Recette de Sabudana vada |Comment faire Sabudana vada
Recette de Sabudana vada avec vidéo &
Recette de Sabudana vada avec vidéo & photos étape par étape. La Sabudana vada est une collation frite croustillante populaire à base de perles de tapioca (sagou), d’arachides rôties, de pommes de terre bouillies et d’herbes. C’est une collation maharashtrienne populaire qui est consommée non seulement comme collation à l’heure du thé, mais aussi comme nourriture à jeun ou Upvas / Vrat. Sabudana khichdi et sabudana kheer sont d’autres aliments préparés pendant les jeûnes Ekadashi Navratri &.
Selon la tradition, de nombreux hindous jeûnent pendant l’Ekadashi& Navratri. Certaines personnes ne consomment que du lait, d’autres que des fruits, tandis que d’autres consomment un seul repas par jour.
Le sabudana est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés pendant les jours de jeûne. Il est considéré comme un booster d’énergie instantané car ils sont riches en glucides.
Pendant les jours de jeûne, de nombreux ingrédients comme les lentilles, certaines épices, l’ail et les oignons ne sont pas consommés. Ainsi, les aliments à jeun comme ce sabudana vada sont fabriqués sans utiliser aucun de ces ingrédients.
Comme le sabudana est un amidon pur, les arachides sont utilisées ici pour ajouter de la nutrition. Les pommes de terre lient tout cela ensemble.
Cette recette infaillible vous donnera non seulement une sabudana vada délicieuse mais aussi croustillante. La recette partagée ici est la version Maharashtrienne et est également végétalienne sans gluten.
Pour faire une bonne sabudana vada, toujours bien tremper les sabudana jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Vous pouvez rôtir les arachides à l’avance, les écraser et les conserver dans un bocal.
Cela permet de gagner du temps le jour où vous préparez ces vadas. Assurez-vous que vos pommes de terre bouillies sont juste cuites et non pâteuses, sinon sabudana vada absorbera beaucoup d’huile.
Beaucoup de gens préfèrent les manger avec du yogourt ou du chutney. Ceux-ci sont mieux servis chauds & vont également bien avec le thé chaud.
Recettes similaires
Medu vada
Batata vada
Vada pav
Dahi vada
Préparation pour sabudana vada
1. Ajoutez une demi-tasse de sabudana dans un grand bol et rincez-les deux fois. Égouttez l’eau et faites-les tremper dans une demi-tasse d’eau pendant environ 4 à 6 heures. Lorsqu’ils sont trempés, ils seront doux et se écraseront facilement.
2. Une fois trempés, ils doublent de taille. Assurez-vous qu’ils sont bien trempés et tendres sinon sabudana peut éclater dans l’huile pendant la friture des vadas.
Pour vérifier si sabudana est bien trempée, prenez quelques perles trempées entre votre pouce et votre index. Appuyez. Ils doivent être bien écrasés et complètement. S’il est même un peu dur au centre, le sabudana peut éclater dans l’huile pendant la friture.
Vidangez complètement l’eau. Égoutter dans une passoire et réserver. S’il reste de l’humidité dans la sabudana, la vada deviendra détrempée et absorbera de l’huile.
3. Dry roast 1/4 cup peanuts until golden & aromatic.
4. Cool them completely and make a coarse powder. I removed the skin partially. Just pulse them once in a blender. We want a coarse powder.
5. Faites bouillir 2 pommes de terre moyennes de la manière que vous voulez. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre entières dans une cuisinière ou les couper en cubes et les faire bouillir dans une casserole. Cette fois, je les ai épluchés et coupés en gros morceaux (1 tasse en tas). Couvrez-les d’eau et faites bouillir jusqu’à tendreté.
Pour vérifier insérer une fourchette et vérifier, elle devrait facilement entrer. Ne les rendez pas pâteux. Égoutter tout excès d’eau ou évaporer.
>
6. Écrasez-les bien.
7. Dans le bol de sabudana, ajouter les arachides moulues, la purée de pommes de terre, une demi-cuillère à café de jeera, 1 à 2 piments verts hachés, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 ½ cuillère à café de jus de citron (facultatif) et ½ cuillère à café de sel gemme en poudre.
8. Mélangez bien le tout. S’il est collant, graissez légèrement votre doigt. Bien mélanger aide à bien lier la pâte et empêche la sabudana vada de se casser pendant la friture.
