A guide to old-timey candies for our modern times
üdvözöljük az Old Folks food Week-en, ahol feltámasztjuk és megünnepeljük a régi finom ételeket.
elég egyértelmű konszenzus van arról, hogy az idős emberek milyen cukorkákat szeretnek—vagyis ez egy olyan kategória, amely különbözik attól, amit a fiatalabb készlet élvez. Elképzeljük ezeket az elavult édességeket poros ülésben, vágott üveg tálak a csipke szalvéták tetején, nem a saját élelmiszerbolt kosarainkban. A mai savanyú pucker porok extrém ízei és az édes és sós merész kombinációi kevésbé vonzóak a teljesen praktikus generáció számára, amely most a szürkületi években találja magát—de ez nem jelenti azt, hogy cukorkáik nem érdemelnek alapos újbóli vizsgálatot. És mint valaki, aki 15 fontot szerzett egy nyáron, amikor egy szüreti Édességbolt átfújta a főiskolai városát, egyedülállóan képzettnek (vagy legalábbis egyedülállóan eltökéltnek) érzem magam a vizsgálat lefolytatására.
időrendben haladunk a szokásos geriátriai gyanúsítottakon keresztül, kezdve a cukorkákkal, amelyek már nagyszüleink születésekor is stalwarts voltak, és a csemegékkel, amelyek ködös szeművé teszik a Boomereket. Milyen csodálatos, hogy az” idős emberek ” mint Kategória olyan sokunkat felölelhet!
kezdjük messze vissza nemzetünk történelmében azzal a legkedveltebb baromság cukorkával: a Necco ostyával.
Necco ostyák
debütált: 1847 (“Hub ostyák” néven ismert 1912-ig, a New England cukrászdával való egyesülésük után)
gasztronómiai tapasztalatok: fáradtak. Ugyanolyan módon állítják elő, mint a gyógyszerészek, akik egyszer szeletelték a pirulát tésztát, egy tekercs Necco ostya valóban olyan, mintha megpróbálnánk átcsípni egy csomag Tylenolt. Gyakran “krétának” nevezik, egy másik találó leíró “morzsás” lenne; a tekercsem egy halom szilánk felé nyílt. És bár hét különböző ízt ígértek nekem—amelyek saját időkapszulájuk, beleértve a citromot, a narancsot, a szegfűszeget, a fahéjat, a télizöldet, az édesgyökeret és a csokoládét -, a tartalom 90% – ban télizöld volt, olyan íz, amely hajlamos legyőzni még a csípős édesgyökér fajtát is.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: a Neccókat a polgárháborúban az uniós katonáknak, a második világháborúban pedig az amerikai csapatoknak szállították. Szinte isteni kapcsolatban érzed magad a hagyományokkal, miközben ezen dolgok egyikén dolgozol, és ezek nem annyira dühösek, mint inkább közömbösek—szóval hagyjuk, hogy Amerika idősei megkapják ezt. (Egyelőre egyébként: a massachusettsi üzem sorsa egyensúlyban van a vállalati változások közepette.)
Goetze Karamellkrémjei
debütált: 1895
gasztronómiai élmény: alkalmazkodás. A karamell egyszerűen nem az én dolgom (erről később), de úgy tűnik, hogy ez a cukorka pozitívan célja, hogy megnyerje a hozzám hasonló kitartásokat. Az igazi zseni abban rejlik, hogy valami porosodik (Liszt? Cukor? Fűrészpor?), hogy tartja a karamell unsticky, és a szelet-off-the-log gyártási módszer tartja a külső réteg sűrű és rágós, ahelyett, hogy nyúlik a csúnya vékony indák, ahogy húzza el a fogakat. A krém aránya a központban mindig is nagylelkűnek érezte magát: jóindulatú felajánlás azoknak a legmélyebb karamell szkeptikusoknak, akik köztünk vannak. (Ez nem igaz az 1980-as évek variánsára, a Cow Tales-re, amelynek hosszabb, vékonyabb karamell-és krémkötélje nem olyan szórakoztató, hogy a fogait süllyedjen.)
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: 1895-ben a Hydrox (és későbbi utánzója, az Oreo) fejlesztése éppen a láthatáron volt, és a közönség lenyűgözte a krémet (creme?) kielégíthetetlennek bizonyulna. Gondolom, Goetze egyszerűen kihasználta a nyugtalan nemzet rejtett őrületét a selymes vanília anyag iránt—és több mint boldog vagyok, hogy megtették.
