mi folyik a kagylók alatt? A gasztronómiától kezdve a természetvédelemen át az evolúciós biológiáig, kikutatjuk a titkokat ezekből a kis limpetekből.

Opihi algákkal álcázás mix leplezetlen kagyló a püspök Múzeum shell gyűjtemény.

fotó: david croxford

a tenger összes haslábúja közül Hawaii a legjobban szereti a szerény opihit. A miniatűr Fujis-hegy alakú kagylókkal, a sziklákhoz tapadó szívóssággal és az éles sóssággal, amely olyan jól kiegészíti a poi szelídségét, az opihi egyszerre kulturális kincs és áhított pupu.

nagy sziget opihi picker Brian Calantoc.

fotó: josh fletcher

meg fogja találni őket a vad mentén távoli partvonalak a Big Island egészen Gardner Pinnacle, az utolsó kopár felbukkan az Északnyugati Hawaii-szigeteken. Meg fogja találni őket az opihi szedők derekához kötött zsákokban, akik kockáztatják a nyakukat, hogy megszerezzék őket. Megtalálja őket a honolului halpiacok piszkálása mellett, fontonként akár 18 dollárért is eladva a héjban. De általában, nem fogja megtalálni őket a partszakasz mentén, ahol parkolóhelyet is találhat, mert ahová az emberek mennek, az opihi eltűnik—gyakran annak a torkán, aki először látja őket.

amikor a friss Hawaii tenger gyümölcseiről van szó, semmi sem tölt kevesebb időt a tranzitban, mint az opihi, amelyet a sziklákról szedtek le, és közvetlenül a héjból szürcsöltek, csápok és minden. Általában nyersen fogyasztják, akár sima, akár piszkáló stílusban, limuval és egy csipetnyi tengeri sóval. Azt is jól megy a grill, fűszerezett shoyu gyömbérrel talán, vagy egy csobbanás Tabasco vagy, egy csipetnyi, egy tartalék csomag Taco Bell forró mártással.

a haute végén a spektrum, van egy új hullám Opihi Shooter az előétel menü Alan Wong—egyetlen nyers opihi egy keskeny szívélyes pohár tele fűszeres paradicsom víz, édeskömény, bazsalikom és ume shiso lényege, minden azt jelentette, hogy lezuhant egy korty. George Mavrothalassitis séf, a séf Mavro étterem, egyszer opihit helyettesítette abalone-val egy ceviche-ben. Nagyszerűnek bizonyult, mondja, de elismeri, hogy jobban szereti az opihit élőben és díszítetlenül. “A legjobb módja az, hogy menjen a sziklákhoz, megragad egy opihi – t, egy bagettet, egy üveg fehérbort, és ez elég” – mondja. Természetesen francia. A legtöbb opihi szerelmese hideg Heinekent venne egy pohár bor mellett.

Az Opihi ára—több pénz kevesebb kagylóért: a közelmúltig az opihi piaci ára az egekbe szökött, míg az éves betakarítás csökkent.

infographic: kiki karpus, forrás: hawaii állam dlnr

a szájban az opihi gumiszerű, mégis ropogós. Ízük olyan, mint az óceán, csak gazdagabb, de megszerzett íz. A turisták nem jönnek Waikikibe opihi-val a kötelező listán, és ez ugyanolyan jó, mivel az opihi már túl népszerű a helyiek körében a saját érdekében.

apály, nyugodt tengerek és yellowfoot aplenty — még ilyen ideális körülmények között, opihi szedés kockázatot hordoz.

fotó: josh fletcher

míg a szomszédos szigeteken még mindig van néhány egészséges opihi élőhely, Oahu ‘ pihi területén már kalapált olyan nehéz oly sokáig oly sok szedők, hogy te nagyobb valószínűséggel talál egy pár opihi-shell karika fülbevaló egy szállodai ajándékbolt, mint te, hogy megtalálja a legálisan szedhető opihi egy szikla Honolulu megyében. Vannak erőfeszítések a halászat jobb irányítására, de, időközben, az Oahu-I opihi lényegében egy kagyló, amelyet halálra szerettek.

