Fuller s’est d’abord fait connaître en gérant le groupe pop féminin the Spice Girls. Il a dirigé un large éventail de talents, notamment David et Victoria Beckham, Annie Lennox, Sir Bradley Wiggins, Steven Tyler, Lewis Hamilton, Andy Murray, Amy Winehouse, Carrie Underwood, Kelly Clarkson, Will Young, Emma Bunton, Lisa Marie Presley, Gary Barlow, Cathy Dennis, Aloe Blacc, Steve McManaman et d’autres.

À ne pas confondre avec l’animateur Simon Cowell, Simon Fuller a gagné sa fortune considérable en tant que créateur de la franchise télévisée « Idol ». La première incarnation de l’émission a été vue au Royaume-Uni sous le nom de Pop Idol. Le spectacle a rapidement été syndiqué dans le monde entier, créant la puissance monstre américaine, American Idol. La franchise a maintenant été vendue dans plus de 100 pays à travers le monde. Fuller est également le co-créateur et producteur exécutif des émissions de télé-réalité Fox So You Think You Can Dance, Q’Viva et d’autres émissions de télévision américaines et européennes. Il a également formé un partenariat avec le duo Jennifer Lopez et Marc Anthony. En 2007, le magazine Time a nommé Fuller parmi les 100 personnes les plus influentes au monde. En 2008, Fuller a été certifié comme le manager musical britannique le plus titré de tous les temps par le magazine Billboard. Il a également été honoré de la 2 441e étoile sur le Hollywood Walk of Fame le 23 mai 2011. Dans le Daily Mail en 2012, le promoteur de musique Harvey Goldsmith a classé Simon Fuller numéro 1 dans une liste des plus grands entrepreneurs britanniques, disant de Fuller: « he c’est un homme de vision réelle. » Fuller détient également un portefeuille immobilier qui comprend des propriétés en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud. Simon Fuller a épousé sa petite amie de longue date Natalie Swanston en mai 2008, et ils ont trois enfants ensemble.