Dans cette masterclass sur le pain avec Patrick Ryan (Firehouse Bakery), il montrera comment faire une focaccia, des petits pains et un pain blanc simple en utilisant une pâte blanche simple.

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C’est votre pain de tous les jours, celui pour les sandwichs des enfants et étouffant avec du beurre et de la confiture. Tout en produisant un grand pain blanc, c’est aussi une pâte tout usage fantastique.

Pour une focaccia, aplatissez-la à l’aide du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle ait environ 2 cm d’épaisseur avec les fossettes caractéristiques que vous attendez. Couvrir généreusement d’huile d’olive et des garnitures de votre choix. Prouvez pendant 40 minutes. Donnez un dernier filet d’huile d’olive et faites cuire au four à 230c pendant 15 minutes et vous aurez vous-même une excellente focaccia.

Ou mieux encore, une portion de 200 g de pâte roulée mince produit une fantastique base de pizza de 12 pouces. Procurez-vous une pierre à pizza ou improvisez avec un plateau à rôtir retourné. Préchauffez le four à son réglage le plus élevé et faites cuire la pizza directement sur la plaque à pierre / à rôtir.

Et si vous vous trouvez avec un peu de pâte excédentaire, ne la laissez pas gaspiller. Rouler la pâte aussi mince que possible. Coupez-le en éclats et disposez-le sur une plaque à pâtisserie farinée. Cuire au four à 160c pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et vous aurez une gamme de craquelins mieux que tout ce qui est acheté en magasin. Ou si vous avez envie de faire vos propres petits pains à hamburger, répartissez simplement la pâte à 100 g, Roulez chaque morceau de pâte rond et garnissez de graines. Après 45 minutes de preuve, les petits pains seront prêts à cuire à 230c pendant 15 minutes.

Cette pâte est vraiment la plus polyvalente.

Donne 2 petits pains (400 g) ou 12 petits pains

• 500 g de farine blanche forte
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure fraîche (5 g de levure sèche)
• 300 ml d’eau
• 50 ml d’huile d’olive ou d’huile de colza
• 2 boîtes à pain de 400 g (1 lb)

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1. Mélangez la farine et le sel dans un bol et faites un puits au centre. Émietter la levure dans l’eau pour qu’elle se dissout. Ajouter l’eau et l’huile d’olive dans le puits.
2. Ne vous inquiétez pas trop de la température de l’eau. L’eau directement de votre robinet froid va bien. La seule chose à éviter est d’avoir votre eau trop chaude car cela tuera la levure. Tout ce qui arrivera si votre eau est froide, c’est que le pain prendra plus de temps à prouver, ce qui n’est pas une mauvaise chose. Plus le pain est long, plus la saveur se développe. Pensez à votre levure comme à un bébé auquel vous donnez un biberon: vous voulez que l’eau soit juste agréable et tiède.
3. Amenez la pâte avec vos mains ou avec une spatule. Retournez la pâte sur une surface de travail propre. Pétrir la pâte pendant 10 secondes. Remettre la pâte dans le bol à mélanger et laisser reposer d’un côté pendant environ 10 minutes.
4. Pendant que la pâte repose, le gluten dans la pâte continue de se développer. Cela crée également du temps où vous pouvez continuer votre vie quotidienne.
5. Lors du pétrissage, ne vous inquiétez pas si la pâte est légèrement humide ou collante. Résistez à la tentation d’ajouter de la farine supplémentaire.
6. Après 10 minutes, retournez à la pâte. Retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez encore 10 secondes, puis remettez la pâte dans le bol à mélanger et laissez reposer la pâte pendant encore 10 minutes.
7. La pâte devra être pétrie une fois de plus. Après la troisième fois de pétrissage pendant 10 secondes, la pâte doit être lisse, douce et élastique.
8. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un torchon humide ou enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de taille.
9. Retirez la pâte éprouvée et renversez-la. Divisez la pâte en deux portions égales, puis façonnez-la en deux pains et placez-la dans deux boîtes à pain de 1 lb. (Ou si vous préférez un grand pain familial, utilisez simplement un moule à pain de 2 lb.) Couvrir et laisser prouver à nouveau pendant environ 50-60 minutes. Votre pain devrait venir juste en dessous du bord de votre moule à pain.
10. Préchauffer le four à 230 °C / 210 °C assisté par ventilateur (445 °F /gas mark 8). Placez une plaque à rôtir dans la base du four.
11. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les pains dans le four et versez l’eau d’une bouilloire bouillante dans la plaque de torréfaction chaude qui devrait libérer un souffle de vapeur. Cuire les pains pendant environ 35 à 40 minutes. Retirer des boîtes et cuire encore 8 minutes pour raffermir les côtés. Résistez à la tentation de rester coincé jusqu’à ce que le pain refroidisse. Profiter.

