Que sont les rampes ?

Que sont les rampes ? Comme dans la passerelle inclinée? Non, non. Les rampes sont une plante verte de la famille des oignons; elles ont également été appelées poireaux sauvages, poireaux des bois, ramsons et ail sauvage. Scientifiquement, ils sont connus sous le nom d’Allium tricoccum. Avec un petit bulbe blanc et une racine velue, ils ressemblent à des oignons verts et sont butinés dans des zones boisées ombragées quelques semaines seulement, de la fin avril au début juin.

Ils sont l’un des premiers comestibles sauvages à émerger et étaient traditionnellement un tonique printanier. Les premiers colons comptaient sur leurs qualités réparatrices après de longs hivers affamés.

Des rampes apparaissent pour un moment éphémère dans les marchés fermiers et les épiceries aventureuses au début du printemps. Bien sûr, vous pouvez également trouver des rampes dans des zones ombragées, boisées et humides. Ils sont originaires des forêts montagneuses de l’est de l’Amérique du Nord — aussi loin au nord que le Canada et aussi loin au sud que la Caroline du Nord et aussi loin à l’ouest que le Missouri.

Rampes de récolte

Si vous récoltez vos propres rampes, faites-le de manière durable: Laissez les racines dans le sol. C’est ainsi que les Amérindiens récoltaient (et font encore).

• Pour récolter les rampes, il suffit de desserrer le sol avec une truelle et de retirer la saleté de l’ampoule.
• Coupez le fond de l’ampoule avec un couteau de poche tranchant alors qu’elle est encore dans le sol.
• Si vous ne voulez que les feuilles, coupez une seule feuille de chaque rampe et laissez le bulbe avec une deuxième feuille pour continuer à pousser.
• Recouvrez ensuite les racines de saleté et laissez-les pousser l’année prochaine.

Veuillez ne pas simplement arracher les racines du sol. Dans de nombreuses régions, les rampes sont trop fourragées pour les restaurants et ne sont pas récoltées de manière durable.

À Quoi Ressemblent Les Rampes ?

La saveur des rampes est unique et difficile à décrire; le plus proche possible est un mélange piquant d’oignon et d’ail.

Utilisez des rampes dans les recettes comme vous le feriez pour les oignons verts ou les oignons nouveaux: pâtes, œufs, pommes de terre, sautés de légumes, etc. Gardez simplement à l’esprit que les rampes sont plus puissantes!

Les rampes sont incroyables dans les pâtes! Pour faire un plat de spaghettis facile, il suffit de cuire les bulbes de rampe (émincés) dans une poêle avec quelques cuillères à café de beurre et d’huile d’olive. Déchirez quelques tasses de légumes verts rampants et ajoutez-les à la poêle. Mélangez ensuite délicatement les rampes dans les pâtes cuites! Incorporer le parmesan râpé et servir.

Recette de pesto de rampe sauvage

À l’époque où je travaillais dans une ferme de la côte Est, nous avions des échantillons de pesto de rampe que les clients pouvaient essayer. C’est incroyable. En tant que responsable de la fabrication desdits échantillons, j’ai décidé que j’étais donc autorisé à en manger de grandes quantités lorsque les clients n’étaient pas là! C’est divin sur un sandwich, sur des crostini, sur une salade de pommes de terre ou simplement sur une cuillère.

Le pesto est également le meilleur moyen de préserver les feuilles de rampe. Le pesto peut être conservé au réfrigérateur à court terme ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:

1 bouquet (environ 6 onces) de rampes
½ tasse de noix (grillées dans une poêle pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées)
½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
½ cuillère à café de sel casher au goût
cup tasse d’huile d’olive supplémentaire (ou ½ tasse — vous devez en quelque sorte l’observer)
Gicler de jus de citron
½ tasse de persil plat (facultatif)

Mode d’emploi:

1. Laver les rampes à fond et couper les feuilles des rampes.

2. Hachez un peu les feuilles de rampe et les noix et mettez-les dans votre robot culinaire. (Facultatif: ajouter du persil.)

3. Ajouter la majeure partie du fromage (garder une pincée pour servir) et le sel.

4. Verser l’huile d’olive lentement, traiter le contenu jusqu’à ce qu’ils se combinent et aient l’air bien p pesto-y.

5. Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez une bonne giclée de jus de citron.

Pesto de rampe sauvage!

Servi en accompagnement avec du pita chaud et du boulgour avec de la courge musquée et des bettes à carde

Convaincu encore? Si jamais vous voyez des rampes dans une recette, maintenant vous savez ce qu’elles sont! Vous ne penserez plus jamais aux allées inclinées de la même manière.