À quand remonte la dernière fois que vous avez eu un projet de cuisson amusant? La tarte à la viande Lahmacun (lahmajoun) maison ou sfiha est une recette de type pizza garnie d’un étonnant mélange de bœuf haché. C’est une recette d’une amie palestinienne qui fait la meilleure sfiha de toute sa famille.

J’avais l’habitude de faire sfiha de manière beaucoup plus simple quand je n’avais pas le temps. Mais celui-ci était une façon vraiment amusante de passer du temps avec mes enfants dans la cuisine.

Qu’est-ce que Sfiha(Lahmacun)?

La Sfiha également connue sous le nom de lamacun (prononcé lahmajoun) est un plat populaire de type pizza méditerranéenne. Il est également connu sous le nom de pizza arménienne, pizza turque et aussi appelé pizza arabe. Il est croustillant sur les bords et s’adoucit lorsque vous atteignez le centre. Il est pensé, surmonté d’un étonnant mélange de viande hachée qui est épicé en utilisant toutes les bonnes choses.
Sfiha tient une place particulière dans mon cœur, l’odeur de la pâte me rappelle mes débuts aux États-Unis. J’ai à peine rien cuit auparavant en Égypte, sauf ce gâteau au marbre, et c’était tout.
J’ai découvert cette passion pour la pâtisserie dans ma première cuisine ici au Colorado, mes garçons avaient à peine 4 et 2 ans et le troisième n’était même pas encore né. Je passais des heures à cuisiner avec mes deux garçons dans la cuisine du petit appartement. Ils ont également développé un amour pour la cuisson depuis ces jours et jusqu’à maintenant. Même mon 17 ans se précipite toujours dans la cuisine quand il me semble faire de la pâte et sauter pour aider. La cuisson avec les garçons a toujours été amusante, mais la pâte à pain a une place particulière dans nos cœurs.
Je vous encourage donc à en faire un projet amusant en famille le samedi ou le dimanche et à faire cette sfiha, vous allez l’adorer.

Comment faire de la Sfiha ?

La fabrication de Sfiha ou d’Esfiha comporte deux parties: La première partie consiste à faire la pâte. Vient ensuite la garniture. Ensuite, assemblez et faites cuire alors voici ce dont vous aurez besoin pour la pâte.

Qu’y a-t-il dans la pâte ?

Les ingrédients sont la base d’une pâte à levure. Le lait en poudre est souvent utilisé pour rendre la pâte plus douce. Vous pouvez sauter mais ce serait bien d’ajouter à votre pâte.

Faire la pâte Sfiha:

1. Dans l’arc du mélangeur, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Réserver pendant 10 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait en poudre et le sel.
3. Ajouter l’huile et la farine puis commencer à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Couvrez et laissez lever pendant une heure ou plus jusqu’à doubler de taille.

Ingrédients de garniture de viande:

La Sfiha peut être préparée avec du bœuf haché ou de l’agneau ou une combinaison des deux. Avec l’oignon, la tomate et le poivron. Vient ensuite une belle combinaison de saveurs qui fait toute la différence dans cette recette.

Faites le mélange de viande

1. Dans votre robot culinaire, ajoutez l’oignon, la tomate et le poivron.
2. Processus jusqu’à un peu de morceaux.
3. Ajouter le reste des épices et pulser quelques fois.
4. Versez le mélange dans un bol profond et incorporez la viande hachée.

Assembler et cuire la Sfiha

1. Lorsque la pâte a doublé de volume, allumer une surface légèrement farinée.
2. Divisez la pâte en 8 boules égales. Mettez les boules de côté recouvertes d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre.
3. Roulez chaque boule dans un disque de 8 pouces.
4. Placez la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites quelques trous à l’aide d’une fourchette pour l’empêcher de monter dans le four.
5. Divisez le mélange de viande en 8 parties égales et prenez une partie et étalez-la sur la pâte roulée.
6. Cuire dans un four préchauffé 400F selon les directions vers le bas. Lorsque les Sfihas ont refroidi un peu, placez-les sur une autre plaque à pâtisserie recouverte d’une pellicule plastique pour les garder douces.

J’ai également été surpris lors de mes recherches pour cette recette qu’il existe en fait une version brésilienne d’Esfiha si proche et que certaines personnes disent qu’elle est en fait venue d’immigrants de la région du Levant.

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On m’a posé des questions sur la pâte de poivre que j’ai utilisée pour cette recette. J’ai ramassé cette pâte de poivre doux au magasin international et je l’aime bien. En fait, je l’ai utilisé partout.

Si vous aimez cette recette, n’oubliez pas de lui donner une note d’étoiles et de joindre une photo de votre plat fini. C’est toujours un plaisir pour moi de voir vos photos et de vérifier votre propre prise de la recette. Merci.

