votre cuisinière, mais j’aime le faire cuire sur le gril pour ne pas chauffer toute la cuisine. Comme ceci:

J’ai une plaque chauffante plate, mais je pense acheter celle-ci chez Lodge. Il est beau et grand pour que vous puissiez adapter un tas de hamburgers à la fois, et il a des bords surélevés pour que toute la graisse ne coule pas dans le gril. Ce serait génial pour faire du bacon en camping aussi, je commence toujours des feux de graisse avec une plaque chauffante plate.

• Vous avez besoin de mayonnaise. Je n’ai pas dit que vous pourriez en vouloir; j’ai dit que vous EN AVIEZ BESOIN. (encore une fois: « ajoutez du ketchup si vous voulez, je m’en fous. »)

• Le fromage américain fond mieux que le fromage cheddar. Ne me lève pas le nez. C’est le meilleur. (Lisez cet article si vous n’êtes pas convaincu.) J’ai eu le mien de l’épicerie à l’épicerie. (Mon amie Tawna m’a dit l’autre jour qu’elle n’avait jamais rien reçu de la charcuterie. JAMAIS. C’est dingue, non ? Ou je vais souvent à l’épicerie.)
• Procurez-vous de jolis petits pains mous. Pas trop gros.

Je pense que c’est à peu près tout. C’est vraiment simple. Si vous grillez pour le 4 juillet la semaine prochaine, vous devez sérieusement essayer cette recette de smash burger! Si vous n’avez pas de fonte, c’est le moment. Ça change la donne !

Mise à jour: Le lendemain de la publication de cette recette, ma cousine Alice m’a envoyé un texto » « Karen, j’ai lu votre article sur la crème sure. Je suis allé au réfrigérateur et j’ai compté combien de pots ouverts de cornichons j’avais. 6. » AH !

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Smash Burgers

Pour 4 portions ajustées

La méthode smash burger est le secret des bords croustillants et escarpés des hamburgers et d’un centre sérieusement juteux. C’est si simple. Tu n’y retourneras jamais !

Ingrédients

• 1 livre de bœuf haché 80%
• huile végétale, pour badigeonner la poêle
• sel
• 8 tranches de fromage américain
• 4 petits pains, pas trop gros
• mayonnaise. BEAUCOUP. non facultatif.

Idées de garniture

• ketchup
• moutarde
• laitue
• tomate
• oignons
• cornichons

Instructions

1. Placez une poêle ou une plaque chauffante en fonte sur votre gril. Tournez le gril à feu vif et fermez le couvercle. Laissez chauffer pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il soit très chaud. (Vous pouvez également les préparer sur la cuisinière; réglez votre poêle à feu moyen-élevé.)
2. Badigeonner la poêle d’huile végétale.
3. Prenez 1/4 livre de bœuf haché directement de l’emballage. Façonnez-le en boule si vous en avez besoin (selon la forme du bœuf haché que vous avez acheté, vous n’aurez peut-être même pas besoin de le façonner. S’il venait du magasin dans un joli monticule haut, vous pourriez avoir juste besoin de prendre un morceau.) Ne PAS emballer.
4. Déposer la boule de viande sur la poêle huilée. Travaillez par lots si vous en avez besoin; Je peux en mettre 2 à la fois sur ma poêle. (Besoin de me procurer une plaque chauffante!)
5. Écrasez le hamburger avec une spatule en métal ou une presse à griller. Vous voulez que votre hamburger de 1/4 livre mesure environ 4 pouces de diamètre.
6. Assaisonner avec une généreuse quantité de sel. Le sel est votre ami. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez, mais pas nécessaire.
7. Fermez le couvercle de votre gril (pas besoin de le couvrir si vous êtes sur la cuisinière.) Laisser cuire sans être dérangé pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bords extérieurs soient bruns.
8. Retournez le hamburger, assaisonnez avec plus de sel et placez deux tranches de fromage américain sur le hamburger. Cuire jusqu’à ce que le fromage tombe, environ 1 minute de plus. Ceci est pour moyen rare. Retirer de la poêle.
9. Servir avec un petit pain doux et chaud, beaucoup de mayonnaise et tout ce que vous voulez sur les garnitures. Tu ne peux vraiment pas te tromper. Vous pourriez même devenir fou et empiler 2 galettes ensemble pour un double étage. (2 galettes fines sont bien meilleures qu’une galette trop épaisse.)

par Le Charlatan de la nourriture

Notes de recette

Cette recette est très légèrement adaptée de Bon Appétit.

Toutes les images et le texte ©Le Charlatan de la nourriture

Si vous faites cette recette, partagez-la sur Instagram en utilisant le hashtag #TheFoodCharlatan pour que je puisse la voir!

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