Hawaii leghalálosabb fogása

Ha valaha is láttál opihi-t otthoni gyepükön, valószínűleg úgy tűnt, hogy a helyükön ragadtak, mint a kagylók. Valójában lassan kúsznak át a sziklákon, miközben algákon legelnek, mint sok apró tehén a mezőn. Amikor az opihi táplálkozik, az opihi szedők lövést kapnak arra, hogy meglazítsák őket vajkésükkel vagy festékkaparóikkal. Ha a picker fúj az első kísérlet, bár, ez a játék vége. Egy riasztott opihi olyan szorosan rögzíti a szikláját, hogy még a legszörnyűbb szörfözés sem tudja leütni. Ez a kötődés néha megegyezik a makacssággal. Az egykori állami törvényhozó James Wakatsuki, a ház elnöke az 1970-es években “The Opihi” becenevet kapott, mert ha egyszer állást foglalt egy kérdésben, akkor nem mozdult, bármi is legyen.

Blackfoot és yellowfoot opihi a sziklákon.

fotók: Elyse butler és matt mallams

az intenzív opihi-rock kapcsolat megegyezik az anya és a gyermek közötti kötelékkel, amely rávilágít arra, hogy miért van ilyen igény az opihi-kra a baby luau-n, a gyermek első születésnapjának ünneplésén. A babákat és a ragaszkodó keikit Hawaii-ban néha “kis opihi” – nak nevezik, mint a “Anyu Kis opihi-jának most el kell engednie, hogy anyu visszakaphassa a karját.”Az Opihi általában más opihi-kkal is összeolvad, ami emlékezteti az embereket a szorosan kötött családokra, és nagyon fokozza az opihi ravaszságát.

Chris Bird kutató felfedi az opihi DNS titkait, de először ki kell választania őket.

Ez a ravaszság azonban meghazudtolja a sötét oldalt. Az Opihi halálos. A Hawaii mondás, Ő ia, hogy ka opihi, az opihi a halál Hala, jól összefoglalja. Nem azért, mert opihi csinál, hanem azért, mert hol élnek, veszélyes partok mentén. Az Állami Egészségügyi Minisztérium 1993-tól 1997-ig tartó fulladásos halálesetek áttekintése szerint kilenc ember fulladt meg opihi szedése közben. 1999 és 2009 között csak a Big Island-en legalább 13 opihi szedő halt meg fulladásokban, sziklákról zuhanásokban, vagy egy esetben, miután a hullámok egy lyukba tömték őket, a Hilo Tribune-Herald hírei szerint. Az ilyen komor számokkal az opihi halálosabb, mint a cápák, dobozos medúza vagy bármely más Hawaii vizekben élő lény.

Brian Calantoc Hilo egyike azon maroknyi embernek a nagy szigeten, ahonnan a Honoluluban eladott opihi nagy része származik, akik opihi-t választanak megélhetésért. Hetente több napot tölt opihi foltokkal a sziget körül. Évente 50 dollárt fizet a kereskedelmi halászati engedélyért, hogy eladhassa fogását a piacoknak, és megrendeléseket fogad el a szájról szájra való kapcsolatokon és a Craigslisten keresztül, ahol jelenleg 200 dollárt számít fel egy egy gallon mayo üveg opihi-ra, megtisztítva és héjazva.

Guy Tamashiro Tamashiro piac látja a kereslet a drága kagylók esik a nehéz gazdasági időkben, míg a kínálat növekszik, mint több szedők font a sziklák készpénz.

fotók: Elyse butler és matt mallams

Calantoc tisztában van a kereskedelem veszélyeivel. Ismeri azokat, akik megfulladtak, és ő maga is volt néhány ijesztő helyzetben. “Korábban már voltak hullámaim a vízbe” – mondja. “Kísérteties az óceánba söpörni.”A túlélés kulcsa, hogy ne essünk pánikba, ha lemossuk a sziklákat, és megpróbáljuk minimalizálni annak kockázatát,hogy ez megtörténjen. “Nem megyek, ha hülye őrült villámlás és mennydörgés és 10-15 méteres hullámok vannak” – mondja. “Ismerned kell a határaidat.”

