kiadások minden reggel a mosogató kaparás a elszenesedett maradványait reggeli lesz unalmas egy idő után. A tapadásmentes edények vonzó alternatívának tűnhetnek-de biztonságos?

általában, amikor az emberek érdeklődnek a nem tapadó edények biztonságáról, a Teflon márkáról beszélnek-mondta Suzanne Fenton, az észak-karolinai Nemzeti Környezetegészségügyi Tudományok Intézetének reproduktív endokrinológusa. Más néven politertrafluor-etilén (PTFE), ezt az átlátszó műanyagot fém edények és serpenyők bevonására használják, viaszos, könnyen tisztítható felületet adva nekik-és évtizedek óta a tudósok vitatják, hogy biztonságos-e a szakács számára.

A szakértők egyetértenek abban, hogy maga a Teflon nem jelent problémát. Maga a bevonat nem mérgező. Még ha kis pelyheket is lenyelsz belőle, akkor is átmegy rajtad. De néhány szakértő aggódik amiatt, hogy mi történik, ha a Teflon túl meleg lesz. “Amikor az edények túlmelegednek, a PTFE bevonat szétesik” – mondta Fenton a Live Science-nek. Ahogy a Teflon lebomlik, számos mérgező gázt bocsát ki. Ritka esetekben a kémiai füstök belélegzése polimer füstlázat okozhat, amelyet magas láz, légszomj és gyengeség jellemez. Ezek a gázok a madarakra is halálosak — a teflonnal bevont izzók megsemmisítették a baromfiházakat. Különös aggodalomra ad okot a perfluor-oktánsav (PFOA), amely a Teflon Serpenyők felmelegedésekor felszabaduló vegyi anyagok egyike. A PFOA hosszú távú kitettsége számos betegséghez kapcsolódik a ráktól a pajzsmirigybetegségig-mondta Fenton.

kapcsolódó: mi tesz valamit tűzállóvá?

nem minden kutató gondolja, hogy az embereknek aggódniuk kell a Teflon edények lebontása miatt. Egyesek rámutatnak, hogy egyetlen tanulmány sem elemezte kifejezetten a Teflon Serpenyők emberre gyakorolt hosszú távú hatásait. Ehelyett ezek a tanulmányok a Teflon kémiai melléktermékeinek, például a PFOA egészségre gyakorolt hatásaira összpontosítanak. Az ezekre a toxinokra vonatkozó adatok nagy része környezeti expozíciós esetekből származik — például ivóvízből vagy gyári beállításokból, ahol az expozíciós szintek sokkal magasabbak, mint a tapadásmentes edényekből származnának. “Általánosságban elmondható, hogy a nonstick edények nem veszélyesek” – mondta Kyle Steenland, az atlantai Emory Egyetem környezeti egészség professzora.

Steenland és más tudósok azt is állítják, hogy az emberek nem szakács elég magas hőmérsékleten, hogy ezek a kémiai reakciók végbemenjenek. “Most, ha egy órán át égeted a serpenyőidet nagy hőségben, az elromlik”, “de ez lesz a legkisebb problémád, mert a házad lángokban áll.”

a kutatások azonban azt sugallják, hogy a serpenyők könnyen elérhetik a Teflon széteséséhez elég forró hőmérsékletet. Egy kanadai kutatócsoport egy 2001-es tanulmányt tett közzé a Nature folyóiratban, amelyben a Teflon 680 Fahrenheit fokon (360 Celsius fok) bomlott le. Kontextus: a teflonnal bevont serpenyő elérheti a 750 F (399 C) értéket, ha nyolc percig magas hőfokon hagyja a tűzhelyen, az Environmental Science and Pollution Research című 2017.évi cikk szerint. Alacsonyabb hőmérsékleten a Teflon bevonat idővel még mindig lebomlik, a Polymer Degradation and Stability folyóiratban megjelent 1998-as cikk szerint. Ha folyamatosan melegíti a serpenyőt 500 F-ra (260 C; a steak hőmérséklete), a serpenyőnek körülbelül 2, 3 évig kell tartania, a 2001-es Nature tanulmány szerint.

2015-ben a PFOA-t önként megszüntették az Egyesült Államokban, de a vegyi anyagot még mindig széles körben használják Kínában, Steenland és Fenton szerint. Lehetséges azonban, hogy a PTFE néven ismert átlátszó műanyag bevonat még mindig létrehozhat PFOA-t, amikor lebomlik, a kutatások szerint.

a tapadásmentes edények megfelelő gondozása segíthet a konyha biztonságának megőrzésében. “Nagyon fontos, hogy az edényeket alacsony vagy közepes hőfokon használja, és ne használjon olyan edényeket, amelyek megkarcolják”-mondta Fenton.

de bizonyos esetekben a legjobb, ha a Teflon edényeket teljesen elárasztja-tette hozzá Fenton-különösen, ha terhes, szoptat vagy kisgyermeke van. A PFOA különösen a gyerekek fejlődésével kapcsolatos problémákhoz kapcsolódik. Ez azért van, mert ezt a vegyi anyagot endokrin károsítónak tekintik, vagyis zavarja a szervezet hormonrendszerét. A PFOA expozíció a hím patkányokban emelkedett ösztrogént és késleltetett emlőmirigy-fejlődést okoz a nőstény egerekben, a Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology 2012-es cikke szerint. Emberben a vegyi anyag az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, az alacsony spermaminőséghez és a szabálytalan menstruációs ciklusokhoz kapcsolódik — az endokrin zavarok lehetséges jelei.

szerencsére rengeteg más lehetőség van azok számára, akik idegenkednek a súroló edényektől. Az eloxált alumíniumból (a korrózió és a karcolások ellen védő termék) és a kerámiából készült edények tapadásmentesek és tökéletesen biztonságosak-mondta Fenton. Megfelelő gondozás esetén az öntöttvas serpenyő egy másik nem mérgező, tapadásmentes serpenyőként is szolgálhat, miközben az ételeket vérépítő vassal gazdagítja.

“a tapadásmentes Serpenyők sokféle formában léteznek”-mondta Fenton -, minden bizonnyal biztonságosan szakács egészséges ételeket.”

A szerkesztő megjegyzése: Ezt a történetet októberben frissítették. 7 a hőmérséklet javításához; a steaket nem 260 F (127 C), hanem 500 F (260 C) hőmérsékleten sütjük. Októberben frissítették. 13 annak tisztázása érdekében, hogy a Teflon márka, és hogy a PFOA gyártását 2015-ben önként megszüntették az Egyesült Államokban.

eredetileg a Live Science-ben jelent meg.