La chaîne de hamburgers Umami Burger fermera bientôt son emplacement à l’Hôtel Hudson, rapporte the Post — ce qui en fait le troisième emplacement que la société basée à Los Angeles a fermé ses portes à New York depuis janvier. Après la fermeture de cet emplacement de Hell’s Kitchen en juillet, un seul avant-poste du restaurant restera ouvert dans la ville.

Un porte-parole de SBE, propriétaire d’Umami Burger et de l’hôtel, indique à Eater New York que la fermeture imminente de l’emplacement de l’hôtel Hudson sera temporaire jusqu’à ce que la marque décide de le rouvrir ou d’ouvrir un nouveau concept. Un autre représentant de SBE a déclaré au Post qu’Umami n’était peut-être pas le meilleur choix pour l’hôtel et que « Umami pourrait mieux fonctionner en tant que restaurant autonome. »

Mais les emplacements autonomes n’ont pas exactement été à l’abri de la fermeture. En fait, le seul endroit de New York qui reste intact est le food hall Hudson Eats à Brookfield Place. Les deux autres restaurants — à Williamsburg et Greenwich Village, tous deux autonomes – ont fermé brusquement en janvier.

Le porte-parole a attribué ces fermetures à des baux terminés et à des espaces trop petits; en comparaison, un emplacement dans un centre commercial de Los Angeles compte 175 places. À New York, l’emplacement de Greenwich Village avait environ 60 sièges, mais celui de Williamsburg en avait 140, à l’intérieur et à l’extérieur; il était également souvent vide.

Adam Fleischman a fondé Umami Burger à Los Angeles en 2009 après avoir mangé un cheeseburger « double double » à In-N-Out et contemplé le mot « umami. »Les hamburgers à galettes épaisses chez Umami sont assaisonnés d’une sauce contenant de la sauce soja ainsi que de la « poussière d’Umami », à base de cèpes séchés, de têtes de poisson séchées et d’autres ingrédients associés à la saveur umami.

Le restaurant a fait ses débuts à New York à Greenwich Village en 2013 et s’est étendu à Williamsburg en 2015. Un porte-parole indique à Eater NY que deux nouveaux emplacements sont prévus pour New York, mais n’a pas pu fournir de détails sur l’endroit où ils seront situés. « New York est un marché très, très important pour nous », a déclaré le porte-parole.

Bien que Fleishman possède toujours une participation dans la société, SBE est devenu actionnaire majoritaire en 2016 avec de grands projets d’expansion mondiale. Mais plusieurs sites de hamburgers Umami ont fermé leurs portes aux États-Unis depuis lors. La croissance de la marque est même au point mort dans sa ville natale de Los Angeles. Deux établissements de longue date y ont fermé leurs portes fin 2017, et le restaurant original de La Brea n’existe plus depuis 2013. Il reste neuf emplacements à Los Angeles, y compris à LAX, et il existe également des restaurants de hamburgers Umami dans le comté d’Orange, Oakland, Palo Alto, Chicago et Las Vegas.

Son unique emplacement en Floride à South Beach Miami n’a duré que deux ans, fermant ses portes en 2014. Pourtant, la marque renforce sa présence internationale avec des plans d’expansion en place pour le Japon (où il y a déjà un emplacement), le Mexique, les Émirats arabes unis et le Qatar. Malgré le nombre croissant de fermetures aux États-Unis, le porte-parole de SBE affirme que l’expansion internationale et américaine est « tout aussi importante. »