Le Schnitz un knepp, souvent orthographié Schnitz un Gnepp, est un plat principal populaire dans la cuisine des familles néerlandaises et rurales de Pennsylvanie. C’est essentiellement un plat d’épaule de jambon ou de porc avec des pommes séchées et des boulettes. Les schnitz aux pommes sont des tranches de pommes séchées et les knepp (de l’allemand « Knöpfe » pour « boutons ») sont des rivels (boulettes).

États-Unis

Pennsylvanie

Épaule de jambon ou de porc, pommes séchées, farine, sucre, lait, plus

Bien que les Amish soient arrivés au début du 18ème siècle, cette nourriture n’était pas courante jusqu’au début du 19ème siècle, lorsque Johnny Appleseed a planté de nombreux vergers à la frontière de la Pennsylvanie, de l’Ohio et de l’Indiana. À l’époque, la mise en conserve à domicile n’était pas encore pratique, de sorte que la récolte de pommes était conservée sous forme liquide (le plus souvent sous forme de cidre dur) ou tranchée et séchée, les tranches finies étant appelées snitz.

Les pommes autres que les variétés nommées greffées à partir d’un arbre parent, étaient généralement petites, difformes et plutôt acidulées – en raison de la foi suédoise de Johnny Appleseed, il ne vendait que des arbres non greffés – mais le séchage du snitz concentre les sucres des fruits, ce qui en fait un point lumineux dans une alimentation autrement morne.

Aujourd’hui, les producteurs commerciaux de pomme snitz utilisent des pommes de variété nommée qui ne peuvent pas être vendues comme fraîches à cause des imperfections, et ils épluchent les pommes. Les épluchures ne se gaspillent pas, elles sont pressées pour le cidre. Certains vergers domestiques peuvent avoir un arbre qui produit des pommes acidulées, prisées pour le snitz savoureux qu’elles font. Ils peuvent également choisir de ne couper et de trancher que leurs pommes, sans les éplucher.

Le plat utilise des plats à base de farine, de lait, de poudre à pâte, de beurre, de sel et d’œufs, et le plat est aromatisé au jambon, un « jambon de campagne » traditionnellement salé, bien que du jambon au miel, de la crosse de porc ou un autre porc puissent être utilisés. Les oignons, les pommes de terre, les clous de girofle, la cannelle et la cassonade sont des ingrédients facultatifs. Une alternative au knepp est une boulette de levure faite sans sucre.

Cette recette nécessite une longue cuisson, et est donc un plat d’hiver.

La prononciation est « snitz-en-nep ».