Torshi est fait avec de l’ail, des piments, du céleri, du chou-fleur, des carottes, des betteraves, des échalotes, du chou, des aubergines (aubergines) et d’autres légumes, et des herbes aromatiques séchées marinées dans du vinaigre ou du brandy, du sel et différents mélanges d’épices, qui comprennent généralement des grains de poivre noir entiers, du gingembre, etc. Le torshi de style persan comprend plus de vinaigre, tandis que le turşu de style turc comprend plus de sel comme agent antibactérien.

Le Torshi liteh est fait avec des aubergines et des herbes (persil, coriandre, menthe, estragon, basilic). Les aubergines sont cuites au four, mises dans un bocal en verre avec des herbes et du vinaigre et conservées dans un endroit frais et sec pendant deux à trois mois.

Tsarska turshiya est faite avec du chou-fleur, des poivrons rouges, des carottes et du céleri. Les légumes sont mélangés avec du sel et du sucre et laissés pendant la nuit. Le lendemain, le jus est mélangé avec du vinaigre et bouilli pendant plusieurs minutes. Les légumes sont mis dans des bocaux en verre et pressés avec des brindilles de cerise et une pierre de rivière ronde, puis les bocaux sont remplis de la marinade au cornichon refroidie.

Selska turshiya est faite avec des poivrons verts, des tomates vertes, des carottes, du chou-fleur, du chou et du céleri. Les légumes sont mis dans un récipient, pressés avec des brindilles et une pierre, et une marinade faite de sel, de vinaigre et d’eau est versée. Les cornichons sont laissés à fermenter.