Sopa de Frijoles
Les Honduriens aiment beaucoup les haricots et les légumineuses en général, mais les les petits haricots noirs sont leurs préférés. Un proverbe local dit même qu’un repas n’est jamais complet sans frijoles.
Légumineuse peu coûteuse, simple à produire, délicieuse et extrêmement nourrissante, la fève s’est imposée dans la gastronomie traditionnelle du pays et plus largement dans toute l’Amérique latine. Les haricots secs sont une source particulièrement saine de protéines végétales, de fibres, de fer et de glucides.
Ces frijoles sont préparées de différentes manières au Honduras. Ils sont généralement préparés avec du chicharron (couenne de porc), de petites côtes de porc mais aussi une queue de bœuf désossée. Les fruits et légumes sont souvent utilisés pour garnir les sopa de frijoles (soupe de haricots), mais aussi les guineitos (bananes vertes ou plantains), le manioc ou les poivrons rouges et verts.
La viande est parfois remplacée par des œufs durs et pour compléter le repas, la soupe est généralement garnie de tranches d’avocat fraîches, de coriandre, d’oignons rouges marinés, de tortilla, de riz blanc ou d’une combinaison de ceux-ci.
Le goût, la taille et la texture des petits haricots noirs utilisés pour la sopa de frijoles diffèrent des autres variétés plus connues en Europe. Ils sont également moins féculents, ce qui donne une soupe moins dense et plus digeste.
Ils sont très populaires dans la cuisine du Mexique, de Porto Rico, de Cuba et du Venezuela où ils sont appelés Caraotas Negras.
Les haricots noirs sont également très populaires aux États-Unis, en particulier auprès des communautés afro-américaines. La soupe aux haricots noirs est mentionnée dans de nombreuses chansons gospel et blues, car elle était l’aliment de base de la plupart des esclaves des plantations du sud.
En Europe, cependant, le haricot noir n’a pas rencontré le même succès que les variétés blanches, rouges, brunes, grandes et petites, utilisées depuis des siècles.
Les origines de la sopa de frijoles du Honduras remontent à la cuisine précolombienne où les haricots étaient déjà largement utilisés. Avec l’arrivée des conquistadors, ce petit haricot noir et l’idée de le préparer sous forme de soupes et de ragoût se sont répandus en Espagne et en Europe où la recette a été adaptée de pays en pays et rencontrait encore un grand succès. Le sud de la France a également une recette de haricots et de couennes de porc, connue sous le nom de cassoulet. Les communautés juives d’Espagne et du Portugal aimaient tellement les haricots qu’on les appelait même judías frijoles. Ils ont grandement contribué à sa diffusion en Europe chrétienne mais aussi dans le monde musulman où les haricots ont également connu un grand succès.
La culture préhispanique de la Mésoamérique est toujours vivante au Honduras, où la cuisine comme vos ancêtres est beaucoup plus appréciée que l’ouverture à la cuisine mondiale, et c’est ainsi que les traditions et les saveurs du passé sont préservées.
Il est facile de deviner comment les peuples qui peuplaient ces régions il y a des siècles pouvaient dîner, car une grande partie des techniques de préparation sont restées fidèles aux méthodes initiales. Néanmoins, l’influence espagnole a eu son importance, en particulier sur l’utilisation du porc avec des haricots. En effet, à l’époque, les habitants consommaient de la viande d’une part et des haricots d’autre part comme plat complet alors qu’en Europe, le porc et les légumineuses, dont les Romains étaient friands, étaient souvent associés.
Pourtant, c’est la combinaison de ces deux produits qui nous séduit aujourd’hui dans la sopa de frijoles. Eh bien, le porc et les haricots vont particulièrement bien ensemble. Nous avons beaucoup aimé cette soupe réconfortante et nourrissante mais néanmoins assez fraîche avec les garnitures et les accompagnements. C’est un repas complet qui plaira à toute la famille. Les frijoles sopa peuvent facilement être réchauffées et peuvent ainsi être préparées la veille.
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Sopa de Frijoles
Ingredients
- 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
- 4 small pork ribs
- 3 plantains , peeled and cut in 3
- 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
- 4 tablespoons olive oil
- 1 white onion , sliced
- 1 small red bell pepper (or green), diced
- 6 cloves garlic , chopped
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Sel
- Poivre
Instructions
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
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Faites revenir l’oignon pendant 1 minute à feu moyen, en remuant plusieurs fois.
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Ajouter l’ail et le poivron, bien mélanger et cuire 1 minute à feu doux.
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Versez les haricots dans la casserole.
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Couvrir d’eau bouillante à environ 5 cm (2 po) au-dessus des haricots.
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Ajouter la coriandre.
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Bien mélanger et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure, en remuant très doucement de temps en temps.
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Placer les côtelettes de porc dans une poêle et saisir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Mettez-les dans la casserole de haricots.
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Ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
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Pelez et coupez le manioc et la banane plantain en morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
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Ajouter le cumin, le sel et le poivre.
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Bien mélanger, couvrir la casserole et cuire à nouveau jusqu’à ce que le manioc commence à se fissurer (environ 30 minutes).
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Servir la frijole sopa avec du riz blanc, du fromage frais râpé, de l’avocat et des tortillas.
Notes
- Afin d’avoir des haricots mous, il est nécessaire d’assaisonner les frijoles avec du sel à la fin de la première heure de cuisson.
Esther et Morgan sont les deux gourmets derrière Renards Gourmets. Ils sont basés à Paris où ils développent des recettes à quatre mains et des photos culinaires.