Je fais ce saumon au saké depuis des années et des années. C’est sain mais tellement satisfaisant à manger, vous ne serez pas laissé à désirer lorsque vous aurez terminé malgré le fait qu’il s’agisse d’un repas léger et nutritif.

Le saké, le soja et le wasabi offrent des saveurs orientales propres qui le rendent édifiant à manger tandis qu’un peu de sauce Worcestershire (ou de la relish d’Henderson pour les habitants du Yorkshire du Sud comme moi) complètent la saveur et ajoutent une couche de richesse à la sauce.

C’est un habitué de notre table de dîner car il faut un moment à assembler et à peine 6 minutes de cuisson pour cuisiner afin que je puisse le rassembler à tout moment, même lorsque je me sens si épuisée, ma main se rapproche dangereusement des menus à emporter!

C’était à l’origine une recette de Nigelle que j’ai simplifiée car j’ai trouvé que le poisson n’avait pas besoin de marinade car la sauce est si savoureuse que c’est un peu une perte de minutes précieuses et affamées.

Tant que vous obtenez un morceau de poisson assez épais, il cuit rapidement sous le gril avec un soupçon de caramélisation agréable sur les bords mais un ventre mi-rare au milieu (préférez-le rose au centre de la partie la plus grasse, alors ajoutez une minute si vous voulez qu’il soit cuit).

En tant que cuisinier à la maison avec rien d’autre que des essais et des erreurs comme professeur, j’ai toujours trouvé difficile de cuisiner du poisson dans une sauteuse, ça me colle toujours dessus et je ne sais jamais quand ça suffit mais je peux reproduire un filet de saumon parfaitement cuit sous le gril à chaque fois. Certains utilisent leurs superpouvoirs pour le bien, d’autres pour le mal ; j’utilise les miens pour cuisiner mes poissons à la perfection

Quand j’ai découvert que Nigella avait produit un DVD de son livre Feast: Food that Celebrates Life, je l’ai commandé depuis l’Australie sur eBay et j’ai dévoré toute la série en une seule séance. C’était un peu ringard et elle utilise des mesures de coupe car la version qu’elle a filmée ne devait être diffusée qu’en Amérique, mais j’ai adoré et la première recette que j’ai essayée était son saumon au saké et nous étions tous les deux accrochés dès la première bouchée.

C’est intéressant car cette version n’existe pas dans la version actuelle du livre de Feast, ce qui, pour autant que je sache, en fait une recette assez unique pour la Déesse, mais il existe une version utilisant du steak là-bas. Comme nous avons tellement aimé la version fish, je n’ai jamais pu me persuader de pousser plus loin que de simplifier la méthode.

De plus, je fais cuire par lots une énorme cuve de basmati brun, puis je la mets en sac en portions assez grandes pour deux et je la congèle. Il faut deux ou trois zaps de 2 minutes à pleine puissance au micro-ondes pour cuisiner à partir de surgelés qui, avec le brocoli que nous aimons, cuisent exactement en même temps que le poisson.

À quel point est-il satisfaisant de cuire tous les composants exactement en même temps? Eh bien, cela satisfait ma personnalité de type A 😉

Saumon au saké

Un saumon léger et savoureux d’inspiration japonaise plat qui cuit en 6 minutes. Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts comme vous le souhaitez.

Portions: 2

: 691 kcal

Auteur:Just Jo

Ingrédients

• 2 filets de saumon environ 1.5-2 pouces de diamètre
• 2tsp soya foncé
• 2tspsake

Pour la sauce

• 75 mlsake
• 1tbsp soya foncé
• 2tspfish sauce
• 1tspwasabi
• 1tspWorcestershire/Henderson « s sauce
• 1thuile de piment

Pour finir.

• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 – 4 oignons de printemps finement tranchés

À servir

• 1cup de riz basmati cuit selon la méthode préférée
• Légumes verts cuits à la vapeur comme tendres aimés brocoliedamame et sugar snaps sont des habitués pour nous

Instructions

1. Si vous cuisinez du basmati brun (ou blanc) avec lequel servir, commencez par le faire – je trouve que le basmati brun peut prendre une demi-heure complète ou un peu plus même pour cuisiner, alors permettez-le.
2. Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’aluminium et badigeonner ou vaporiser d’un peu d’huile. Déposer les filets de saumon côté peau vers le bas (si la peau est encore allumée) et arroser d’une cuillère à café chacun du soja noir et du saké par filet.
3. Préchauffez votre gril à haute température (et par grill, je veux dire au four, pas au barbecue – mais je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas l’utiliser si vous le souhaitez!). Placez une casserole d’eau de sauce moyenne sur laquelle bouillir prête pour les légumes verts.
4. Placez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux – vous voulez la chauffer, pas tout évaporer.
5. Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez le saumon sous le gril pendant exactement 6 minutes.
6. En même temps, mettez vos légumes verts à la vapeur – commodément, je trouve que le brocoli tenderstem prend également 6 minutes sur l’eau frémissante dans un tamis (car je n’ai pas de « steamer » dédié).
7. Lorsque vous êtes prêt, ramassez le riz dans des bols, ajoutez un filet de saumon et la moitié des légumes verts puis versez la moitié de la sauce. Il n’y a pas beaucoup de sauce, mais elle est suffisamment aromatisée pour ne pas en avoir besoin. Saupoudrer de coriandre et d’oignons nouveaux tranchés et manger.

Notes de recette

Il n’y a pas de véritable substitut à la sauce Worcestershire au-delà de l’équivalent de Sheffield Henderson’s relish, mais elles sont disponibles en ligne. Ils sont brillants pour ajouter de la saveur aux casseroles, aux ragoûts, aux pâtés à la viande et même au ragoût. Ça vaut la peine d’en chasser.

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