Pour préparer des uchepos pour environ quatre personnes, il faut que vous ayez

• 12 épis de maïs doux frais,
• 1 cuillère à café de sel et
• feuilles de maïs fraîches.

Retirez délicatement les cosses des épis de maïs en essayant de garder les cosses entières et réservez-les. Retirez la soie du maïs. Avec un couteau tranchant, ferraillez tous les grains du cobb. Broyer le maïs sucré à l’aide d’un moulin à grains. Si vous n’avez pas accès à un moulin à grains, vous pouvez utiliser un mélangeur. Cela fonctionne mieux quand il est fait dans un mélangeur avec suffisamment de puissance pour mélanger le maïs à une pâte sans avoir à ajouter de liquide. Lorsque le maïs est moulu, ajoutez le sel et mélangez. Lavez la cosse réservée et séchez-les avec du papier absorbant. Étalez environ quatre cuillères à soupe de pâte de maïs sur chaque enveloppe en laissant environ 1/2 pouce des bords. Pliez les cosses dans le pli traditionnel en tamale. Cuire à la vapeur les ercepos dans un steamer tamale de 45 à 60 minutes. Testez à uchepos en sortant un uchepo du cuiseur vapeur, ouvrez les cosses et laissez refroidir pendant 1 à 2 minutes. Prenez l’uchepo et ils sont faits quand ils n’ont plus le goût du maïs cru. Certaines personnes affirment qu’elles ajoutent du beurre, du sucre et / ou du lait aux uchepos. Il est très peu probable qu’il s’agisse d’une recette originale car les uchepos proviennent de la cuisine Purepecha où l’utilisation du beurre est négligente et le maïs du Michoacan, le territoire natal des Purepechas, est sucré par nature et il n’est pas nécessaire d’ajouter d’édulcorant. Les UchEpos sont servis avec de la salsa tomatillo, du jocoque (un type de crème sure / caillé à base de lait frais) et du queso fresco. Dans d’autres cas, les uchepos sont utilisés à la place des tortillas lorsque les gens mangent des côtes de porc dans la salsa verde.