Six Reasons Twisted Tree Est Différent De Tout Autre Steakhouse de la ville
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Sheara Jennings
Un filet de homard frit à la pâte tel que servi au Poirier.
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Le décor de Twisted Tree intègre du bois sombre récupéré d’une église locale.
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Certains St. Louisans se souviendront de cette marque de bière locale.
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D’autres sont familiers avec celui-ci.
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Dans les jours précédant la vente d’alcool dans les magasins spécialisés, les épiceries et les pharmacies, le 905 était le magasin d’alcool de choix.
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Quelques souvenirs bien placés à l’arbre tordu
L’ancien Mile 277 Tap & Grill au 10701 Watson (à Lindbergh) a été transformé en un steakhouse de 10 000 pieds carrés qui ouvre ses portes aujourd’hui.
Deux familles de restaurateurs à succès ont greffé leurs arbres généalogiques proverbiaux pour former l’arbre Tordu de 200 places, situé dans un bâtiment dont les convives d’un certain âge se souviendront comme le Viking Lodge and Restaurant. Les membres de la famille Syberg (Syberg’s, Helen Fitzgerald’s) possèdent l’entreprise et Mike et Al Abbadessa ont contribué au concept, une mise à jour de leur légendaire restaurant Pear Tree à Bevier, Mo. Une autre légende, Jimmy Kristo (Jimmy’s Café sur le parc), dirige l’avant de la maison; le vétérinaire de Syberg, Will Kunderman, est le GM.
En dépit d’être un restaurant rétro — avec des éléments de menu familiers et une carte des vins à assortir — Twisted Tree est unique à plusieurs égards.
Âge des steaks – En termes simples, Mike Abbadessa vieillit les steaks en moyenne plus longtemps que quiconque en ville: environ 129 jours pour les lanières et les côtes, et 90 jours pour le filet (la moyenne est de 14 à 28 jours). Les chiffres changeront légèrement en réponse à l’offre et à la demande, d’où la mise à jour quotidienne de Twisted Tree via chalkboard.
Les steaks sont vieillis à l’eau ou à sec, ou une combinaison des deux. « Peu de gens réalisent à quel point l’art est impliqué dans cela », explique Abbadessa, qui vieillit de la viande depuis 2010. « Trop d’âge humide, et la viande devient molle; trop d’âge sec, et ça devient piquant. De plus, les bovins sont plus lourds en hiver — ce qui signifie plus de persillage — et ils sont plus maigres en été lorsqu’ils ne mangent pas autant – vous devez tenir compte de tout cela. »L’artisan admet que le processus de vieillissement de Twisted Tree est un travail en cours. « À 187 jours, la saveur est ridiculement bonne », dit-il, « alors qui sait, peut-être que nous finirons à 200. »
Les steaks sont cuits sur un gril plat (contre une flamme nue) et sont transférés sur des chariots aux tables. Tous les plats principaux comprennent une salade et un plat d’accompagnement. » J’appelle cela un service compartimenté « , explique Abbadessa. « Tous les composants sont à bord du chariot et nous assemblons les plaques sur table. C’est un spectacle impressionnant. »
Service « Essaim » – « Je veux que beaucoup de choses se passent dans les cinq premières minutes », explique Abbadessa, « car il n’y a rien de pire qu’un client ne soit pas reconnu. »Tout d’abord, Abbadessa ou Kristo accueille la table pour « vendre les apéritifs », dans presque tous les cas cela signifie des rondelles d’oignon (voir ci-dessous). Une main monte alors (tradition du poirier), signalant un ordre. Des verres d’eau apparaissent, puis du beurre, le serveur semble prendre une commande de boisson, « et au moment où tout ce qui se passe », dit Abbadessa, « les rondelles d’oignon sont généralement sur la table. »
Rondelles d’oignon servies au Poirier
Rondelles d’oignon « par le propriétaire » – La recette de la pâte presque légère à la tempura est vieille de plusieurs décennies. Demander aux propriétaires de fournir l’argumentaire de vente est le brise-glace parfait (et évoque le côté de la table « pain à l’ail au fromage » de Kim Tucci schlepping chez Pasta House Co.). Le démarreur partageable parfait est au prix de 6 rings (9 anneaux) ou 10 $ (18 anneaux).
Queues de homard frites à la pâte – On peut se demander quel sera le plus gros tirage chez Twisted Tree, les steaks ou le homard frit à la pâte. Quiconque dîne à Osage Beach au Bœuf en pot, au Héron bleu ou au J. Bruner’s est probablement familier avec ce dernier. Il en va de même pour la boisson The Pear Tree et Aj’s Eat & (qui rouvrira à Mâcon cet automne après qu’un incendie a détruit le restaurant l’année dernière). Les puristes soumettront une queue de homard succulente et sucrée à la pâte et à la fritureuntil jusqu’à ce qu’ils en goûtent une. (Nous réglerons un pari possible: oui, la pâte de homard est le même enrobage que sur les rondelles d’oignon.)
Sheara Jennings
Service de salade familial au Poirier
Service de salade – Un saladier et des garnitures sont livrés par chariot à chaque table et servis en famille, avec des croûtons chauds et un choix de vinaigrettes. Selon Abbadessa, l’affaire à volonté est « l’aspect le plus complimenté » du Poirier.
Carte des vins – Abbadessa prédit que la carte des vins fera sensation en raison de la structure des prix, qui est de 10 à 50% inférieure à celle des autres restaurants locaux (et parfois plus). « Les clients vont adorer et d’autres restaurants ne le feront probablement pas », a-t-il déclaré. Par exemple, le Chardonnay Rombauer (Carneros 2014) coûte 12 per le verre pour une coulée standard (vs 15-18 elsewhere ailleurs) et nous avons noté un Jordan Cab (Alexander Valley 2012) pour 70 $ (vs 110-115 on sur d’autres listes). La liste de 100 bouteilles de Twisted Tree contient les noms les plus familiers de la ville (Château Montelena, Caymus, Caïn, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) à des valeurs bien inférieures à la norme. Nous jurons que nous avons vu une bouteille à prix coûtantwhich ce qui peut être une erreur d’impression – ou connaître les restaurateurs impliqués – peut-être pas.
Steakhouse Twisted Tree
10701 Watson