Valtellina szegény “paraszti” hagyománya megtalálható egy tipikus ételben, amelyet egész Olaszországban ismertek és elismertek. A Pizzoccheri della Valtellina IGP hajdina lisztből készült tésztaétel, a 18.század óta. A hitelesen olasz pizzocheri eredeti receptjét a mai napig féltékenyen őrzi az Accademia del Pizzochero di Teglio.

hagyományos pizzocheri recept

szolgál 4

összetevők:

14 oz. hajdina liszt
4 oz. fehér liszt
7 oz. vaj
9 oz. Valtellina Casera DOP sajt
5 oz. reszelt sajt (javasoljuk Grana Padano vagy Parmigiano Reggiano)
7 oz. káposzta
9 oz. burgonya
1 fokhagyma szegfűszeg, darált
bors ízlés szerint

módszer:

keverjük össze a kétféle liszt együtt, dagasztás őket vízzel, majd a munka a tésztát körülbelül 5 percig. Sodrófa segítségével gördítsen ki egy tésztalapot, amíg el nem éri a 2-3 milliméter vastagságot.

vágott csíkok hossza körülbelül 7-8 cm. Fektesse a csíkokat egymásra, és vágja le őket a szélesség irányába, hogy körülbelül 5 milliméter széles tésztát kapjon.

kis darabokra vágott káposztával, negyedekre vágott burgonyával szakács zöldségeket sós vízben.

5 perc múlva adjunk hozzá pizzoccheri-t (a burgonya mindig jelen van ebben az ételben, míg a káposzta helyettesíthető galléros zöldekkel vagy zöldbabbal, az évszaktól függően).

amíg a tészta szakács, sütjük fokhagymát vajban, és hagyjuk jól megbarnulni. Körülbelül tíz perc múlva, törzs pizzoccheri és öntsük (egy adag egy időben) a serpenyőbe fokhagymás, meghintjük reszelt Parmigiano Reggiano és pehely Valtellina Casera DOP.

keverje meg a pizzoccheri és a sajtkeveréket, miközben váltakozva hozzáadja a tésztát, majd a sajtot és így tovább. Megszórjuk vajjal, keverés nélkül tálaljuk a pizzoccheri-t egy kevés borssal forralva.