az Opihi mint csiga

az Opihi limpets, a tengeri csiga széles kategóriájának része, amelyet kúpos héj jellemez. Az opihi-hoz hasonló limpeteknek kopoltyúik vannak, erős szívócsészeszerű “lábuk” van, valami szívhez hasonlít, és egy száj a kihúzható szájcső végén. Nincs tényleges szemük, de vannak szemfoltjaik, amelyek érzékenyek a napfényre és az árnyékokra. Kis világukat sötétség és fény uralja. Ha egy opihi szedő árnyéka ráesik az egyikre, akkor minden erejével lefogja, és a szedő akár tovább is léphet a következő sziklára.

a Limpetek a bolygó körül találhatók, de a Hawaii limpet három faja endemikus, ami azt jelenti, hogy csak Hawaii-on találhatók, kivéve, ha EGY Hawaii étel szerelmese gondoskodik az utazásról. A leggyakoribb opihi a feketeláb, vagy opihi makaiauli, amely a szörfözés feletti nedves sziklákon él. A térdkalács opihi, más néven koele, víz alatt él az apályvonaltól 10 lábig. A yellowfoot, vagy opihi alinalina, között él, ahol a sziklákat a hullámok verik a legjobban. A sárga lábat az opihi rajongók részesítik előnyben. A feketelábat, amelyeket a legkönnyebb kiválasztani, “a lusta ember opihi-jának” hívják.”A térdkalács növekszik a legnagyobb, akár négy hüvelyk átmérőjű is, ami valójában inkább egy térdpárna.

széles körben úgy vélik, hogy az opihi negyedik faja elsősorban a Hawaii-szigetek északnyugati részén található, vastagabb és hegyesebb héjjal, mint a többi, de az opihi tudomány másképp tanult. “Nincs negyedik faj” – mondja Chris Bird, egy biológus, aki a Hawaii Tengerbiológiai Intézet Kókuszszigeti laboratóriumában feltárta az opihi Genom rejtélyeit. Egy hamarosan megjelenő tanulmányban Bird arról számol be, hogy bár ez az úgynevezett negyedik faj különbözik a többi fajtól, genetikailag azonos az opihi makaiauli és az opihi alinalina fajokkal. Más szóval, ez a feketeláb és a sárgaláb álruhában. “Amiről azt gondoltuk, hogy egy negyedik faj, valójában nem létezik” – mondja Bird. “Ki kell vennünk a könyvekből.”

Guy Tamashiro a Tamashiro piacról.

fotók: elyse butler és matt mallams

halálra szeretett

az állami törvényhozásban az opihi-nak van egy barátja Clayton Hee Szenátorban, aki a Hawaii őshonos kulturális kérdések szószólója, beleértve annak biztosítását, hogy elegendő opihi legyen az óceánban azoknak a családoknak, akik szeretnék őket kiválasztani a babájuknak luau. Hee maga is élvezi az opihi-t, de nem annyira, hogy minden utolsó végtagját levetné a sziklákról. “A mentalitás most az ,hogy” vedd el mindet, mert ha nem veszem el őket, akkor a következő srác elviszi őket ” – mondja Hee. “Vissza kell térnünk a jövő generációinak megőrzésére.”

az elmúlt hat évben minden évben a Hee olyan jogszabályokat vezetett be, amelyek szigorítják az opihi szedés korlátozásait. Jelenleg csak két szabály van: méretkorlátozás (1,25 hüvelyk héjjal, vagy .5 hüvelyk héj nélkül), valamint az a követelmény, hogy a kereskedelmi opihi szedők kereskedelmi halászati engedélyekkel rendelkezzenek. A Hee legújabb intézkedése zsákkorlátokat határozna meg, szezonális bezárásokat hozna létre a szomszédos szigeteken, és ötéves moratóriumot vezetne be az opihi betakarítására Oahun, hogy a sziget opihi készleteinek ideje legyen újratölteni.

Hee szórakozik, amikor valaki azt sugallja, hogy opihi-szerű eltökéltséget mutatott a kérdés jogalkotási napirenden tartásában, de nem akarja, hogy összehasonlítsák James “az Opihi” Wakatsukival. “Talán már opihi vagyok” – mondja -, de remélem, hogy ennél egy kicsit rugalmasabb lehetek.”