Tootsie Roll
debütált: 1907 (a nemzet első egyedileg csomagolt penny candy!)
gasztronómiai élmény: gyanús. A csokoládé puristának ezek mindig úgy érezték magukat, mint egy farkas a juhok ruhájában. Felnőttként jobban tudom értékelni a finomságaikat, de még mindig soha nem szívesen választana egyet a Halloween tálból. “Csokoládé”, amennyiben barna, de a kis mennyiségű kakaó melasz ízt eredményez, mint bármi más. A nagyobb rönkök jobb textúrájúak, mint a mindenütt jelenlévő törpék (Igen, ezt hívják), de ezen túlmenően a Tootsie Roll legnagyobb előnye az, amely minden második világháborús katona adagjában leszállt: hosszú ideig tart, és nem olvad el.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az öregek: mert… sokáig tart és nem olvad el?
Nik-L-Nip
debütált: a 20.század eleje
gasztronómiai élmény: félig ehető. Ezekben a sziruppal töltött palackokban a legbőségesebb összetevő a ” finomított viasz.”Megdöbbenve tapasztaltam, hogy a csomagolás valóban arra ösztönzi Önt, hogy rágja meg a viaszpalackot, mint a gumit, miután a levet kiszívták belőle. A viasz kellemes állagú, de az íztelenség emlékeztet arra, hogy amit rágsz, azt inkább ki kell köpni, mint lenyelni—akkor miért megy keresztül a baj? Ez a cukorka, amiről beszélünk, nem rágógumi, szájvíz vagy Skoal.
a munka elmélet, hogy miért öregek, mint ez: A cukorka névadója az eredeti ára, visszatérve az édes üzletek napjaira, amelyek egy kis fehér zsákot megtöltenek 25 cent értékű finomságokkal. A Nik-L-Nip, mint egy borsmenta bot vagy egy Tootsie Pop, kinyújtható, hogy teljes perceket töltsön örömmel. (Bár én lennék döbbenve, ha tényleg láttam egy nyugdíjas chawing el néhány lé foltos viasz a jelenlegi korban.)
kuncog
debütált: 1921
gasztronómiai élmény: cukor. Minden kuncog csomaghoz tartozik egy-egy zselé minden ízből (a szokásos cseresznye/citrom/lime/narancs, valamint a rettegett és megosztó édesgyökér), de valójában csak a kukoricaszirup ízét kapja. Szeretnék beszélni néhány élelmiszer-tudósokkal az ízesítő összetevők fejlődéséről az 1980-as évektől kezdve, lehetővé téve az intenzívebb fajtákat. Egyelőre csak annyit mondhatok, hogy bár tisztelek minden olyan édességet, amely ilyen makacsul elutasította a csomag újratervezését a bolygó 100 éve alatt, ez nem jó jel, hogy a fekete édesgyökér Kuncogása az egyetlen jellegzetes a csomó közül, és így a legértékesebb. A cukor kéregével és a párnás puha rágásával valóban látom ennek a különleges ízprofilnak az értékét a cukorka tájban. (Fekete Twizzlers és varjak soha nem tett ennyit, hogy inog nekem.)
Az én munkás elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: Szuper hozamú csemege, egyetlen kuncogás elegendő ahhoz, hogy kielégítse az édes fogat anélkül, hogy túl sokat töltene fel. Lásd még: narancs szeletek, cirkuszi földimogyoró és rágós eper bon bons. (Ráadásul az a magabiztosság, amellyel a nagymamám mindig azt mondta, hogy a “kuncog” szó azt jelenti, hogy még szórakoztatóbb lehet beszélni, mint enni.)
Abba-Zaba
debütált: 1922
gasztronómiai élmény: dühítően kielégítő. Hogyan lehet a földön az ultrakrémes mogyoróvaj központ olyan jól jive a karamellás környezetével? Hogyan ússza meg ez a cukorka, hogy egységes hófehér legyen, miközben nem adja át a vanília vagy a kókuszdió tipikusan “fehér” ízét, és mégis mindannyian több mint rendben vagyunk vele? Hogyan győződnek meg arról, hogy a karamellnak éppen annyi édessége van, hogy kiegészítse az édes-sós mogyoróvaj központot anélkül, hogy túlterhelné vagy elterelné a figyelmét? Annabelle, a karamellrudakra szakosodott édességgyártó cég (a Big Hunk szintén Annabelle termék) minden tehetségét kiállítja ebben a bárban, ahol más kortárs mogyoróvaj-kezelések kudarcot vallanak. Mindez a dicséret természetesen a klasszikus candy figyelmeztetéssel jár: Találnod kell egy újat. Nem egy állott Abba-Zaba-n keresztül kapod a fogad. (Tipp: érdemes időt fordítani arra, hogy az édességboltot úgy kezelje, mint az élelmiszerbolt termékfolyosóját: poke, squeeze és rap a csuklóját a terméken, mielőtt megvásárolná. A nehezen megkeresett negyed nem megy semmi kevesebb, mint karamell akkor valóban rágni.)
