Parlons de la cuisine japonaise. Quand il s’agit d’obtenir un repas à base de plantes au restaurant, les restaurants japonais sont parmi les établissements les plus faciles à trouver des repas végétaliens savoureux et copieux.

Dans le menu apéritif, vous trouverez presque toujours de l’edamame cuit à la vapeur, du goma-ae (épinards blanchis à la sauce au sésame) et éventuellement des boulettes de légumes (vérifiez simplement auprès de votre serveur que la pâte à boulettes est sans œuf). Pour commencer, vous avez une salade d’avocat, une salade d’algues et la salade maison. La soupe miso peut ou non être à base de plantes, car de nombreux restaurants utilisent des flocons de poisson bonite dans leur stock. Pour le dîner, de nombreux restaurants proposent du tofu teriyaki et au moins quelques options végétaliennes pour les rouleaux de sushi. La tempura végétale peut également être à base de plantes – encore une fois, vérifiez simplement auprès de votre serveur s’il y a ou non des œufs dans la pâte.

Mais voici quelque chose d’encore mieux — il y a tout un monde de délicieux plats japonais que vous ne trouverez pas dans la plupart des restaurants, et c’est de la cuisine maison japonaise. Alors que les repas japonais faits maison seront souvent centrés sur le poisson ou la viande, ils peuvent également être accompagnés de plusieurs plats d’accompagnement traditionnels, dont beaucoup sont à base de légumes.

Qu’est-ce que Nimono ?

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Un type de plat d’accompagnement végétarien parfait pour le temps de plus en plus froid est le nimono. Le Nimino est un style de cuisine japonaise qui consiste à mijoter une variété d’ingrédients. Traduit littéralement, nimono signifie « choses mijotées (ni) (mono) » »

Le bouillon dans les plats nimono est appelé shiru et est fabriqué en combinant dashi, sauce soja, mirin et saké. Le résultat est un bouillon salé, sucré et umami. Comme la recette de notre grand-mère pour la marinara parfaite, le ratio d’ingrédients dans le nimono variera d’une famille à l’autre. Après tout, la cuisine maison consiste à créer quelque chose que vous aimez!

Tout le bouillon nimono commence par un bouillon appelé dashi, un bouillon de soupe japonais qui est un aliment de base dans de nombreux plats, comme la soupe miso. La plupart des dashi sont fabriqués à partir d’algues kombu et de flocons de poisson bonite, mais vous pouvez le préparer à base de plantes en utilisant des champignons kombu ou Shiitake à la place (et vous pouvez apprendre à faire du dashi kombu en suivant cette recette simple de Kake Udon). Ceci est également connu sous le nom de dashi ichiban, ou « premier dashi », ce qui signifie qu’il s’agit d’un bouillon de dashi fabriqué à partir d’ingrédients qui ont été utilisés une fois. Si vous congelez votre kombu et votre Shiitake dans un sac hermétique, vous pouvez l’utiliser pour faire du dashi de niban, ou deuxième dashi, qui n’est pas aussi savoureux ou raffiné que le dashi d’ichiban. Il est préférable d’utiliser le dashi de nimono pour le nimono car il combine plusieurs ingrédients savoureux.

Une fois que vous avez dashi, vous pouvez faire du shiru. Vous pouvez préparer un shiru de base en combinant 2 tasses de dashi kombu avec 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sauce soja. Vous avez également la possibilité d’ajouter 1 cuillère à soupe de saké (vin de riz), environ 1/2 cuillère à soupe de sucre et du sel au goût. Le shiru devrait être préparé lorsque vous êtes prêt à préparer un plat nimono.

Faire un plat Nimono

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Faire du nimono est simple et ne prend que quelques minutes. Pour faire du nimono, vous aurez besoin d’une grande casserole, d’un dashi, des ingrédients de votre shiru et des légumes de votre choix. Ajoutez vos légumes dans la casserole, puis couvrez de dashi et portez à ébullition. Ajouter les ingrédients du shiru, puis continuer à bouillir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le shiru ait réduit. Pour la plupart des légumes, cela devrait prendre 6 à 8 minutes.

Pendant la cuisson de vos légumes, vous pouvez également utiliser un otoshi buta, ou un couvercle en bois qui garantit que tout reste immergé. Vous pouvez également faire un otoshi buta avec du papier d’aluminium en façonnant un morceau de lare pour s’adapter à votre pot, puis en y creusant quelques trous avec une baguette. Cependant, cela est généralement utilisé pour faire des plats qui incorporent plusieurs légumes. Si vous faites un nimono à un légume, un otoshi buta n’est pas nécessaire.

Une fois votre nimono prêt, préparez vos légumes, puis garnissez de bouillon supplémentaire et servez avec du riz sur le côté. Voici quelques suggestions de légumes et d’autres ingrédients que vous pouvez préparer avec du nimono:

• Kabocha (citrouille japonaise) et autres courges d’hiver
• Racine de bardane
• Carottes
• Pommes de terre
• Céleri
• Taro
• Daikon
• Champignons Shiitake séchés
• Racine de lotus
• Pousses de bambou
• Tofu
• Tempeh
• Seitan
• Konnyaku

Gardez à l’esprit que ce ne sont que des suggestions! Comme pour toute cuisine maison, nous vous encourageons à utiliser ce que vous aimez, mais aussi à essayer de nouveaux ingrédients. On ne sait jamais, un légume avec lequel vous n’avez jamais cuisiné peut finir par devenir votre préféré! Pour des idées de recettes japonaises à base de plantes, cliquez ici.FACEBOOK Instagram et Instagram Si vous cherchez des recettes à base de plantes, des conseils de cuisine, etc., nous vous recommandons fortement de télécharger notre application Food Monster, disponible pour Android et iPhone.

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