‘ a kedvéért gluténmentes? Ez a legfontosabb kérdés a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők számára. Mivel azonban a gluténmentes étrend Japánban nem nagyon ismert, a valódi információkat nem lehet könnyen megszerezni.

googled ‘is Sake gluténmentes’, hogy meglepett, hogy sok honlapok Azt mondta, teljesen különböző dolgokat. Egyesek szerint a kedvéért nem gluténmentes, mivel a Koji-t, az egyik kedvéért hozzávalót Miso-n termesztik, amelyet árpával vagy szójával készítenek.’
OMG. Honnan származik ez az információ? A fenti idézet teljesen téves (az alábbiakban elmagyarázzuk, miért)! Itt teljes választ adunk a kérdésre ‘ a kedvéért gluténmentes? A válasz nem mindig.

tehát a kedvéért gluténmentes? A válasz:

• igen a prémium kedvéért
• nem mindig a nem prémium kedvéért

5 ok az IGENÉRT (prémium kedvéért)

a prémium kedvéért a 8 Típus (fokozat) megfelel a szigorú előírásoknak és kritériumoknak. Öt oka van annak, hogy a prémium szaké gluténmentes. A szaké összetevőkben nincs glutén (1-3. ok), és a főzési folyamatban sem adják hozzá (4 & 5)

1. Rizs

mint már tudod, a rizs a kedvéért az egyik fő összetevő. A rizs természetesen gluténmentes gabona, amint azt a Celiakia Alapítvány megerősíti.

2. Koji

Ez az, ahol a döbbenetes tévhit származik. A kedvéért használt Koji 100% gluténmentes. Egyesek szerint a kedvéért használt Koji-t miso-n termesztik, szójabab vagy árpa. De ez teljesen rossz. Még a Wikipedia sem magyarázta eléggé Koji-t (feltételezzük, hogy ez lehet a tettes?).

először is meg kell különböztetni a Koji penészt a Koji-tól.

Koji penész (Koji Kin): Aspergillus oryzae néven ismert penész. Ez egy penész. Oké?

Koji: rizs, árpa vagy szója, rajta termesztett Koji penész. A kedvéért csak rizs Koji – t használnak. Se árpa, se szója. Soha. A törvény szerint csak rizs Koji-t kell használni a kedvéért.

nagyon szívesen kipróbálnék minden olyan szakét, amelyet árpa Koji-ból vagy Miso Koji-ból készítettek. Nos, ha lenne egy, akkor az alkohol kategóriába tartozna, nem szaké.

a Miso rizsen, szójababban vagy árpán termesztett Koji-ból készül, tehát a miso-n termesztett Koji enzim nem létezik. ez szóba sem jöhet.

3. Desztillált alkohol

a nem Junmai típusú szaké legfeljebb 10% desztillált alkoholt használ fel az ízek és az aroma beállításához.

a Celiac Disease Foundation kijelenti, hogy a desztillált alkohol nem tartalmaz semmilyen káros glutén peptidet, még akkor sem, ha gluténtartalmú szemekből készülnek. A kutatások azt mutatják, hogy a gluténpeptid túl nagy ahhoz, hogy átvigye a desztillációs folyamat során, így a kapott folyadék gluténmentes marad.’

a kedvéért használt desztillált alkohol fő összetevője elsősorban a cukornád. Néha lehet cukorrépa, édesburgonya, rizs vagy kukorica – ezek mind gluténmentes ételek.

a kedvéért használt desztillált alkohol csaknem 200 bizonyítékú alkohol (közel a tiszta etanolhoz) – nagyon kevés hely más elemek beillesztésére.

azt mondta, hogy a gluténérzékenység az emberektől függően változhat. Ha még mindig aggódik, vagy bármilyen más desztillált alkoholos italra reagált, érdemes a Junmai típust választania. A Junmai típus nem tartalmaz desztillált alkoholt.

junmai típusok:

• Junmai kedvéért
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4.

a bor tartalmazhat glutént, mivel a búzaglutén felhasználható a borkészítési folyamatban. A Sake a sörhöz hasonló módon készül, glutén adalékanyagokat nem használnak.

5. Kedvéért hordó

tölgyfa hordó bor használhatja búzaliszt paszta, hogy lezárjuk a croze. A Sake – t a sörfőzdében néhány hónapig érlelik tartályokban vagy palackokban. A szakét hordókban tárolják, ha ünnepi célokra használják.

ezeket a hordókat bambusz szögekkel vagy bármi nélkül lezárják. Ragasztóanyagokat lehet használni néhány kedvéért hordó, de nem tartalmaznak glutén elemeket.

a közelmúltban azonban megjelent néhány szaké márka, amelyeket bor tölgyfahordókban érlelnek. Csak néhány; csak 3 márka 2015 júniusától. Azumaichi, Jokigen és Mikotsuru a három.

A nem prémium szaké (Futsu Shu) nem mindig gluténmentes

a Futsu-shu olcsó, nem prémium szaké, amely nincs besorolva a prémium szaké osztályozásba. A prémium Szakéval ellentétben a Futsu Shu sok adalékanyagot és aromát tartalmazhat, amelyeket még a címkén sem írnak le teljesen. Az adalékanyagok tartalmazhatnak MSG-t (ízfokozó). Fehér búza lehet használni MSG, ezért tartózkodjanak a nem prémium kedvéért, ha egy gluténmentes dieter.

hogyan lehet megkülönböztetni a nem prémium kedvéért a prémium kedvéért?

a prémium kedvéért a címkén feltüntetik, hogy milyen típusú prémium kedvéért van. A következő típusok:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo és Tokubetsu Honjozo.

bármely kedvéért nélkül a fenti típusú írva a címkén nem prémium kedvéért.

különösen vigyázzon a ház kedvéért egy japán étteremben. A ház kedvéért általában olcsó, és lehet nem prémium kedvéért. Kérdezze meg a pincért, hogy milyen típusú a ház kedvéért.

Gluténforrások