La samsa (kazakhe: самса, Kirghize: самса, Ouïghour: سامسا, ouzbek: somsa, Tadjik: самбӯса, romanisé: sambüsa) est une pâtisserie savoureuse de la cuisine d’Asie centrale. Il représente un petit pain farci de viande et parfois de légumes.

Samsa

Noms alternatifs

Somsa

Lieu d’origine

Asie centrale

Cuisine nationale associée

Dans les pays du Kazakhstan, du Kirghizistan, du Tadjikistan, du Turkménistan, de l’Ouzbékistan, ainsi que dans la Région autonome ouïgoure du Xinjiang en Chine, les samsas sont presque toujours cuits. Contrairement aux samosas d’Asie du Sud, ils sont rarement frits. La samsa traditionnelle est souvent cuite au tandoor, un four spécial en argile. La pâte peut être une pâte à pain simple ou une pâte à pâtisserie en couches. La garniture la plus courante pour la samsa traditionnelle est un mélange d’agneau haché et d’oignons, mais les variétés de poulet, de bœuf haché et de fromage sont également assez courantes chez les vendeurs de rue. On peut également trouver des Samsas avec d’autres garnitures, telles que la pomme de terre ou la citrouille (généralement uniquement en saison).

En Asie centrale, les samsas sont souvent vendus dans les rues comme collation chaude. Ils sont vendus dans des kiosques, où seuls les samsas sont fabriqués, ou alternativement, dans des kiosques où d’autres fast-foods (tels que des hamburgers) sont vendus. De nombreuses épiceries achètent également des samsas auprès de fournisseurs et les revendent.