Az én munkás elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: Mivel az Abba-Zabák elsősorban az ország nyugati felében kaphatók, nem tudom elképzelni, hogy a saját középnyugati kapcsolataim ezeket a dolgokat rágják. De szeretem azt az elképzelést, hogy az Abba-Zaba-evő lakosság legalább egy része egy ördögi okból részesíti előnyben: a karamellrudakat szinte lehetetlen megosztani.
Bit-O-Honey
debütált: 1924
gasztronómiai élmény: új nekem, és átkozott öröm. Ez a mandula Bit, hogy ez a méz taffy énekelni; különben lehet, hogy kockáztatja a tompa ízek egy sós karamella (bájos a maga módján, de nem különösebben érdekes). Még a legfrissebb Mary Jane vagy a mókus dió Cipzár sem felel meg a Bit-o-méz sima textúrájának. Évezredes társaim között, látom, miért ez egy csendes kedvenc. “Ó, imádok enni ezeket a nagymamám házában” —hallhatja-miért tartjuk őket ilyen passzív élményre szorítva? Legyünk proaktívabbak ezzel a csemegével kapcsolatban. Talán egy tálat szállítok belőlük a következő partimon, az M&Ms és a Sour Patch gyerekek között (a tizenéves álompartik az én szórakoztató inspo-m).
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: ezek a kis srácok áthidalják a generációs szakadékot. Alulértékelt íz, amely megkönnyíti az egész táska elfogyasztását, és frissen fogyasztva nem veszélyezteti a fogászati munkáját. Hidrogénezett kókuszolaj, Üdvözöljük!
Sugar Daddy
debütált: 1925 (első 7 évében Papa Sucker néven forgalmazták, olyan elragadó tény, hogy koktélpartikon elkezdem kiabálni)
gasztronómiai élmény: lapos. Mint fentebb említettük, a karamell egy alkategória, amelyhez soha nem kapcsolódtam. Ez egy megjegyzés; utóíze nem kívánatos; és leginkább a fogaim miatt aggódom, amikor megeszem (még akkor is, ha soha nem rágom le a könyörtelen felületét). Sugar Daddy nagyjából ellenőrizte ezeket a dobozokat, és elsősorban úgy tűnt, hogy stimulálja a nyáltermelést. Az egyetlen pozitív kapcsolatom a cukros Apukákkal továbbra is Homer Simpson küzdelme lesz, hogy eltávolítsa a hátához ragadt embert.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: csakúgy, mint a korszak oly sok cukorkája, pokolian sokáig tart. Ül egy egész estés film egy ilyen hangok hatalmas gazdaságos. Az alak pedig jobban szívja magát, mint mind a gömb alakú, mind a kör alakú nyalókák.
Red Hots
debütált: 1930-as évek
gasztronómiai élmény: fűszeres. Ami természetesen a lényeg, de a fahéjas ízek mindig inkább “fogkrémet” sikítottak, mint “desszertet”. Íz-tesztelés Red Hots most, a fellebbezés egyértelmű, de korlátozott. Ki akar ülni a moziban, átizzadva egy egész doboz fűszeres fahéjas Vörös Hots-ot? Az egyedileg becsomagolt atomi tűzgolyók (szintén a Ferrara Candy Company-tól) sokkal értelmesebbek, mint egy szemet gyönyörködtető egyszeri.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: a lángok az egész csomagon az íz poklát ígérik, azt hiszem, a Red Hots valószínűleg csak egy szép század közepi rövidítés volt: “hűvös Tini vagyok, aki nem fél attól, hogy kicsit rossz legyen.”Lehet, hogy megduplázódtak volna, mint egy mentolos cukorka, ha te és a szorításod a máltai sólyom alatt az erkélyen akartok nyakat húzni.
Apa gyökér sör hordó
debütált: ismeretlen (az internetes kutatás vezetett sehova; Apa gyökér sör debütált 1937 – ben, de biztosan gyökér sör hordó, mint egy cukorka előtt létezett ez a különleges üdítő márka)
gasztronómiai élmény: fokozott. Nem tudtam, hogy ez egészen egyetlen hordó, de jó okkal: az ízek olyan erősek voltak, kezdtem érezni, hogy a növényi összetevők miatt a szám kissé bizsereg és zsibbad. Ez egy nagyon jó dolog egy nem savanyú kemény cukorka eléréséhez! A melasz, az ánizs, az édesgyökér és a sassafrass fokozódó intenzitással érinti a szájpadlásodat. Ez nem olyan íz, amit gyakran akarok, de biztos vagyok benne, hogy amikor a vágy eléri, nincs semmi más.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: ez az ízprofil időben megfagyott, akárcsak egy jó üveg gyökérsör. Semmi kémiai nincs az ízében, csak a cukor és a fűszer tiszta keveréke. A nemzet nagyszülei az igazi üzletet keresik, és ezek teljesítenek.
