minden szeptemberben az olasz-amerikai családom felteszi az ecetes paprikát. Nem tudom, honnan származik a “tedd fel a paprikát” kifejezés, de Nápolyi nagyszüleim ezt mondták, amikor ideje volt megőrizni őket. Bár nem a Papa kertjében nőttek, mint a paradicsom, a cukkini és a padlizsán, a papacelle sotto aceto mindig a kamrában volt. Végül is a zöld ecetes paprika az insalata di baccala (só-tőkehal saláta) társszereplője, amelyet karácsony estéjén készítünk.

augusztustól az első őszi hidegig a közép-és dél-olaszországi élelmiszerpiacok tele vannak papacelle paprikával. Nápolyban és Campania régiójában őshonos nápolyiak megkülönböztethetik az igazi üzletet egy imposztorral szemben. A kis paprika színe az intenzív sárga és erdei zöldtől a tűzoltóautóig és a téglavörösig terjed. Enyhén laposak és bordázottak, a hús ropogós és édes. amikor először láttam őket egy római piacon, majdnem könnyekben törtem ki. A családi étkezési hagyományok folytatása miatt a köztünk lévő 4000 mérföldes távolság sokkal kisebbnek tűnik. Azonnal küldtem egy képet anyának, amelyben megkérdeztem tőle, hogy ők voltak-e. A bólintásával vettem néhány fontot, hogy feltegyem az ecetes paprikát a Monteverde-I konyhánkban, Anya bostoni útmutatásával.
sok év telt el az első alkalommal, amikor konzerv paprika Rómában. Az ecetes paprikával töltött befőttesüvegek a Francesco és a konyhai polcaim állandó részévé váltak. Bár Róma az örökbe fogadott otthonom, az ilyen ételek elhoznak az otthonomba, a nagymamám konyhájába, a Szenteste vacsorához és ahhoz az időhöz, amelyet anyával töltöttünk a paprika felrakásával a maine-i nyaralónk tornácán.

összetevők

• Papacelle paprika
• almaecet
• szárított oregánó
• hámozott fokhagyma gerezd
• só
• víz
• sterilizált befőttesüvegek (közepes méretű)

használjon konyharuhát az egyes borsok törléséhez. Ügyeljen arra, hogy a paprika ne legyen sérült. Vágjuk szegmensekre,vagy hagyjuk egészben. Ha darabokra vágja őket, távolítsa el a szárat és a magokat. Ha egészben marad, távolítsa el a szár végét.helyezzen egy teáskanál sót, 2 hámozott fokhagymagerezdet és oregánót minden közepes méretű edénybe. Töltse fel az üveg felét paprikával. Ismételje meg a só/fokhagyma/oregánó keveréket. Töltse meg az üveg fennmaradó részét paprikával, hagyva helyet a tetején egy másik réteg só/fokhagyma / oregánó keveréknek. minden üvegbe tegyen 3 rész almaecetet és 1 rész vizet. fedje le szorosan. Fordítsa meg az egyes üvegeket fejjel lefelé, hogy jól összekeveredjen. A felbontás előtt legalább 1 hónapig hűvös helyen tárolandó. A zöldeket baccala salátában használjuk, bármilyen recepttel, amely szilárd borsot igényel. A pirosat és a sárgát használjuk sertésbordával és burgonyával.