Utilisation dans le brassage

Le houblon Saaz est depuis longtemps une variété aromatique européenne de haute qualité. Traditionnellement utilisées pour les bières européennes de type lager, elles sont maintenant utilisées avec succès au Royaume-Uni, conférant cette saveur terreuse de houblon lager que l’on retrouve dans la version tchèque de Budweiser.

Substitutions

Sterling,

Origine /Histoire

Saaz est originaire de la République tchèque et est réputé pour son arôme de haute qualité. La variété s’est développée au cours de nombreuses années à partir de houblons cultivés dans et autour de la région de Zatec (Saazer).

Agronomie

Le houblon Saaz est une variété aromatique de haute qualité à faible rendement. Beaucoup de travail a été effectué au fil des ans pour tenter d’améliorer le rendement. Ceci a été réalisé grâce à la sélection de clones car on craignait que l’hybridation n’entraîne une perte des caractéristiques aromatiques traditionnelles. Jusqu’à tout récemment, toutes les recherches visaient à améliorer le houblon de cette façon, mais certaines hybridations ont eu lieu ces dernières années pour améliorer la susceptibilité au mildiou, à l’oïdium et à la flétrissure verticillienne. Toutes les sélections sont commercialisées sous le nom de houblon Zatec (Saazer) et on prétend qu’elles sont extrêmement uniformes bien qu’il semble y avoir quelques différences dans l’apparence des cônes sinon l’arôme.

Statut biologique

Également disponible en Stockage biologique

Faible à modéré