Vernalisation, l’exposition artificielle des plantes (ou des graines) à de basses températures afin de stimuler la floraison ou d’améliorer la production de graines. En répondant aux besoins en froid de nombreuses plantes des zones tempérées, la floraison peut se produire plus tôt que la normale ou dans des climats chauds dépourvus du refroidissement saisonnier requis. La connaissance de ce processus a été utilisée pour éliminer le cycle de croissance normal de deux ans requis pour le blé d’hiver. En faisant germer partiellement la graine, puis en la refroidissant à 0 °C (32 ° F) jusqu’au printemps, il est possible de faire produire du blé d’hiver la même année.

La dévernalisation peut être provoquée en exposant des plantes ou des graines préalablement vernalisées à des températures élevées, provoquant un retour à l’état initial de non-floraison. Les ensembles d’oignons qui sont stockés dans le commerce à des températures proches du point de congélation pour retarder la détérioration sont ainsi automatiquement vernalisés et prêts à fleurir dès qu’ils sont plantés. Exposition à des températures supérieures à 26.Cependant, une température de 7 ° C (80 ° F) pendant deux à trois semaines avant la plantation déplace les ensembles vers la phase de formation de bulbes souhaitée.