Comment faire la recette de sabudana vada
9. Faites de 10 à 12 boules de taille égale à partir de la pâte.
div>
10. Graissez votre paume et aplatissez doucement les boules pour donner la forme d’un vada. S’ils se cassent vers les bords, vous pouvez simplement les coller en arrière. Placez-les dans une assiette ou une feuille.
Ne les rendez pas trop épais ou trop fins. Les vadas gonflent après la friture. Les vadas très épaisses ne cuisent pas à l’intérieur et les vadas très minces peuvent se casser.
11. Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce que l’huile devienne suffisamment chaude. Vérifiez en déposant une petite partie de la pâte dans l’huile chaude. La pâte doit lever et ne pas couler. C’est la bonne température.
Ensuite, prenez 1 c. à thé de pâte et formez une petite vada ou une boule et déposez l’huile chaude. Au cas où le vada ne se casserait pas, vous pouvez les faire frire tous
Si la boule se désintègre dans l’huile, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine au mélange et mélangez bien. Si vous jeûnez, ajoutez du kuttu ka atta, sinon vous pouvez ajouter de la farine de riz. Cette étape est facultative uniquement pour s’assurer que les vadas ne se désintègrent pas dans l’huile.
Formez le mélange en vadas. Faites glisser doucement 2 à 3 sabudana vadas dans de l’huile chaude. Laissez-les frire à feu moyen pendant quelques minutes et raffermissez. Ne les touchez pas et ne les dérangez pas jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. & deviennent dorés. Sinon, ils risquent de se casser. Faites-les frire par lots de 2 à 3 à feu moyen.
12. Quand un côté du vada devient ferme et doré, retournez-les de l’autre côté. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés &croustillants des deux côtés. Avant de faire frire le lot suivant, assurez-vous que l’huile est à nouveau assez chaude modérément et pas très chaude.
Servir sabudana vada avec du chutney vert ou du chutney farali.
Conseils pour sabudana vada
1. Sabudana de trempage: Il existe différents types de sabudana disponibles sur le marché, certains s’imbibent bien en seulement 2 heures tandis que d’autres ont besoin de 5 à 8 heures de trempage. Ajustez le temps de trempage au besoin jusqu’à ce que le sabudana devienne mou, sans aucune dureté à l’intérieur.
2. Vérification de sabudana: Après le temps de trempage, appuyez sur quelques perles de sabudana entre votre pouce et votre index. Ils doivent être écrasés facilement. Sabudana si elle n’est pas bien trempée peut éclater dans l’huile. Assurez-vous donc qu’ils sont bien trempés et pas durs de l’intérieur.
3. Pommes de terre: Les pommes de terre bouillies aident à lier le mélange. Alors faites-les bouillir avec soin sans les rendre pâteux ou détrempés. Les pommes de terre détrempées cassent souvent la sabudana vada pendant la friture en raison de l’excès d’humidité.
4. Arachides: Les arachides concassées aident à absorber l’excès d’humidité, le cas échéant. Je préfère donc le poudrer. Cependant, vous pouvez simplement les écraser grossièrement dans un pilon de mortier si vous préférez les cacahuètes croquantes dans la sabudana vada.
div>
Comment les empêcher de se casser
1. Utilisation de farine: Auparavant, je n’avais jamais utilisé de farine pour faire ma sabudana vada. Ce n’est qu’un ingrédient facultatif. Mais dernièrement, je les ai préparés plusieurs fois avec de la farine et j’ai senti qu’ils étaient moins gras et plus croustillants avec peu de farine ajoutée.
Si vos vadas se cassent, vous pouvez le réparer en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour absorber l’excès d’humidité. Si vous faites les vadas les jours de jeûne, vous pouvez ajouter de la farine de kuttu ka atta ou de rajgira.
2. Température de l’huile: Sabudana vada peut se casser pendant la friture si l’huile n’est pas assez chaude. Vérifiez toujours si l’huile est suffisamment chaude pour frire. Faites également frire à feu moyen élevé. Les faire frire sur une flamme très élevée les brunira trop rapidement. La friture à feu doux les rendra huileuses.
