Grande nouvelle dans la scène de la restauration alors que les partenaires commerciaux Kevin Cronin et John Franchetti des restaurants Rosso à Santa Rosa et Petaluma annoncent qu’ils vont dans des directions différentes. Le duo est à l’origine des pizzerias Cal-Ital à succès au feu de bois depuis 2009.

La marque Rosso (Pizzeria Rosso + Bar à Vin de Santa Rosa et Pizzeria Rosso + Bar à Mozzarella de Petaluma) continuera sous la direction de Cronin, avec les mêmes pizzas au feu de bois, la burrata et tous les autres plats Rosso de la ferme à la fourchette que nous avons appris à connaître et à aimer. Cronin dit qu’il prévoit également des mises à jour de l’espace Santa Rosa et qu’il a un nouveau projet dans sa manche. La carte des vins remarquable de Rosso, les cours et, bien sûr, le football (aka le football) sont là pour rester, a-t-il déclaré.

Le chef Franchetti, qui s’est concentré sur l’expansion des activités de restauration, d’événements et de restauration de l’entreprise (Rosso Eventi + Rosticerria) sur Dutton Ave. rebaptisera l’espace en Cuisine au feu de bois, Restauration et événements de Franchetti. Franchetti et sa femme, Gesine, ont récemment commencé le service de dîner au restaurant, ajoutant à leur menu de petit-déjeuner et de déjeuner. La rôtisserie a disparu, laissant place à un menu élargi de pizzas, sandwichs, petites assiettes et plats principaux, y compris le gagnant de la Foire aux récoltes, le poulet épicé de Chetti (prononcé kety) et la salsa verde, l’épaule de porc rôtie lente avec des pommes de terre fingerling, boulettes de viande de veau et de porc, et le hachis chetti avec toutes sortes de bonté végétarienne, mozzarella, œufs cuits au four et bacon. Et oui, il y aura le dessert, avec les pâtisseries de Dominique Sweets.

Franchetti, se dit enthousiasmé par le nouveau menu et les nouveaux plans et une sélection encore plus étendue après les vacances, ainsi que par ce nouveau chapitre de sa vie, travaillant en étroite collaboration avec Gesine.

Cronin, pour sa part, dit que le moment était venu pour que l’entreprise évolue, car les entreprises de restauration et de brique et de mortier ont trouvé leur public. « C’est juste un moment parfait ou nous deux », dit Cronin.