Vous avez peut-être entendu parler du mot « nixtamal », mais vous êtes-vous déjà demandé ce que cela signifie ou de quoi il s’agit? Le mot remonte à la culture aztèque et il a été / est utilisé pour décrire le processus impliquant du maïs partiellement cuit et imbibé de chaux. Les Aztèques fouillaient les lits des rivières à la recherche de roches calcaires qu’ils utiliseraient ensuite pour broyer le maïs. L’ensemble du processus est peut-être mieux connu sous le nom de nixtamalisation.

Comme vous le savez probablement déjà, le nixtamal peut être moulu en masa dans le but de faire des tortillas, des tamales ou des disques finement moulus. Masa est simplement le mot espagnol utilisé pour décrire la pâte de maïs. Alternativement, le nixtamal est également flexible en ce sens qu’il peut être conservé dans sa forme entière aux fins de la fabrication du pozole, peut-être mieux connu sous son nom d’hominy.

Les Aztèques ont découvert les avantages du nixtamal en utilisant une bonne approche à l’ancienne: l’essayer. Ils se sont vite rendu compte que c’était une source d’énergie tout en leur donnant une vigilance spirituelle sans causer de problèmes digestifs majeurs. Comme la science a énormément évolué depuis cette époque, la présence de l’acide aminé niacine dans le nixtamal peut également aider à réduire le mauvais cholestérol, à éliminer les toxines et à réparer les cellules.

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