Rhum

Connu comme l’esprit de choix des pirates et au cœur de nombreux cocktails tropicaux populaires, le rhum est l’un des spiritueux les plus polyvalents au monde. Chaque pays et chaque distillerie produit son propre style de rhum unique, faisant un peu quelque chose pour tout le monde, et aujourd’hui, le rhum acquiert une réputation bien méritée pour être un spiritueux complexe et artisanal à déguster à part entière.

Ruée vers le sucre

La production de rhum est inexorablement liée au commerce du sucre à l’époque coloniale. Les sous-produits de la production de sucre – mélasse, jus de canne à sucre et miel de canne à sucre – lorsqu’ils sont fermentés, peuvent être distillés en rhum.

Ces matières premières peuvent créer des esprits très différents, mais le diable est dans les détails. Tout, de la souche de levure, du temps de fermentation, du type d’alambic et du type de fût, le cas échéant, affectera le caractère de l’esprit.

Distillation

Il existe trois types d’alambics utilisés pour la fabrication du rhum, chacun produisant un style d’alcool très différent.

Alambic traditionnel

Certaines distilleries utilisent des alambics traditionnels en cuivre, qui permettent à l’esprit de conserver plus de saveur en lui donnant un caractère lourd. Cliquez ici pour voir les rhums traditionnels en pot.

Alambics à colonne traditionnels

Ces alambics sont composés de deux colonnes et fonctionnent en continu, créant des spiritueux fruités avec un caractère plus doux et plus léger que les rhums traditionnels à pot. Cliquez ici pour voir les rhums alambics à colonne traditionnels.

De nombreuses distilleries ont à la fois un alambic à pot traditionnel et un alambic à colonne traditionnel, combinant l’esprit de chacun pour créer un style classique: Rhum mélangé traditionnel. Cliquez ici pour voir les rhums mélangés traditionnels.

Alambic à colonne moderniste

Semblable aux alambics à colonne traditionnels, les alambics modernes à plusieurs colonnes fonctionnent en continu et peuvent produire des spiritueux à haute résistance. Contrairement aux alambics à colonnes traditionnels, les alambics à colonnes multiples ont d’autres colonnes qui éliminent plus de composés aromatiques, laissant les saveurs les plus légères et les plus propres dans le rhum. Cliquez ici pour voir les rhums modernistes.

En savoir plus sur la fabrication du rhum ici.

Styles Au sein des styles

Les différents styles de rhum, produits dans différents alambics, sont à la base des styles régionaux de rhum. Créés à partir d’une combinaison d’alambics ou de matières premières différentes, ces rhums sont mieux décrits par leurs saveurs distinctives, et les rhums de certains pays tombent souvent dans des camps de saveurs spécifiques. Par exemple, la distillerie jamaïcaine Hampden Estate crée des rhums tropicaux et fruités, distillés à l’aide d’un alambic traditionnel, tandis que la Martinique est connue pour son rhum agricole, fabriqué à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé qui contribue à donner une saveur herbacée et herbacée.

Assemblage

L’histoire du rhum est au cœur d’une histoire du commerce mondial. Les grandes entreprises ont acheté plusieurs fûts de rhums différents de la même distillerie et, plus loin, les ont mélangés pour produire leur propre produit. Dans le cadre de notre volonté de vous faire découvrir le rhum par style de production, nous avons créé deux catégories distinctes de rhum mélangé:

Moderniste mélangé

Un mélange de rhums de plusieurs distilleries qui contient au moins du rhum moderniste. Cliquez ici pour voir les rhums modernistes mélangés.

Mélange traditionnel

Un mélange de rhums de plusieurs distilleries qui ne contient que des alambics à pot traditionnels et des alambics à colonne traditionnels. Cliquez ici pour voir les rhums traditionnels mélangés.

Camps de saveurs

Les rhums légers et simples ont tendance à être fabriqués à l’aide d’alambics modernes à plusieurs couleurs et se concentrent sur des saveurs faciles à boire, douces et propres.

Les rhums herbacés et herbacés sont souvent fabriqués à partir de jus de canne à sucre et distillés dans une combinaison d’alambics traditionnels à pot et à colonne.

Les rhums tropicaux et fruités sont souvent fabriqués à l’aide d’alambics traditionnels, créant un caractère funky et riche en ester. Généralement des spiritueux légèrement plus lourds, beaucoup de rhums dans ce camp de saveurs proviennent de la Jamaïque et du reste des Caraïbes.

Les rhums fruités et épicés sont le plus souvent un mélange d’alambics traditionnels à pot et à colonne, et acquièrent un caractère épicé du temps passé à vieillir en fûts de chêne.

Les rhums secs et épicés sont souvent fabriqués dans des alambics modernes à colonnes multiples et atteignent leur saveur grâce à de longues interactions avec des fûts de chêne.

Les rhums riches et délicats acquièrent souvent leur saveur riche et sucrée grâce à l’ajout de sucre, ainsi qu’au vieillissement en barrique.

Comment boire du rhum ?

L’un des spiritueux les plus populaires pour la préparation de cocktails, le rhum peut être bu de différentes manières, et différentes saveurs sont meilleures dans différentes situations.

Lors de la préparation de cocktails, les meilleurs rhums à utiliser sont souvent ceux avec une saveur légère et propre – par exemple Angostura – qui montrent la saveur de l’esprit sans dominer le cocktail. Cependant, si vous n’êtes pas un fan de cocktails, il existe de nombreuses options, des rhums funky et fruités aux rhums les plus doux, tels que ceux de Hampden Estate ou de Veritas.