Starbucks Reserve
SeattleEdit
La première torréfaction Starbucks Reserve a ouvert ses portes en décembre 2014 dans le centre de Seattle. Quartier de Capitol Hill à Seattle. Il a 15 000 pieds carrés (1 400 m2) et aurait coûté environ 20 millions de dollars. La rôtissoire comprend un présentoir à rabat fendu, un style de tableau de départ commun dans les gares du 20ème siècle. La planche a été créée par Solari di Udine et affiche les cafés torréfiés.
ShanghaiEdit
La rôtisserie de Shanghai, en Chine, est située dans le développement à usage mixte HKRI Taikoo Hui, sur la rue commerçante de luxe Nanjing Road. Il a ouvert ses portes en décembre 2017 et est actuellement le plus grand établissement Starbucks au monde (dépassé depuis par le Chicago roastery). La torréfaction de Shanghai a 2 800 m2 (30 000 pieds carrés) entre deux étages. Il est généralement rempli de clients, avec des files d’attente typiques aux heures de pointe.
La torréfaction de Shanghai dispose d’une installation de torréfaction, de trois bars à café, d’un bar à thé Teavana et d’une fonctionnalité de réalité augmentée conçue par Alibaba: des informations sur les cafés et le processus de torréfaction sont visibles en ouvrant l’application Taobao de l’entreprise et en la pointant à différents endroits. Le magasin comprend également un marché, un espace de dégustation de vins et de bières, un bar pour ramasser des sacs de haricots à acheter et des endroits pour déguster différents cafés dans tout le magasin. Semblable à d’autres rôtissoires, un fût de bronze à deux étages se trouve au centre du magasin. Le fût est décoré de 1 000 timbres traditionnels chinois, gravés à la main, racontant des histoires de l’entreprise et du café. Le fût pèse 40 tonnes et contient des haricots rôtis dans l’installation, qui sont périodiquement dispersés à travers des tuyaux autour de l’installation pour être utilisés. L’un des bars à café de la torréfaction mesure 27 m (88 pieds) de long, le plus long bar à café Starbucks existant. Semblable à Seattle, le bâtiment dispose également d’un panneau d’affichage à rabat fendu à l’ancienne, montrant quelles variétés sont torréfiées, et des informations sur leurs saveurs et leur origine. Beaucoup de haricots de la torréfaction ont été cultivés dans la province chinoise du Yunnan. La torréfaction comprend également un emplacement Princi, vendant des pizzas et des focaccia. Une bibliothèque de café comprend des livres sur l’histoire du café, les méthodes de brassage, l’art du café et l’histoire de Starbucks. Le bar Teavana est populaire en raison de la culture traditionnelle du thé en Chine; le bar propose une grande variété de thés, de méthodes de brassage et de boissons à base de thé.
MilanEdit
La torréfaction de Milan est située dans le Palazzo Broggi, ancien bâtiment de la bourse et du bureau de poste principal de la ville. Le bâtiment se trouve sur la Piazza Cordusio, une place au centre de la ville. La torréfaction a ouvert ses portes le 7 septembre 2018, devenant ainsi la première de tous les Starbucks en Italie, et la première et la seule torréfaction en Europe. C’est le plus grand Starbucks d’Europe, avec 2300 m2 (25 000 pieds carrés). L’emplacement a été choisi car la ville de Milan était l’endroit où Howard Schultz a visité en 1983, ce qui l’a inspiré à ajouter des boissons expresso à Starbucks, à développer des cafés et à créer la chaîne de cafés à partir du seul emplacement d’origine.
L’intérieur a été conçu compte tenu de son emplacement. La plupart des établissements Starbucks utilisent des matériaux chauds comme le bois plutôt que des surfaces en pierre. Pour l’emplacement de Milan, une exception a été faite avec l’installation de comptoirs en marbre Calacatta, en raison de l’utilisation courante du marbre dans les cafés italiens haut de gamme. Les compteurs ont un système de chauffage radiant pour les garder au chaud.
L’emplacement dispose d’un bar principal avec sept cafés différents, d’un bar à haricots en libre-service, d’une boulangerie au feu de bois, d’un espace de restauration Princi, d’un espace de vente au détail et d’un bar à cocktails « Arriviamo » servant des cocktails à base de café et des boissons italiennes comme l’Aperol Spritz. Le bar principal dispose d’une station affogato, unique à l’emplacement de Milan. La glace affogato est faite sur commande avec de l’azote liquide, servie avec un expresso shot. Le café torréfié dans le bâtiment est utilisé dans les magasins Starbucks en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique.
