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Par Jefferey Giesener

SAN DIEGO — La version hongroise de la célèbre cremeschnitte porte le nom de krèmes, qui signifie crémeux. Il combine deux couches de pâte feuilletée maintenues ensemble avec une quantité généreuse de crème pâtissière lisse. La crème pâtissière classique krèmes doit être légère et aérée, tandis que le dessus est généralement saupoudré de sucre en poudre.

Maman fabriquait des Krèmes uniquement lors d’occasions spéciales. Je ne sais pas pourquoi, mais je me souviens que Maman a parlé de la façon dont sa mère à Kosice Czech l’a fait pour sa famille et quel régal c’était de le manger le dimanche pour le déjeuner. Vous verrez et ferez l’expérience que la recette n’est pas difficile et si vous achetez la pâte feuilletée au magasin, vous gagnez non seulement du temps, mais obtenez également des résultats étonnants. J’ai fait cette recette avec de la pâtisserie achetée en magasin et à partir de zéro et pour moi, c’est un plaisir d’utiliser de la pâtisserie achetée en magasin.

Traditionnellement servi coupé en grandes tranches rectangulaires, le dessert est un classique hongrois et un aliment de base dans de nombreuses pâtisseries à travers le pays.

Histoire:

La plupart des historiens de l’alimentation pensent que les krèmes ont été inventés au 16ème siècle, mais la forme que nous connaissons aujourd’hui s’est développée au 19ème siècle. Un livre de cuisine de 1840 d’István Czifra suggérait de préparer la crème anglaise avec de la crème, de la farine, du jaune d’œuf, de la vanille, du sucre et du beurre, et de la placer entre deux couches de pâte. Un autre auteur du XIXe siècle, Dobos C. József, a opté pour une crème plus épaisse influencée par la cuisine française, tandis que son collègue Ágnes Zilahy a décrit une technique de préparation de crème légère et moelleuse avec du blanc d’œuf. De nos jours, les krèmes sont un aliment de base dans toutes les pâtisseries hongroises (cukrászda), mais ils sont également très populaires dans d’autres pays d’Europe centrale. En Pologne, ils sont connus sous le nom de kremówkas, les Slovaques les appellent krémeš, en Slovénie, ils portent le nom de kremne rezine, les Croates utilisent le nom de kremšnite, tandis que les Bosniaques, les Serbes et les Roumains ont un terme krempite. Source: Tasteatlas

Ingrédients pour 12 portions:

• 18 oz de pâte feuilletée congelée achetée en magasin
• 2 tasses de lait entier
• 8 œufs séparés
• 10 c. à soupe de farine
• ½ tasse de sucre granulé
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de Halva nature
• zeste de 1 citron
• ¼ tasse de beurre
• ¼ c. à thé de crème de tartre

Instructions:

1. 1. Laisser décongeler la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant la nuit. Coupez-le en deux et étalez chaque morceau dans un rectangle de ¼ de pouce d’épaisseur. Certaines pâtisseries achetées en magasin sont déjà coupées en deux ou vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée.
   2. Transférer la pâte feuilletée roulée sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette et faites cuire au four préchauffé à 375F pendant 25 minutes. Regardez très attentivement, vous ne voulez que la pâte soit dorée à l’extérieur.
   3. Faire chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille et remuer à feu moyen pendant environ 10 minutes Après 10 minutes, retirer et réserver.
   4. Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, préparez la crème anglaise.
   5. Tout d’abord, séparez les œufs et placez les jaunes d’œufs avec la farine, 8 c. à soupe de sucre, l’extrait de vanille, le halva et le zeste de citron dans un bol et mélangez bien au batteur à main pendant 8 minutes.
   6. Placez ensuite le mélange jaune d’oeuf / farine / sucre dans une casserole moyenne et laissez cuire environ 10 minutes. Bien mélanger, puis ajouter progressivement le lait infusé à la vanille et cuire le mélange combiné à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment.
   7. Retirer la crème anglaise du feu lorsque la température atteint 165 F à l’aide d’un thermomètre de cuisson et ajouter immédiatement le beurre coupé en petits cubes. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde, puis réserver.
   8. Dans un autre bol, fouetter 8 blancs d’œufs en pics mous à l’aide d’un batteur sur socle et fouetter l’accessoire. Ajoutez ensuite la crème de tartre et le sucre par étapes dans la neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d’œufs fouettés dans la crème anglaise.
   9. Placez une feuille de pâte feuilletée cuite au four au fond d’un plat allant au four ou d’un plateau profond. Couvrir de crème anglaise et garnir du reste de la feuille de pâte feuilletée cuite que vous avez coupée en carrés de 8×8 cm.
   10. Laissez les krèmes refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
   11. Couper, saupoudrer de sucre en poudre ou de cacao et servir.