La durée de conservation des œufs varie de quelques heures, semaines, mois et années, selon la manière dont ils sont stockés. De plus, la forme sous laquelle les œufs sont stockés contribuera également à leur durée de conservation.

Les œufs sont riches en protéines et sont très vulnérables à la croissance bactérienne en peu de temps. L’œuf a un revêtement protecteur naturel qui le protège de l’attaque de bactéries comme Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, etc. S’ils ne sont pas manipulés ou traités correctement, ils atteignent le consommateur avec tous ces contaminants. C’est pourquoi les manipulateurs d’œufs dans les élevages de volailles sont invités à laver les œufs, conformément aux directives qui leur sont données.

Un lavage approprié avant l’emballage réduit les risques de pénétration de microbes dans les œufs lorsqu’ils sont fissurés pour être consommés. Cependant, le processus de lavage élimine le revêtement naturel, c’est pourquoi de l’huile minérale est pulvérisée sur l’œuf pour le protéger de la croissance bactérienne.

Il faut idéalement ramasser les œufs chez un fournisseur qui a un chiffre d’affaires élevé. La date de péremption sur la boîte d’œufs doit être vérifiée avant l’achat. Aux États-Unis, la date mentionnée est celle à laquelle les œufs ont été emballés. Le nombre est écrit de 1 à 365, où 1 signifie 1er janvier et 365 signifie 31 décembre. Selon les scientifiques du Service de recherche agricole de l’USDA à Athènes, en Géorgie, la durée de conservation des œufs prolonge confortablement la date limite de vente recommandée sur les cartons de vente au détail, si elle est stockée correctement.

Quelle est la durée de conservation des œufs

La durée de conservation de l’œuf varie en fonction de la forme et de la température à laquelle il est stocké.

Durée de conservation des œufs au réfrigérateur

« Placez les œufs dans la boîte d’origine elle-même et placez-les au réfrigérateur, dès que vous les ramenez à la maison. En effet, le carton protecteur ralentit la perte d’humidité, protégeant ainsi les œufs des différentes odeurs et saveurs des aliments à forte odeur dans le réfrigérateur.

« Les œufs sont sensibles à la perte de qualité induite par les changements de température, c’est pourquoi ils doivent être placés à l’intérieur du réfrigérateur où la température est fraîche et constante.

Le stockage des œufs sur la porte du réfrigérateur, où de l’air chaud pénètre chaque fois que la porte est ouverte, peut provoquer une détérioration rapide des œufs. La période de conservation des œufs non cuits et des œufs cuits au réfrigérateur est différente. Regardons chacun d’eux séparément.

Œufs non cuits (au réfrigérateur)

« Lorsqu’ils sont correctement réfrigérés, les œufs non cuits (en coquille) durent généralement de 4 à 5 semaines, sans perte significative de qualité. Cependant, le point à noter est que cette période de 4-5 semaines concerne le moment où les œufs sont pondus et non à partir du moment où ils entrent dans le réfrigérateur.

« Pour être plus sûr, il est préférable de conserver les œufs dans leur coquille pendant au plus 3 semaines. Si vous utilisez un entrepôt frigorifique pour stocker des œufs, les œufs doivent être utilisés dans les 2 prochaines semaines.

« En cas de stockage uniquement du blanc d’œuf cru, on peut le réfrigérer en toute sécurité jusqu’à 4 jours.

« Pour conserver le jaune d’oeuf, assurez-vous que les jaunes crus ininterrompus sont recouverts d’eau et stockés dans un récipient hermétiquement fermé. De cette manière, l’œuf peut être conservé jusqu’à 2 jours.

« Une façon de tester la fraîcheur des œufs consiste à effectuer le test du flotteur d’eau. Placez tous les œufs dans un récipient rempli d’eau froide. Les œufs qui coulent au fond du récipient sont des œufs frais, ceux qui s’inclinent légèrement sont les œufs légèrement plus âgés et ceux qui flottent sont les œufs pourris.

Œufs durs (au réfrigérateur)

« Les œufs durs dans la coquille, contrairement aux œufs crus, ne dureront que 6 à 7 jours au réfrigérateur. En effet, les coquilles d’œufs sont de nature très poreuse et sont pulvérisées avec de l’huile minérale par les éleveurs de volailles.

« L’huile minérale forme un revêtement en forme de film mince sur l’œuf et le scelle, empêchant ainsi sa détérioration. Cependant, ce revêtement d’huile minérale est emporté lorsque les œufs sont bouillis. L’absence d’enrobage rend l’œuf vulnérable aux attaques bactériennes.

