tojás egykor vágott egy egészséges amerikai reggeli. De idővel, megszerezték az ellentmondásos ajánlások bonyolult választékát.

az 1960-as években az American Heart Association azt mondta, hogy az embereknek hetente legfeljebb három tojássárgáját kell enniük, hogy korlátozzák a koleszterin bevitelét, ami hozzájárul a szív-és érrendszeri betegségekhez. 1984 márciusában a TIME magazin címlapján egy tányér szerepelt, szalonnás-sült tojásos homlokú arccal.

Az 1990-es években az Egg Nutrition Center úgy reagált, hogy bemutatta a tojás táplálkozási előnyeit, beleértve a kiváló minőségű fehérjét, amely elősegíti a gyermekek egészséges növekedését és fejlődését, valamint a fogyasztók hosszabb ideig érzik magukat; lutein és zeaxantin, amely csökkenti a makula degeneráció, szürkehályog, érelmeszesedés és bizonyos típusú rák kockázatát; és kolin, amely fontos szerepet játszik a magzati és újszülöttkori fejlődésben.

úgy tűnik, hogy a tojások visszapattannak a “ne egyen” – ről az” egyen ” – re és vissza, mint bármely más étel. Az év elején egy másik tanulmány azt állította, hogy minél több tojást eszik egy személy, annál valószínűbb, hogy szív-és érrendszeri betegségben szenved, és korán meghal. Ezenkívül a tojásfogyasztás a cukorbetegség fokozott kockázatával is összefügg.

míg az ilyen megfigyelési vizsgálatok asszociációra mutatnak, nem bizonyítják, hogy a tojás okozza ezeket a feltételeket. A Texas Tech Egyetem kutatói azt mutatják, hogy a tojások nem érdemlik meg azt a kódolt hírnevet, amelyet kaptak.

nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones felruházott professzor és elnöke a Department of Nutritional Sciences; John Dawson, a tanszék adjunktusa és Samudani Dhanasekara, a tanszék elhízási és metabolikus egészségügyi Laboratóriumának doktorjelöltje elhatározta, hogy meghatározza a tojás és az élelmiszerek közötti kapcsolatot, mert ez a kapcsolat befolyásolhatja a szív-és érrendszeri betegségeket vagy a cukorbetegséget. Megvizsgálták, hogy a tojásokat telített zsírral fogyasztják-e, ami növelheti a szív-és érrendszeri betegségek kockázatát, és megállapították, hogy a tojások rontják-e a szervezet glükózkezelését, ami a cukorbetegség kockázatának esetleges növekedését jelezheti.

“az egészséges emberek számára nincs korlátozás a tojásfogyasztásra” – mondta Dhanasekara. “Ez egy jó fehérjeforrás, amelyet könnyen hozzá lehet adni az ember étkezéséhez.”

Dhurandhar, Dawson és Dhanasekara két kísérletet végeztek ugyanazon 48 felnőtt alanyon. Az első kísérletben a résztvevők normálisan ettek, és bármilyen módon elkészítették a tojásaikat. A kutatók a távoli Ételfotózási módszert alkalmazták, amely újszerű módszer az ételbevitel meghatározására anélkül, hogy az emberek emlékeire támaszkodnának, hogy pontosan felidézzék, mit ettek. A résztvevőknek mobiltelefont biztosítottak, amellyel minden étkezést lefényképezhettek a kezdés és a befejezés előtt, és a képeket elküldték egy központi elemzési létesítménybe, hogy meghatározzák az étkezés mennyiségét és típusát.

Az eredmények azt mutatták, hogy a tojásfogyasztás nem egyenlő a magasabb telített zsírbevitellel, bár Dawson arra figyelmeztetett, hogy a különböző előkészítési módszerek—például a vajban történő sütés—különbséget tesznek.

“a sztereotip tojás reggeli nem csak tojás: sok telített zsírtartalmú ételeket tartalmaz, például szalonnát és kolbászt” – mondta Dawson. “De ezeket együtt kell enni? Nem.”

a második kísérletben a kutatók megvizsgálták, hogy a tojás fogyasztása rontotta-e a glükózszintet. A résztvevőket véletlenszerűen osztották be bizonyos reggeli elfogyasztására—reggeli rántottával, reggeli telített zsírral, rántotta telített zsírral vagy kontroll étkezés—, amelyeket úgy terveztek, hogy azonos számú kalóriát és azonos mennyiségű zsírt, szénhidrátot és fehérjét tartalmazzanak.

Az eredmények azt mutatták, hogy a tojás fogyasztása nem volt jelentős káros hatással a vércukorszintre. Továbbá, azoknak a további elemzése, akik rutinszerűen nagyobb számú tojást ettek, szemben a kevesebb tojást fogyasztókkal, nem mutatott különbséget a glükózszint között.

“együttesen” – mondta Dhurandhar – ” ezek az eredmények nem támasztják alá a korábban közzétett megfigyelési tanulmányokból levont következtetéseket.”