a friss termékek Escherichia coli O157:H7 fertőzésének tulajdonítható élelmiszer-eredetű kitörések növekvő aggodalomra adnak okot. Különösen a leveles zöldségek, beleértve a salátát és a spenótot, hajlamosak az öntözővíz, a trágya, valamint az élelmiszer-feldolgozási és-tárolási gyakorlatok általi szennyeződésre. Az E. coli O157 túlélése:A H7-et és a római saláta természetes mikroflóráját 4 C és 15 C fokon tárolták egy 9 napos időszak alatt. Kétlépcsős reverz transzkripciós összehasonlító Kvantitatív, valós idejű PCR-vizsgálatot alkalmaztak a Shiga-toxin 1 és 2 (stx1A és stx2A), az intimin (eaea), a flagellin (fliC), a Sigma-általános stressz-szigma faktor (rpoS) és a vas-szuperoxid-diszmutáz (sodB) E. coli O157:H7 alegységét kódoló gének expressziójának értékelésére. Az eredmények azt mutatják, hogy a tárolási hőmérséklet 15 C fokról 4 C fokra történő csökkentése jelentősen (P <0.05) csökkentette az Escherichia coli O157:H7 növekedését a Római salátán, azonban mindkét tárolási időszak vége után életképes populációk maradtak. A tárolási időszak végén 0,430, illetve 0,180 log csökkenést figyeltek meg az E. coli O157:H7-ben 4 C, illetve 15 C fokon. Mindkét tárolási hőmérséklet mellett az összes aerob lemezszám nőtt a kísérlet időtartama alatt. Az E. coli O157:H7-szeres expressziójának növekedését figyelték meg stx2A esetén. Bár az stx1A minden tárolási körülményre vonatkozóan upregulációt mutatott, a tárolási időszak alatt változó génexpressziót figyeltek meg. Ezenkívül a fliC-et a tárolás során 15 C fokon szabályozták, míg a 4 C fokos Tárolás átírása csak kissé változott. Expressziója eaeA változó volt 15 C fok egy tendencia lefelé szabályozás, azonban, ez a gén kissé felfelé szabályozott tárolva 4 fok C. enyhe upregulációja rpoS és sodB is megfigyelhető volt 4 fok C. összefoglalva, eredményeink arra utalnak, E. coli O157:A H7 virulensebbé válhat a római saláta tartós tárolásával, különösen hűtött hőmérsékleten tárolva.