pontok
debütált: 1945
gasztronómiai élmény: kiszámíthatatlan. Elég nagy szakadék van egy friss pont és egy elavult között, amelyek közül az utóbbi volt az egyetlen, amely a gyermekkori második moziban volt elérhető (de ez nem akadályozott meg abban, hogy az 1997-es Bean alatt egy dobozt dobjak le). Egy elavult pont krétás külsőt nyer, és zsidótövisbogyó-szerű csatát folytat a fogaival. Egy friss, közben, kellemes ruganyossággal rendelkezik, amely legalább egy megnyerő minőséget kölcsönöz neki. Mindkettőben jelen van azonban az egyetlen igazi íz, amely elárasztja a cseresznye, a citrom, az eper, a mész vagy a narancs jegyeit: a kartoncsomagolás ízét.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: amikor a cukorka fogalmára gondolsz, elkerülhetetlenül az üvegedényekre gondolsz, amelyek tele vannak gumicseppekkel. Ártalmatlan és fényes, a pontok valószínűleg mindig élvezni fogják státuszukat, mint a legklasszikusabb és legfontosabb édességek, amelyeket pénz vásárolhat.
Smarties
debütált: 1949
gasztronómiai élmény: megbízható. A Smarties-t “Amerika kedvenc cukorkatekercsének” nevezik,”, amely közvetlen ellopásnak tűnik a Necco ostyáknál. Ha igen, akkor jól megérdemelt; ezek a kis ostyák több ízt csomagolnak sokkal kevesebb felületre, és a chalkiness a cukorka előnyére működik, több adást kínál, és lehetővé teszi, hogy a tabletta feloldódjon a szájában. Nem tudtam elkezdeni mondani, hogy mi minden íz állítólag, és tanácsadás az interneten, én vagyok döbbenve a nem konvencionális felállás narancs, cseresznye, eper, szőlő, ananász (!), és narancs krém (!!). Nekem, ez mind egy általánosan gyümölcsös táj, egy érdekes csavarkulccsal bedobva: érez-e valaki más véletlenszerű sószakadást, amikor lenyeli az egyes tabletták utolsó kis granulátumát? Mindig is szerettem, bár valahogy soha nem volt visszatartó erő.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: azoknak a szülőknek, akik aggódtak gyermekeik egészsége miatt, ezek az igénytelen lemezek soha nem voltak a nagy rossz Farkas. Egy gyerek sem tépte ki a töméseit, vagy hányingere lett egy tekercs Okostojástól. A gyermekkortól a szülői nagyszülőkig, a Smarties csak annyira megbízhatóan vannak ott.
Chick-O-Stick
debütált: 1950-es évek
gasztronómiai élmény: furcsán ismerős. Az első harapástól kezdve az a gondolat, hogy ezt csak meztelen Butterfingerként kellene forgalmazniuk. Egy kicsit több kókuszdió ízzel, amelyet jó intézkedés céljából dobtak be, ez a cukorka csak a Nestle classic csokoládé nélküli változata. A csokoládé köntös pedig sokat tesz annak érdekében, hogy a morzsás narancssárga anyag megmaradjon, amikor beleharap; a Chick-O-Stick repeszszerű mellékterméke óvatosságot igényel evés közben. Az ízek érdekesek és kiegyensúlyozottak, de a konzisztencia szinte zavaró, hosszú szalagokkal a magjában egy porózus központot alkot, amely először szilánkokká, majd rágás közben porrá válik. Ez a cukorka Cheetos.
Az én elméletem arról, hogy miért szeretik az idős emberek: a kókuszdió viszonylagos ritkasága miatt sokkal több tiszteletet kapott az édesség körül, és ez csak egy újabb példa arra a kontextusra, amelyben valóban ragyoghat. A Nutellával, fahéjjal, mézzel és fehér csokoládé aromákkal kavargó ínyenc üvegek jelenlegi áradása nagyrészt a kókuszdiót jelentette, mint lehetséges párosítást, de az alázatos és tartós Chick-O-Stick biztosan bizonyítja, hogy van piaca.
természetesen ez a lista csak bepillantást enged a század kitörölhetetlen kínálatába, de remélhetőleg legalább néhány cukorkát felmentenek, amelyek hajlamosabbak a modern ellenőrzésre. Az a generáció, amely prioritásként kezelte az aszpikát és mindent elpusztított, valójában igaza volt ezeknek a tartós és következetesen ízletes (vagy legalábbis következetesen édes) cukorkáknak a védnökségével, különböző textúrákban és ízekben. Kinyújthatnak egy dollárt 20 Tootsie Rolls-ig, és megízlelhetik a Starlight mentát az utolsóig. Mit nem lehet csodálni?