Salo (Ukrainien: сало, russe: сало, Hongrois: szalonna, Polonais: słonina, Roumain: slănină, Tchèque, slovaque: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, biélorusse: сала, lituanien: lašiniai, Bulgare: сланина) est un aliment traditionnel, principalement slave, composé de plaques de graisse durcies (rarement de poitrine de porc), avec ou sans peau (particulièrement célèbre en Ukraine). La nourriture est couramment consommée et connue sous différents noms dans les pays de la région. C’est généralement du sel sec ou de la saumure. La variété slave orientale est parfois traitée avec du paprika ou d’autres assaisonnements, tandis que la version slave du Sud est souvent smoked.In L’Ukraine et de nombreux autres pays salo fait partie de la cuisine nationale traditionnelle.

Une dalle de slanina vieillie au paprika, populaire en Europe de l’Est

Le mot slave « salo » ou « slanina » tel qu’appliqué à ce type d’aliment (il a également d’autres significations) est souvent traduit en anglais par « bacon » ou « saindoux ». Contrairement au saindoux, le salo n’est pas rendu. Contrairement au bacon, le salo a peu ou pas de viande maigre. Il est similaire au lardo italien, les principales différences étant l’épaisseur de la coupe (le lardo est souvent tranché très finement) et l’assaisonnement. Le salo slave oriental utilise du sel, de l’ail, du poivre noir et parfois de la coriandre dans le processus de durcissement, tandis que le lardo est généralement assaisonné de romarin et d’autres herbes.