Pour une focaccia, aplatissez la pâte sur une grande plaque à pâtisserie en utilisant le bout des doigts jusqu’à ce qu’elle ait environ 2 cm d’épaisseur avec les fossettes caractéristiques que vous attendez. Couvrir généreusement d’huile d’olive et des garnitures de votre choix. Prouvez pendant 40 minutes. Verser un filet final d’huile d’olive et cuire au four à 230 ° C / 210 ° C à l’aide d’un ventilateur (445 ° F / gas mark 8) pendant 15 minutes

Pour la pizza, une portion de pâte de 200 g de pâte mince produit une fantastique base de pizza de 12 pouces. Procurez-vous une pierre à pizza ou improvisez avec un plateau à rôtir retourné. Préchauffez le four à son réglage le plus élevé et faites cuire la pizza directement sur la plaque à pierre / à rôtir.

Et si vous vous trouvez avec un peu de pâte excédentaire, ne la laissez pas gaspiller. Rouler la pâte aussi mince que possible. Coupez-le en éclats et disposez-le sur une plaque à pâtisserie farinée. Cuire au four à 160 ° C / 140 ° C (320 ° F / gas mark 3) à l’aide d’un ventilateur pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et vous aurez une gamme de craquelins mieux que tout ce qui est acheté en magasin.

Ou si vous avez envie de faire vos propres petits pains à hamburger, répartissez simplement la pâte en boules de 100g. Rouler chaque morceau de pâte rond et garnir de graines. Après 45 minutes de test, les brioches seront prêtes à cuire à 230 °C / 210 °C assisté par ventilateur (445 °F / gas mark 8) pendant 15 minutes.

Patrick Ryan est le visage derrière la boulangerie Firehouse. Après avoir échangé des livres de lois contre des couteaux de chef, Patrick passe maintenant ses journées à remettre le pain à la place qui lui revient en tant que roi de la table. Après avoir travaillé dans toute l’Irlande, l’Australie et le Royaume-Uni, Patrick est rentré chez lui pour créer la Firehouse Bakery. Malgré la récession en cours au moment où Patrick a choisi de mettre en scène sa révolution du pain avec l’ouverture de son école de pain sur l’île Heir au large de la côte ouest de Cork.

Son message était simple « le pain est roi » Il voulait que tout le monde ait du bon pain, tout le temps. Et pas seulement du bon pain, mais du pain qui est bon pour vous, du pain qui vous fait du bien, à vous et à votre corps, et il vous montrera même comment faire le vôtre.5 ans après ce qui a commencé sur une île de 27 personnes, la boulangerie Firehouse est passée de force en force. Patrick exploite une boulangerie et un café primés à Delgany Wicklow où vous trouverez une boulangerie ouverte, un café animé et un four à bois, Son pain peut être trouvé dans les cafés et les restaurants de Dublin et l’école de pain sur Heir island semble être toujours complète. Patrick est un membre fondateur de realbread Ireland et est également un champion de l’alimentation Failte Ireland et avec des projets nouveaux et passionnants, la révolution du pain de Patrick ne fait que commencer.

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