a legközelebb ahhoz, hogy enyhítse az opihi-ra nehezedő nyomást a törvény 2006-ban jött, amikor az első opihi-törvényjavaslata, amely egyenesen megtiltotta az opihi kereskedelmi értékesítését, egészen Linda Lingle kormány íróasztaláig jutott. Vétóval bélyegezte meg, kijelentve, hogy opihi feketepiacot hozna létre, és hogy nem végeztek elemzést annak bizonyítására, hogy tiltásra van szükség. A következő évben a Hawaii Természetvédelmi Hivatal elindította az Opihi partnerség nevű kezdeményezést, amely összehozta a Hawaii kulturális szakembereket, tudósokat, kormányzati szerveket és más érdekelt feleket, hogy megosszák az információkat és összegyűjtsék az opihi populációkra vonatkozó alapadatokat a Hawaii-szigetek körüli helyszíneken. Ez egy folyamatos erőfeszítés, amely alapvetően számolja az opihit, hogy figyelemmel kísérje, hogyan teljesítenek az idő múlásával.

eközben, bár senki sem tagadja, hogy Oahu opihi pusztaság, a szomszédos szigetek lakosságának egészsége továbbra is vita tárgyát képezi. A Tamashiro Market tenger gyümölcsei menedzsere, Guy Tamashiro rámutat a saját halfagyasztójában található opihi-ra annak bizonyítékaként, hogy az opihi készletek a nagy szigeten vannak, ahol három beszállítója lakik, jól vannak. “Nagyon sok opihi van az év 98 százalékában” – mondja. “Az egyetlen alkalom, amikor nem, az az, amikor elcseszem, és nem rendelek eleget. Nincs belőle hiány.”

életüket adták a tudomány által szárított opihiért Harry Ako UH laboratóriumában, aki szerint a kereskedelmileg életképes opihi—gazdálkodás öt év múlva van.

fotók: Elyse butler és matt mallams

Ha van egy opihi probléma, Tamashiro mondja, ez az emberek, akik megpróbálják eladni opihi engedély nélkül. Minden évben, mondja, több tucat telefonhívást kap, amelyek így mennek:

” Eh, szeretsz vásárolni opihi-t?”a hívók kérdezik.

” kapsz kereskedelmi halászati engedélyt?”Tamashiro mondja.

“nem”, azt mondják.

“nem tudok vásárolni, ha nincs kereskedelmi halászati engedélyed” – mondja.

“Ó,” mondják. “Szóval, mint vásárolni opihi?”

lent az Opihi farmon

mivel képesek az algákat közvetlenül fehérjévé alakítani, és a növekedési sebesség miatt, amely néhány hónap alatt a szabadon lebegő lárvákból a teljesen kifejlett limpetig viszi őket, az opihi nagy akvakultúra-potenciállal rendelkezik, ami egy nap enyhítheti a vadon élő populációra nehezedő nyomást. A kutatók az 1970-es évek óta dolgoznak a kérdésen, de a legközelebbi szupermarketek az 1990-es években jutottak el a farmon nevelt opihi szállításához, amikor Dale Sarver, Ph.D. tengeri ökológus és Akvakulturális vállalkozó Konában szült és nevelt opihi-t. Bár bebizonyította, hogy technikailag lehetséges, nem tudta nyereségessé tenni. “Annyira munkaigényes volt, hogy csak körülbelül nyolc centet készítettünk az opihi – ból” – mondja.

az opihi akvakultúra fejlesztése jelenleg Harry Ako biokémiai laboratóriumában található, a Hawaii Egyetemen, Manoában. Az egyik nagy kérdés, amelyet Ako megvizsgált, az, hogy mi táplálja az opihi-t. Kedvenc ételük a barna scuzz, amely természetesen növekszik a napsütésben maradt tengervíztartály belsejében, – mondja Ako. De a kereskedelmi opihi gazdák megbízhatóbb takarmányforrást akarnak, mint a brown scuzz, amely csak önmagában jelenik meg. Ako különböző tengeri fehérje ételeket és szója ételeket tesztelt az opihi-n a laboratóriumában, és az opihi nem volt őrült egyikükről sem. Aztán Ako dupla ragasztószalagot tett néhány nori—ra, a sushihoz használt szárított hínárlapokra, az opihi tartály falára ragasztotta, és-Eureka!

Harry Ako az UH Manoa-tól.

fotók: Elyse butler és matt mallams

“Opihi szerelem nori,” Ako mondja. “Ez áttörés volt.”