Sfiha

Un plat semblable à une pizza de la région du levant. Sfiha aussi appelé « Lahm bi ajin » qui signifie viande avec pâte. Vous pouvez en trouver des versions en Jordanie, en Syrie, en Palestine, au Liban, en Turquie et en Arménie. Voici la recette frite de mon Palestinien.

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Plat: Apéritif, déjeuner, Plat principal

Cuisine: levant, Méditerranéen

Temps de préparation: 30 minutes

Cook Time: 1 hour

Rising time: 1 hour

Total Time: 2 hours 30 minutes

Servings: 8 8″ Sfihas

Calories: 423.7kcal

Author: Amira

Ingredients

For the dough:

• ▢ 2 teaspoons active dry yeast.
• ▢ 1 teaspoon granulated sugar.
• ▢ 1 cup (240ml) warm water.
• ▢ 3 cups (405g) all purpose flour.
• ▢ 2 Tablespoons dry powdered milk. Note1
• ▢ 1 teaspoon salt.
• ▢ 1/4 cup olive oil.

For the meat mixture:

• ▢ 1 (300g) Large onion, quartered.
• ▢ 2 (280g) medium tomato, quartered.
• ▢ 1 (200g) green bell pepper, chopped.
• ▢ 1 Tablespoon tomato paste.
• ▢ 1 Tablespoon pepper paste.
• ▢ 2 Tablespoons pomegranate molasses.
• ▢ 1 teaspoon salt.
• ▢ 1/2 teaspoon 7-spice blend. Note2
• ▢ 1/2 teaspoon black pepper.
• ▢ 2 Tablespoons olive oil.
• ▢ 1 pound ground beef. Note3

Instructions

Faire la pâte:

• Dans votre bol, mélanger la levure, le sucre et une demi-tasse d’eau tiède. Remuer pour mélanger et laisser à l’épreuve pendant 10 minutes.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait en poudre et le sel.
• Après les 10 minutes, ajoutez l’huile et la farine puis commencez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte homogène soit formée.
• Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le monter sur le comptoir jusqu’à ce qu’il double de taille ou pendant 1 heure selon la température de votre cuisine.

Faire la garniture:

• Dans votre robot culinaire, ajouter les 3 premiers ingrédients et pulser jusqu’à la consistance désirée. Note 4.
• Ajouter les 7 ingrédients suivants et mélanger.
• Dans un bol profond, verser au-dessus du mélange puis ajouter la viande et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 400F. Placer une grille de four dans le tiers supérieur et une dans le tiers inférieur.
• Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie (suffisamment pour contenir deux sfiha de 8 pouces) de papier sulfurisé.
• Farinez légèrement votre plan de travail et retournez la pâte, divisez la pâte en 8 boules égales.
• Travaillez avec une balle à la fois et recouvrez le reste d’une pellicule plastique.
• Rouler la boule de pâte dans un cercle de 8 pouces, saupoudrer légèrement de farine tout en roulant pour qu’elle ne colle pas à l’espace de travail.
• Placez la pâte roulée sur votre plaque à pâtisserie et travaillez avec une autre puis placez-la sur la même plaque à pâtisserie.
• Avec une fourchette, faites des trous dans chaque cercle, prélevez environ 1 / 8ème du mélange de viande et nivelez pour en faire une couche uniforme.
• Cuire sur la grille inférieure pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Soulevez le fond avec un couteau ou quoi que ce soit pour le vérifier. Déplacez la plaque à pâtisserie jusqu’au tiers supérieur et faites griller à haute température pendant 2-3 minutes.
• Sortez la plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir une minute pour pouvoir la manipuler.
• Placez les sfihas cuits sur un plateau et couvrez-les d’une pellicule plastique pendant qu’ils sont chauds pour qu’ils restent mous et ne deviennent pas durs.
• Continuez avec toutes les boules de pâte jusqu’à ce que vous ayez terminé.
• Conservez les restes de sfiha dans un sac à fermeture à glissière dans votre réfrigérateur ou congélateur pour un stockage plus long.

Notes

Note1: L’ajout de lait en poudre à la pâte la rend plus douce, fortement recommandée mais vous pouvez certainement vous en passer.

Note2: vous pouvez utiliser n’importe quel mélange d’épices de viande que vous aimez ou simplement remplacer le piment de la jamaïque. Note3 : Utiliser de l’agneau, du bœuf ou une combinaison.

Note4: J’aime hacher finement mes ingrédients pour le goût de mes enfants. Beaucoup de gens aiment le faire grossièrement haché.

Servir avec: trempette au tahini, tranches de tomate et concombre ou essayez cette salade méditerranéenne facile.Valeurs

basées sur du sel rose et utilisant 80% de bœuf maigre.

Veuillez consulter la politique de non-responsabilité nutritionnelle.

Nutrition

Calories: 423,7 kcal | Protéines: 16,2 g | Lipides: 20,9 g | Lipides saturés: 6,4 g | Lipides polyinsaturés: 1g| Sodium: 132,6 mg | Potassium: 266,4mg | Fibres: 3g | Sucre: 5,6 g

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