Célkitűzés: A TANULMÁNY CÉLJA A közös élelmiszerek validált jóllakottsági indexének előállítása volt.

Design and subjects: Izoenergetikus 1000 kJ (240 kcal) adag 38 ételből hat élelmiszerkategóriába (gyümölcsök, pékáruk, snack ételek, szénhidrátban gazdag ételek, fehérjében gazdag ételek, reggeli gabonafélék) 11-13 alanyból álló csoportokba táplálták. A jóllakottság besorolását 15 percenként, 120 perc alatt kapták meg, amely után az alanyok szabadon fogyaszthattak ad libitumot a szokásos ételekből és italokból. A jóllakottsági index (SI) pontszámát úgy számítottuk ki, hogy a vizsgált élelmiszerre vonatkozó jóllakottsági válaszgörbe (AUC) alatti területet elosztottuk a fehér kenyérre vonatkozó átlagos jóllakottsági AUC csoporttal, és megszoroztuk 100-zal. Így a fehér kenyér SI-pontszáma 100% volt, a többi étel SI-pontszámát pedig a fehér kenyér százalékában fejezték ki.

eredmények: szignifikáns különbségek voltak a jóllakottságban mind a hat élelmiszerkategóriában, mind a között. A legmagasabb SI pontszámot főtt burgonya (323 +/- 51%), amely hétszer magasabb volt, mint a croissant legalacsonyabb SI-pontszáma (47 +/- 17%). A legtöbb étel (76%) SI-pontszáma nagyobb vagy egyenlő volt a fehér kenyérrel. A 120 perc után azonnal elfogyasztott energiamennyiség negatívan korrelált az átlagos jóllakottsági AUC-válaszokkal (r = -0,37, P < 0,05, n = 43), ezáltal támogatva a szubjektív jóllakottsági besorolást. Az SI-pontszámok pozitívan korreláltak az ételek tálalási súlyával (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) és negatívan az ízletességi besorolásokkal (r = -0,64, P < 0,001, n = 38). A vizsgált élelmiszerek fehérje -, rost-és víztartalma pozitívan korrelált az SI pontszámokkal (r = 0,37, P < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; és r = 0,64, P < 0,001; illetőleg), míg a zsírtartalom negatívan társult (r=-0,43, p < 0,01).

következtetés: Az eredmények azt mutatják, hogy a különböző élelmiszerek izoenergetikai adagjai nagymértékben különböznek a telítettségükben. Ez fontos a túlsúly és az elhízás kezelésében és megelőzésében.