mint valaki, aki egész életében Texasban élt, tudom, hogy kétféle étel létezik, amelyekből a texasiak nem tudnak betelni: barbecue és mexikói ételek. Ha van valami, amit annyira szeretek, mint egy tányér szegybe ásni, az az, hogy tele vagyok chipsszel és quesóval, miközben várom a sajtos enchiladáimat.

azonban, mint egy Latina és total foodie, tettem néhány személyes észrevételeket a népszerű Tex-Mex konyha kapok a városban, és a hagyományos mexikói étel, hogy élvezem otthon. Ha Texasban él, vagy valaha is járt Texasban, esélye van arra, hogy mindkettőből méltányos részesedést kapott. Ha nem, akkor lehet, hogy nem érti, mi különbözteti meg a Tex-Mex-et a Mexikói ételektől.

eredetük

A Tex-Mex a mexikói és az amerikai konyha fúziója, nagyrészt a Tejano kultúra (mexikói örökség texasai) eredményeként. Először akkor jött létre, amikor a telepesek elkezdtek beköltözni a mai Texasba, és találkoztak a Mexikói kultúrával. Ahogy egyre több amerikai telepedett le a környéken, a mexikói ételek egyre népszerűbbek lettek, és elkezdték hozzáadni saját csavarjaikat (például őrölt marhahúst).

bár a ‘Tex-Mex’ kifejezést egy ideig dobálták, nem volt egyértelműen megkülönböztetve az autentikus mexikói ételektől, amíg Diana Kennedy, egy szakácskönyv szerzője nem magyarázta el a különbségeket 1972-es könyvében Mexikó konyhája.

A mexikói konyha viszont évezredek óta létezik, kezdve az őslakos közösségekkel (például a Majákkal és más Mezoamerikai csoportokkal), amelyek összehozzák szakácsmódszereiket. A gyarmatosítás miatt spanyol, afrikai, sőt Ázsiai hatások is vannak a Mexikói konyhában.

általánosan használt összetevők

a legtöbb figyelemre méltó különbség a Tex-Mex és a mexikói ételek között a felhasznált összetevők különbsége. A Tex-Mex egyik határozott jele a sárga sajt használata. Mexikóban csak fehér sajtot használnak, tehát ha látsz egy kis cheddart a tányérodon, tudod, hogy ez Tex-Mex!

egy másik különbség a Tex-Mex vs mexikói étel között az étel ízesítésére használt fűszerekben található. A köményt mindig Tex-Mexben használják. A Mexikói ételekben azonban ez nem olyan gyakori; ehelyett inkább chilei paprikát, kakaót, oregánót, epazotét és koriandert használnak.

népszerű ételek

A mexikói konyha régiónként eltérő, különböző ételekkel, anyajegyekkel és szakácsmódokkal, amelyekről a régió ismert. Mindezek a konyhák a mexikói kultúra és hagyomány részét képezik. Az északi régió jól ismert húsételeiről, míg Oaxaca és Veracruz inkább a tenger gyümölcseiről ismert. Minden régiónak egyedi ízei és ételei vannak, amelyeket használnak. Néhány népszerű ételek: mole, amely egy hagyományos szósz készült chiles és kakaó; cochinita pibil, vagy lassú sült sertéshús; és tamales, amely masa/tészta párolt kukorica héja hússal belül.

A Tex-Mex konyhájában nincs sok variáció, de a kultúrák finom keveréke. Sok étele kapcsok az éttermekben, mint a queso. Más jól ismert ételek közé tartozik: chili Con carne, amely fűszeres pörkölt darált marhahúsból, babból és paradicsomból; fajitas, amely grillezett hús és zöldség; és chimichangas, amelyek mélyen sült burritók.

végül, bár vannak hasonló ételek mind a Tex-Mex, mind a Mexikói ételekben, általában vannak bizonyos eltérések az összetevőkben. Például a Tex-Mex enchiladákat általában darált marhahússal töltik meg, Chili Con carne borítással, sárga sajttal tetején. A hagyományos mexikói enchiladákat piros vagy zöld Chilével készítik, tetején crema és queso freskóval.

ezenkívül a Tex-Mex tacókat általában lisztes tortillával vagy kemény kukoricahéjjal készítik, és darált marhahússal, paradicsommal, salátával és aprított sajttal töltik meg (gondoljunk csak a Taco Bellre). A mexikói tacók mindig kukorica tortillán vannak, és olyan húsokkal vannak feltöltve, mint a cochinita pibil vagy a carne asada, és koriander, lime és hagyma tetején.

amikor a Tex-Mex vs Mexikói ételekről van szó, mindkettőnek lehetnek különbségei, de tagadhatatlan, hogy mindkettő szuper finom és fontos része a texasi és Tejano kultúrának. Ha meg akarja tölteni magát Chipotle burritóval, az teljesen rendben van, de ne féljen valamikor kipróbálni az autentikus mexikói konyhát. Biztosan nem fogja megbánni!