New Yorkmodifier
L’emplacement de New York se trouve dans le quartier de Chelsea à Manhattan. Il occupe le premier étage de la 61 neuvième avenue. L’emplacement a 23 000 pieds carrés (2 100 m2) et comprend une torréfaction de café, deux cafés, un bar à cocktails, une boulangerie et un terrarium. La boulangerie, exploitée par Princi, propose des pâtisseries, des pizzas, des salades et des pains. Le bar à cocktails, un « Arriviamo Bar » de marque, propose des cocktails à base de café et de thé. Le plafond intérieur présente des carrés et des rectangles artistiques ressemblant à l’architecture extérieure du bâtiment. Le terrarium ressemble à l’Hacienda Alsacia, une ferme de café au Costa Rica, et la première et la seule ferme appartenant à Starbucks.
TokyoEdit
La torréfaction de Tokyo a ouvert ses portes dans le quartier de Nakameguro à Tokyo le 28 février 2019. La torréfaction a environ 3000 m2 (32 000 pieds carrés) et a été conçue par Kengo Kuma et construite en cèdre du Japon. C’est le seul bâtiment de la réserve de torréfaction construit à cet effet; les autres torréfactions ont réutilisé les bâtiments existants. L’intérieur a quatre étages, chacun comprenant des éléments décoratifs de la culture japonaise. Le premier étage abrite le café-bar principal, tandis que le deuxième étage abrite un bar à thé Teavana proposant 18 thés et boissons à base de thé différents. Le bar à cocktails du troisième étage, appelé « Arriviamo Bar », propose des cocktails infusés de café et de thé, des versions japonaises de cocktails classiques et des cocktails sans alcool. Au quatrième étage se trouve le « Amu Inspiration Lounge », un espace événementiel prévu pour être certifié comme lieu de formation par la Specialty Coffee Association of Japan.
Au centre de l’espace se trouve un fût de cuivre de 56 pieds de haut, composé de 121 plaques de cuivre martelées à la main selon la technique japonaise tsuchime. Le fût contient des grains de café torréfiés, ce qui leur permet de se déposer et de s’échapper du gaz avant le brassage ou l’emballage. Autour du fût se trouvent 2 100 fleurs de cerisier en cuivre suspendues au plafond, un hommage à la rivière Meguro voisine, populaire pour ses nombreux cerisiers en fleurs. S’étendant du fût, des tuyaux en cuivre acheminent les grains de café dans différentes zones du magasin. L’installation dispose de deux torréfacteurs, un Probat G-120 de 118 kilogrammes et un torréfacteur Probat P25 de 16 kilogrammes, capables de torréfier jusqu’à 4 000 livres (1 800 kg) de café chaque jour. Le café est utilisé dans la torréfaction et expédié aux détaillants dans tout le Japon.
ChicagoEdit
Le Chicago roastery, qui a ouvert ses portes le 15 novembre 2019, est le plus grand établissement Starbucks au monde. Le bâtiment au 646 North Michigan Avenue sur le Magnificent Mile a cinq étages à 35 000 pieds carrés (3 300 m2). C’était autrefois un magasin phare pour Crate &Barrel. La torréfaction comprend un café-bar, un bar à cocktails et une sandwicherie de style italien. Starbucks a impliqué le fondateur de Crate &Gordon Segal et Solomon Cordwell Buenz, architectes originaux du bâtiment en 1990, dans la rénovation de l’espace.
À l’intérieur du bâtiment se trouvent huit tubes de cuivre de 17 m (56 pieds de haut) qui transportent les grains de café d’un étage à l’autre. Chaque étage a un thème et une variété de délices. Le premier étage est l’étage principal où les clients peuvent prendre du café et des friandises à emporter, ainsi que des souvenirs et des marchandises. Le deuxième étage comprend un emplacement Princi vendant des pâtisseries, des croissants frais, des cannoli, des gâteaux au fromage et d’autres tartes sucrées. D’autres aliments comme les pâtes et les pizzas peuvent également être trouvés au même étage. Le troisième étage se compose de fûts remplis de bière froide guatémaltèque et d’autres cafés rares. Le bar à cocktails du torréfacteur se trouve au quatrième étage; il sert des boissons classiques et modernes. Le cinquième étage, la terrasse sur le toit, est actuellement indisponible jusqu’aux saisons plus chaudes.