Related Recipes
Sabudana vada
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ ½ tasse sabudana (perles du japon, sagu)
- ▢ 1 tasse de pommes de terre (coupe rase) coupé en cubes (2 moyennes)
- ▢ ¼ de tasse d’arachides
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- ▢ 1 à 2 piments verts hachés
- ▢ ⅓ cuillère à café de sel de roche en poudre (ou le sel normal, si pas le jeûne)
- ▢ 1½ c. à thé de citron jus (facultatif)
- 1 1½ à 2 cuillères à soupe de farine (facultatif) kuttu ka atta à jeun
Instructions
Trempage de sabudana
-
Ajouter ½ tasse de sabudana dans un grand bol. Vous pouvez éventuellement bien les rincer deux fois.
-
Versez ensuite ½ tasse d’eau et faites tremper le sabudana pendant 4 à 6 heures selon le type. Vous pouvez également tremper toute la nuit.
-
Certains n’ont besoin que de 2 heures de trempage tandis que d’autres ont besoin d’au moins 5 heures.
-
Une fois trempées, prenez quelques perles entre votre pouce et votre index.
-
Appuyez pour vérifier s’ils se sont ramollis. Les perles doivent être bien écrasées.
-
Assurez-vous qu’ils sont bien trempés &ramolli sinon le sabudana non trempé peut éclater dans l’huile.
-
Vous pouvez également mordre et vérifier. Cela ne devrait pas être difficile de l’intérieur. Si vous sentez qu’ils sont durs, faites-les tremper un peu plus longtemps.
-
Égouttez-les complètement dans une passoire et mettez de côté.
Autre préparation
-
Pendant ce temps, faites rôtir les arachides jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aromatiques. Refroidir complètement.
-
Les presser une seule fois dans un mélangeur pour obtenir des arachides grossièrement écrasées. Restez à l’écart.
-
Laver et éplucher les pommes de terre. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits et pas trop pâteux ou détrempés.
-
Écrasez-les. Si les pommes de terre sont pâteuses, les vadas peuvent se casser. Alors faites-les cuire juste al dente.
-
Mélanger la sabudana, la purée de pommes de terre, les arachides, le piment vert, le sel, le cumin et les feuilles de coriandre. Ajouter le jus de citron (facultatif) et bien mélanger.
-
Si la pâte devient collante, graissez légèrement votre doigt.
-
Bien mélanger aide à bien lier la pâte et empêche la sabudana vada de se casser pendant la friture.
Comment faire sabudana vada
- How
Faire 10 à 12 boules puis aplatir légèrement pour faire les galettes ou vada.
-
Ne les rendez pas trop minces car ils risquent de se casser. Faire alors trop épais ne les fera pas cuire de l’intérieur.
-
Chauffer l’huile dans un kadai jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude sur une flamme moyenne.
-
Déposer une petite partie de la pâte pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude. La pâte doit lever sans brunir rapidement.
-
Prenez ensuite 1 cuillère à café du mélange dans votre main et roulez-le en un petit vada.
-
Faites-le glisser sur l’huile chaude pour vérifier si elle ne se désintègre pas.
-
Si la balle se brise, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine au mélange et mélangez bien. Ensuite, façonnez-les en vadas.
-
Faites glisser la sabudana vada dans l’huile chaude l’une après l’autre. Ne les attroupez pas tous en même temps. Faites glisser seulement 2 à 3 en fonction de la taille de votre casserole.
-
Après avoir ajouté les vadas, laissez-les frire à feu moyen pendant quelques minutes. Ne les dérangez pas et ne les touchez pas car ils pourraient se casser. Quand ils se raffermissent et deviennent légèrement dorés, retournez de l’autre côté. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
-
Les vadas vont bien gonfler et devenir dorées &croustillantes à l’extérieur.
-
Égouttez-les dans un mouchoir de cuisine ou une passoire. Servir la sabudana vada avec du chutney vert.
Notes
- Évitez de trop cuire les pommes de terre. S’ils sont trop cuits, ils retiendront beaucoup d’humidité et détremperont les sabudana vadas.
- Égouttez complètement la sabudana trempée sinon l’excès d’humidité rendra les vadas détrempées.
- Faites-les frire à feu moyen, sinon ils bruniront de l’extérieur et resteront détrempés à l’intérieur.
- Vous pouvez les faire frire deux fois pour les garder croustillantes un peu plus longtemps.
Farine: L’utilisation de farine est facultative, mais
- J’ai senti que l’ajout d’au moins 2 cuillères à soupe de farine rend la sabudana vada plus croustillante et moins grasse.
- Si vous jeûnez, utilisez du kuttu ka atta ou de la farine de sarrasin. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de l’amidon de maïs.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES