Rissole
EuropeEdit
Au Portugal, les rissoles sont connues comme rissóis (singulier « rissol ») et sont une collation très populaire que l’on trouve dans de nombreux cafés, barbecues, fêtes à la maison, réceptions, fêtes d’anniversaire et fêtes baptisées. Les rissóis sont une pâte panée en forme de demi-lune, généralement fourrée de crevettes à la sauce Béchamel puis frite. Le remplissage le plus courant est avec des crevettes, bien que la viande (de porc ou de bœuf), le merlu, le porcelet, le thon, le poulpe, les légumes, la morue, le canard, la coque et les épinards soient souvent utilisés. D’autres variantes moins courantes utilisent du poulet ou une combinaison de fromage, normalement des tranches de queijo Flamengo (fromage flamand) et des cubes ou des tranches de jambon de porc comme garniture. Parfois, le homard est également utilisé.Les Rissóis sont généralement consommés froids, en collation ou en apéritif, mais peuvent également être un plat principal, généralement servi avec de la salade ou du riz, le riz peut être du riz aux pois, du riz à la tomate, du riz aux carottes, du riz aux haricots ou du riz aux légumes verts.
Les rissoles frites sont courantes en Irlande, en particulier dans le comté de Wexford, où les pommes de terre bouillies sont écrasées, mélangées avec des herbes et des épices, battues ou en chapelure, et servies avec des frites, du poulet ou des saucisses battues.
Les rissoles sont vendues dans les friteries du sud du pays de Galles, du nord-est de l’Angleterre et du Yorkshire. Les rissoles et les frites sont un choix commun de repas. Ces rissoles sont de la viande (généralement du bœuf), ou du poisson dans le Yorkshire, en purée avec des pommes de terre, des herbes et parfois des oignons. Ils sont enrobés de chapelure ou moins fréquemment battus et frits.
En Pologne, les rissoles sont appelées sznycle (singulier « sznycel ») et sont très courantes dans les cantines, en particulier dans les écoles. Consommés chauds comme partie principale du plat principal, les sznycle sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies (parfois en purée) et des légumes. La farce est toujours de la viande hachée. D’autres variantes utilisent du poulet ou une combinaison de fromage et de jambon comme garniture. Dans certaines régions où le nom désigne une escalope de Wiener, le terme kotlet siekany (littéralement: « escalope hachée ») est utilisé à la place.
En France, les rissoles sont servies en dessert cuisinées en Savoie. Ils sont faits de poires dans la pâte et sont cuits au four, pas frits.
Amérique du Suddit
Au Brésil, ils sont souvent remplis de cœur de palme, de fromage, de jambon, de viande hachée, de poulet ou de crevettes.
Australie et Nouvelle-Zélandedit
Cette forme de rissole est très similaire à une galette de hamburger et est fabriqué à partir de viande hachée sans revêtement de pâte, ressemblant à une boulette de viande irrégulière. Un rissole australien et néo-zélandais contient généralement plus d’ingrédients qu’un hamburger, presque toujours avec de la chapelure, mais de nombreux Australiens et Néo-Zélandais ont leur propre recette familiale qui peut également inclure de l’oignon, des herbes et des légumes finement râpés, des sauces, du sel et des épices.
Les rissoles sont généralement fabriquées à partir de bœuf, de poulet ou d’agneau. Il est également possible de baser les rissoles sur des ingrédients tels que le thon et la citrouille. Ils sont cuits dans une poêle ou sur un barbecue et sont généralement consommés chauds dans le cadre d’un repas. Les rissoles australiennes ne sont généralement pas consommées chaudes entre du pain avec de la salade ou du fromage. S’ils le sont, ils seront généralement appelés galettes de hamburger (malgré les différences entre les deux types de galettes), mais les rissoles froides sont fréquemment consommées comme garniture de sandwich plus tard.
Le rissole australien est devenu populaire pendant les deux guerres mondiales comme moyen d’étirer le rationnement de la viande fixé par le gouvernement australien. Les rissoles étaient faites par les bouchers et les ménagères pour utiliser des morceaux de viande, puis finement hachées en ajoutant des restes de chapelure, de la farine abondante, des œufs et des légumes / herbes pour améliorer la saveur. Le rissole australien a évolué au cours des 100 dernières années, certaines familles australiennes ayant des recettes spéciales et des ingrédients secrets, notamment de la bière, de la végémite, du beurre d’arachide, des flocons de maïs, des carottes, du piment et des épices.
IndonesiaEdit
Rissole est une collation nourriture en Indonésie, où ils sont appelés risoles (prononcé « riss-ol-less ») ou simplement risol. La peau est faite à partir de pâte de la même manière que les crêpes plates. Ils sont généralement remplis de béchamel, de poulet et de légumes en dés, notamment de carottes, de céleri, de haricots communs et de pommes de terre. La garniture est enveloppée à l’intérieur de la peau, puis l’emballage est roulé sur la chapelure et frit dans de grandes quantités d’huile de cuisson chaude. Il se mange avec du piment à l’œil d’oiseau, de la sauce au piment, de la mayonnaise ou de la moutarde.