« Éplucher les œufs durs frais de la ferme peut être lourd, c’est pourquoi les œufs crus frais de la ferme doivent être conservés pendant 5 à 10 jours au réfrigérateur, avant qu’ils ne soient durs, pour faciliter le pelage. En ce qui concerne le stockage du jaune d’œufs durs, ils peuvent être conservés pendant 4 à 5 jours après les avoir bien égouttés et réfrigérés dans un récipient hermétiquement fermé.

Durée de conservation des œufs au congélateur

« Les blancs d’œufs congelés peuvent durer de 1 à 3 mois. Pour congeler les blancs, il faut placer les blancs d’œufs dans une tasse à crème en Pyrex et les sceller.

« Les jaunes d’œufs peuvent devenir assez gommeux lorsqu’ils sont décongelés. Il vaut donc mieux y ajouter une pincée de sel ou de sucre et le battre. Cela protégera les protéines d’œuf. Placer les jaunes d’œufs dans un récipient hermétique et congeler.

« Les œufs durs ne doivent pas être congelés. En effet, l’albumine ou le blanc de l’œuf dur devient dur et aqueux lorsqu’il est congelé.

Durée de conservation des œufs à Température ambiante

Examinons la durée de conservation des œufs crus et cuits à température ambiante.

Œufs crus

Les œufs non cuits ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les œufs peuvent contenir des bactéries comme la salmonelle, ce qui peut s’avérer nocif pour celui qui les consomme. Les œufs légèrement cuits ne se débarrassent pas non plus des bactéries, c’est pourquoi ils sont également vulnérables à la détérioration. Bien que les chances d’acheter un œuf contaminé soient très faibles, il est préférable d’être prudent et de bien cuire les œufs.

Œufs cuits

Selon le Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département de l’Agriculture des États-Unis, ces préparations d’œufs ne sont pas sûres à consommer si elles sont conservées plus de 5 à 6 heures à température ambiante. Cela dépendra bien sûr de la température de la zone dans laquelle vous vivez. De plus, dans les pays où la température monte au-delà de 85 ° F, ces préparations d’œufs ne doivent pas être conservées à température ambiante au-delà d’une heure.

Durée de conservation des œufs en poudre

Les œufs entiers sont également disponibles sous forme de poudre. La poudre comprend une version pasteurisée, congelée et séchée du jaune d’oeuf et du blanc. Ce produit congelé et séché lorsqu’il est réhydraté peut être utilisé de la même manière que les œufs frais. Cependant, quelle est la durée de conservation des œufs en poudre?

Les œufs en poudre étant pasteurisés, ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Il a une durée de conservation considérablement plus longue et peut être stocké jusqu’à 10 ans dans des endroits frais, secs et sombres. Une fois ouvert, l’œuf en poudre doit être réfrigéré et peut être utilisé jusqu’à 6 mois. Cependant, lors de la réfrigération, il faut s’assurer que la poudre est bien scellée dans un récipient contenant un absorbeur d’oxygène.

De nos jours, mélange d’œufs brouillés, mélange d’omelettes, etc. sont disponibles dans les magasins, qui ont une durée de conservation de plus de 5 à 10 ans. Il y a une certaine différence de saveur entre les œufs frais et les œufs en poudre. Pour les utiliser, il faut mélanger la poudre avec de l’eau, et c’est bon à utiliser.

Durée de Conservation des Œufs Marinés

Avez-vous beaucoup d’œufs en main? Ensuite, essayez de mariner les œufs! Les œufs marinés sont des œufs durs trempés dans une solution de vinaigre, de sel et d’épices. Les œufs marinés peuvent être réfrigérés dans des bocaux hermétiques pendant environ 6 mois. Les œufs marinés emballés dans le commerce dureront plus de 12 mois.

Les œufs font de délicieux plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. La polyvalence des œufs est tout simplement merveilleuse et fascine tous les amateurs d’œufs! Le meilleur aspect de la préparation des œufs est sa simplicité, car on peut concocter des plats simples et délicieux en quelques minutes. Sans parler des merveilleuses façons dont il pacifie la palette! Cependant, les amateurs d’œufs doivent garder à l’esprit la durée de conservation des œufs, tout en stockant et en préparant des plats à base d’œufs, afin d’éviter de tomber malade.

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