Ako következő lépése az, hogy tesztalanyait ívásra késztesse. Összességében úgy gondolja, hogy a kereskedelmileg életképes opihi-gazdálkodás körülbelül öt év múlva van.

a gazdálkodás nem az egyetlen lehetséges módja a vadon élő állományokra nehezedő nyomás enyhítésének, miközben továbbra is kielégíti a fogyasztói keresletet. Itt van az Ír alternatíva is.

2003-ban egy Kauai szörfös, Patrick Murphy Írországban volt a felfedezés útja a család-szülőföldre és a surf safari. Dagálykor evezett, hogy szörfözhessen egy pontszünetben Kerry megyében, több órán át szörfözött, amikor a szélsőséges árapály több lábra esett, majd visszasétált a csupasz zátony fölé, ahol felfedezte a legnagyobb opihit, amit valaha látott.

OK, szigorúan véve, nem voltak opihi. Észak-Atlanti limpetek voltak, opihi kelta unokatestvérei. Lehet, hogy úgy gondolja őket, mint az Ír Opihi. Mindenesetre Murphy esküszik, hogy ugyanolyan ízűek, mint a Primo Hawaiian yellowfoot. Gyorsan előre a jelenbe, Murphy pedig egy skóciai tengerparti városban él,ahol webalapú limpet export üzletet vezet, az Emerald Island Opihi Co. Bár nem éppen a Hawaii-i parancsok árasztották el. “Szinte az összes eladásom Hawaiiaknak szólt, akik a szárazföldre költöztek” – mondja.

Murphy-nek nincs versenytársa a többi szedő között, mivel a skótok nem törődnek a sántikákkal, az írek pedig, akik a nagy éhínség idején kénytelenek voltak megenni őket, egyenesen gyűlölik őket. “Furcsa pillantásokat kaptam” – mondja.

egy faj eredete

Chris Bird, az opihi DNS dekódolását végző biológus nemrégiben közzétett kutatása szerint az opihi legközelebbi rokonai valójában ázsiaiak.

Képzeljünk el egy japán sziklát, amelyet sánta borít, és beleakad a tengerbe sodródó kidőlt fa gyökerébe. Képzeljük el azt a fát, amely a Kauai-i fekete homokos tengerparton mosódott, 5 millió évvel ezelőtt, amikor Kauai fiatal volt, és fekete homokos strandjai voltak. Senki sem tudja, hogyan érkeztek az első limpets Hawaiira, de ez az egyik lehetséges forgatókönyv. A madarak kimutatták, hogy a Hawaii opihi mindhárom faja a japán limpetektől származik, amelyek 3,4-7,2 millió évvel ezelőtt gyarmatosították a szigetcsoportot.

Ez a megállapítás feltűnést keltett az evolúciós biológia világában, mert ez az első alkalom, hogy Hawaii vizekben “adaptív sugárzást” észleltek, ahol több faj fejlődik ki egyetlen ősi fajból. A hagyományos gondolkodás az volt, hogy Hawaii a tengeri élőlények evolúciós vonalának vége volt. Minden ősi hal, puhatestű, alga vagy miegymás, amely valahogy megtalálta az utat Hawaiira, és új fajokká fejlődött, ott megállt. Bird opihi kutatásai kimutatták, hogy ez nem így van, hogy egy vízi faj soká válhat, és a Hawaii vizek nem evolúciós zsákutca.

mit jelent ez az átlagos, mindennapi opihi szerető számára?

“Az átlagos, mindennapi opihi szerető már tudta, hogy az opihi különleges” – mondja Bird. “Ez nem fogja megváltoztatni az ízüket, vagy azt, hogy az emberek mennyit akarnak enni. Ez csak új információk hozzáadásával teszi őket egy kicsit inkább Hawaii kincsnek, mint már most.”

Gyors tények:

az Opihi lárvái szabadon lebegnek az óceánban. Lárvaként akár 18 napig is életben maradhatnak, de körülbelül két nap múlva elkezdenek keresni egy sziklát, amelyen letelepedhetnek. A Hawaii Tengerbiológiai Intézet kutatói megállapították, hogy a lárvák valóban a szigetek között utaznak. Minden szigetnek megvan a maga opihi lakossága.

David Thompson szabadúszó újságíró, aki írt HONOLULU témákban kezdve szamarak vog étkezési túrák.